开封四味烩菜

开封四味烩菜是将焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子等4样食材放入用羊肉、羊骨头熬制的汤中烩成的。羊汤不放盐，不放香料，追求原汁原味。牛酥肉、牛肉丸子和面筋调制后，先放油锅里炸，再和黄花菜分别放入由八角、茴香、肉桂、枸杞等几十种香料熬成的大料汤中煨。吃的时候，用勺子各舀出来一些，盛在大碗里，浇上羊汤，撒上香菜，喜欢吃辣的还可以放些辣椒油。四味烩菜色香味儿俱全，黄花菜烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不黏，丸子整而不散，回味绵长，满口留香。夏季吃得满头大汗，畅快淋漓。冬季吃得浑身暖和，通透舒坦。

登封烩羊肉

登封烩羊肉的做法不复杂，一碗烩肉需要熟羊肉二两，佐以金针、木耳、菌菇，配上粉条和葱段，炝锅后用羊肉汤烩制而成。羊肉汤是白汤，入口却是绵软香醇、回味有余。羊肉鲜美软烂，嚼起来肉香十足。羊肉的膻味被处理得很巧妙，根本尝不出膻味。白色的羊肉汤，绿色的上海青，黑色的木耳，白色的是菌菇，红色的是羊肉，真是色香味齐全。

登封烩羊肉还和李世民有关呢。据说，唐朝初期，李世民率兵去洛阳平息郑王王世充叛乱，结果被王世充的得力干将王仁则围困，身负重伤。危急关头，少林十三棍僧救唐王，把受伤的李世民藏了起来。为了使李世民早日康复，少林和尚买了几只小山羊，用铁锅盛嵩山泉水和大葱、粉皮、花菜等在一起炖。炖出的烩羊肉不仅营养价值高，而且味道特别好。李世民吃后，伤口愈合非常快，然后起兵打败了王世充。登封烩羊肉便流传至今。

安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳的传统名菜，种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富，是地方名菜。安阳烩菜可以分为高、中、低档。高档烩菜称为海烩菜，用料考究、制作精良，还配有海味。中档烩菜称为上烩菜，同样精工细作，只是较之海烩菜稍逊一筹。抵挡烩菜称为行烩菜，选料较为普通，价格比较便宜。安阳普通烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅烩就行了。

安阳烩菜的特点是蔬菜品种丰富，尽管都掺在了一起，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，虽不时尚，但是敦厚实在。

禹州顺店杂炣

炣原意是火，引申为烩的意思，杂炣就是各种食材的大杂烩。

禹州顺店杂炣就是先烧好牛骨头汤，煮熟牛肉和牛杂，将炸好的豆腐丝和洗净的粉条、青菜放入锅中。禹州特产粉条是杂炣中不可缺少的菜品，取一把粉条直接放入锅中，锅里顿时显得十分充实。这个时候，杂炣鲜美的味道还没有出来，需要加入各种作料，如花椒、小茴香、肉桂等。等锅里的粉条炖得晶莹透亮时，再加入时令青菜。当然，葱花、芫荽也是不能少的，有了它们，杂炣的味道能被提升一个层次，不仅满目翠绿，而且增加了葱香味。

禹州顺店杂炣和历史上的“丁戊奇荒”有关。—年，山西、河北、陕西、河南、山东等省连续4年大面积干旱，余万人饿死，余万人逃荒。

这使得当时较为富裕的顺店镇遭受重创。以前宰杀牛羊，牛肠、牛肝等要么扔掉要么贱卖。在大旱之后，顺店人舍不得扔掉这些下脚料，用小火卤制6个小时后切成薄片，加上传统的油出豆腐、地道的顺店粉条、牛棒骨熬制的高汤，牛油秘制的辣椒，炣在一起，成为一种地道的顺店美食。

如今，在网店上也有顺店杂炣在卖，天南地北的禹州人不管在哪都能吃到故乡味。

洛阳烩菜

初次到洛阳，一定要尝尝洛阳烩菜。如果家中来客人，洛阳人总爱做一大锅烩菜来招待客人。原料有丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片、白菜、白豆腐、油炸豆腐。洛阳烩菜就是将这些原料，再加上姜、葱、香菜等调料做成一锅菜，具有多味融合、醇香不腻、咸鲜可口的特点。

洛阳烩菜原叫“炸桧菜”。相传，南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，人们就将各种杂七杂八的菜烩在一起，做成烩菜，也叫杂烩菜。

博爱烩菜

博爱烩菜也叫博爱杂拌，主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸子、玉兰片、平菇、木耳、金针、海参、鱿鱼等十余种，加肉汤炖在一起烹饪而成。咸淡适中，兼容并蓄，这种五味调和的杂烩看起来简单，实际上很难，博爱人对杂烩的热爱就像对家乡的热爱一样，只增不减。

喜欢博爱烩菜外地人说，烩菜里应该有白菜、粉条、海带，博爱烩菜则不加，为了跟烩菜区分，便给它起了一个很好听的名字——杂拌。

生活就是一碗烩菜，每个人各取所需，亦各自扮演着自己起起落落的人生。