我的家乡平舆，基本上以面食为主，尤其我们一家，都长着一个面条胃。从小到大，每天中午的主食，就是妈妈做的各种面，茄子面，蒜面，扯面，韭菜面，刀削面等等，妈妈每天换着花样给我们做面条，那些面的味道至今想起来，舌尖还缠绕着浓郁的香味，这些香味经常会把我拉入一个久远的回忆。那时候，一家人在一起，我和弟弟围着灶台，着急地等着妈妈把面做好，然后蹲在那里狼吞虎咽地吃的特别满足。这些年在城市里，我也经常搜寻着各种面，但比起妈妈做的面条，总是差了点什么。而那些面的做法，我因当年常在旁边打下手，也都大致学到了，虽不太会做，但能清晰地描述出来。

茄子面是我最爱吃的面之一，把茄子切成块，拌上淀粉，然后热油在锅里煎熟盛出。等到把又宽又薄的面条下锅快煮好后，把煎茄子倒进去，再配上些番茄和青菜，最后关火后洒上些荆芥，香喷喷的茄子面就做好了。这样做的茄子又香又滑，面条里也都是茄子的浓香，每每我都能吃上两大碗。前几年郑州刚有阿利茄汁面的时候，起初我以为是和我家里的做法一样的面，结果吃了一次后发现是番茄而非茄子。虽然茄汁面的味道也不错，但我始终以为比起妈妈做的茄子面，还是差远了。

蒜面是夏天的时候家里几乎每天都要吃的面。所谓蒜面和大家都知道的捞面差不多。只不过最后要再加上些蒜汁，所以叫蒜面。郑州的各饭店里，各种捞面也不少，但我从来没有发现过有用蒜汁拌的，他们大多用那种又腻又香的芝麻酱去拌，这哪比得上蒜汁的清爽可口？每次回家，妈妈问我想吃什么，我说的最多的就是蒜面。妈妈就去集市上买回豆角，番茄和瘦肉，烩在一起做成汤，浇在那种又圆又细并且必须过水的面条上。然后我在旁边把蒜捣成泥，放上盐、香油和醋，挖两勺浇在面条上拌匀，那个味道，是饭店里卖的拌芝麻酱的捞面没法相比的。

扯面是我家冬天经常做的一种面，和烩面大致相同。做扯面的时候要很早揉面，妈妈每次都是早饭刚过一会，就把面揉好，放在那里醒到中午，这样面就变得又软又筋，易于拉长。等水开下面的时候，因为比较费时间，妈妈总是喊上爸爸和我去帮忙，我们就一人拿起一小块面用力甩，直到甩得近一米长，才下到锅里。扯面的配菜可以是鸡蛋还可以是肉，加些海带和番茄还有青菜，配在一起颜色很是好看，让人食欲倍增。

韭菜面是我在外地从来没有见过，但是小时候在家却经常吃的面。把韭菜剁碎掺在面里，擀成厚厚的绿色的面叶，下到锅里再打两个鸡蛋，那个味道，不曾吃过的人是想象不出来的。

还有刀削面，芝麻叶面，鸡肉面等，每一种面条的味道，都是满满的幸福的回忆。这些味道，是妈妈的味道，家乡的味道，也是时间的味道。它已经在漫长的时光中，和故土、亲情，思念等情感混合在一起。才下舌尖，又上心头……