精选十款陕西特色美食，教你在家轻松做出饭店水平，喜欢吃陕西美食的朋友不要错过哦。

凉粉鱼鱼

1.一斤豌豆粉，加入两斤的清水，搅拌至融化。

2.锅里加入七斤的水，放入20克的盐，水烧开之后，锅里加入调好的豌豆粉糊，边倒边搅拌，全程保持小火，不停地搅拌，搅至表皮起大泡，颜色比较透亮即可出锅。

3.准备一盆凉水和一个漏勺，将搅好的豌豆粉糊倒入漏勺，随着漏勺的孔洞掉落入清水中。即成凉粉鱼鱼。

4.调料碗中加入蒜末和白芝麻、辣椒粉搅拌均匀，泼入滚烫的热油，调入盐、味精、鸡精、香醋、生抽，加入适量的凉白开搅匀即可。

5.漏好的鱼鱼捞入碗中，加入4中做好的料水，加入鲜嫩的韭菜和西红柿，搅拌均匀即可开吃。

肉臊子干拌面

1.1千克的高筋粉加入10克的盐，加入克的凉水，少量多次的加入面粉中，揉成面团，醒面10分钟，醒好之后再揉搓均匀，搓成长条，分成小剂子，再分别搓成长条，表皮刷油。再醒面30分钟以上。

2.炒肉臊子：起锅烧油，加入肥肉丁，炒至肉片吐油，微微发黄，加入瘦肉丁炒至发白，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、小茴香，加入生抽和老抽，再加入少许的香醋，最后加入少量的清水，水量没过肉即可，大火烧开，转小火焖20分钟，再调入盐和味精，再次小火焖制。最后加入细辣椒面，再焖5分钟即可出锅。

3.再调一个料汁：碗中加入盐和味精、香醋、生抽、搅匀即可。

4.醒好的面，均匀擀开，抻面，抻到薄厚均匀，入锅煮熟。

5.碗底加入3中的料汁，放入煮熟的面条，加入炒好的肉臊子，加入喜欢吃的配菜和素臊子，喜欢吃辣的再加入一勺油泼辣子，拌匀即食。

牛肉泡馍

1.牛骨、牛肉提前放入冷水里浸泡一晚，泡去血水，再将泡好的牛骨放入凉水锅中，加入适量的牛油。

2.煮汤的过程中，以40斤水为标准兑一个香料包（小茴香20克、肉蔻5个、花椒20克、香叶60克、白芷4克、白胡椒10克、草果3克、桂皮8克、白扣5克、香砂6克、八角5克、水约20斤。）将配好的料装入袋中，清洗干净香料中的杂质。

3.汤中的牛油煮化之后，加入香料包，再加入牛肉，大火烧开，小火慢熬，加入生姜和盐。汤熬好之后将汤上面的油脂打出来单独放一边。牛肉煮到筷子可以扎透即可。

4.制作泡馍用的饼：一斤的面粉加入克的凉水和面，揉至光滑，醒面20分钟，再分成均匀的小剂子，团成馒头形状，再擀成约8毫米厚的面饼，再放入烧热的锅中烙至七八分熟即可出锅。

5.将烙好的面饼掰成小碎块，放入切好的牛肉，泡发好的木耳、黄瓜菜、粉丝、葱花。

6.兑一个泡馍的汤，2勺煮肉的原汤加入6勺的清水，倒入锅中，大火烧开，下入5中的食材，调入鸡精、味精和胡椒粉，淋上明油，煮好出锅，盛入碗中即可食用。

浆水搅团鱼鱼

1.中精面粉克，加入克的玉米面，80克的淀粉，加入10克的盐，加入克的水，揉成面糊，搅拌成糊状无颗粒。

2.锅里加入2千克的清水，加入5克的碱面，水烧开之后加入调好的面糊，边倒边搅拌，搅至没有疙瘩，起大泡，加盖小火焖半小时。

3.炒一个浆水：锅里加入油，加入葱姜蒜、干辣椒，炒香之后加入西红柿丁，再加入浆水菜丁，加入浆水原汤，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，加入白醋，大火烧开，倒入盆中冷却备用。

4.焖好的搅团再次搅拌均匀，倒入漏勺漏入凉水盆中。

5.捞入碗中，加入炒好的浆水，加入韭菜，油泼辣子，拌匀即可食用。

肉块剁椒二合一马勺面

1.制作肉臊子：起锅烧油，先下入肥肉丁，煸出肥油，炒至微黄，下入切好的瘦肉丁，炒至变色加入生抽、老抽、葱姜、五香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香），加入开水没过食材，加入少许的香醋、转小火炖40分钟，加入盐，待汤汁浓稠，挑拣出多余的料渣，盛出备用。

2.制作剁椒臊子：起锅烧油，加入适量的大豆油，放入蒜末、泡姜末、葱花、小火炒香，再加入泡小米辣、泡椒末，再次炒香，放入小米辣、蚝油、生抽、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀即可出锅。

3.手工拉条子放入锅中煮熟盛入马勺中，加入肉臊子、剁椒臊子，喜欢吃的配菜，拌匀即可食用。

手工土豆酸辣粉

1.盆中加入50克的土豆淀粉，3克盐、1克碱，加入克的凉水，搅拌成面糊。

2.锅中加入克的清水，水烧开之后，分次加入兑好的面糊，边加边搅拌，搅至粘稠无颗粒，倒入盆中晾凉备用。

3.晾凉之后再次加入土豆淀粉，边加边搅拌，和成比较硬的面团，擀开，切成条，放入开水锅中煮熟，再放入凉水盆里投凉。

4.酸辣粉酱料制作：起锅烧油，加入葱姜末、香辣酱、老干妈炒出红油，加入肉末炒散，调入生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒出肉末里面多余的水分即可出锅。

5.碗中加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、花椒粉、蒜水、香醋、辣椒油、加入鸡汤、过凉水的土豆粉再倒入开水锅里烫一下，再捞入碗中，加入炒好得肉酱、酸豆角、花生米、小米辣、小葱、香菜。拌匀即可开吃。

农家烩麻食

1.面粉中加入少许盐，加入清水，揉成面团，醒面30分钟。

2.面团醒好，擀开，厚度约0.5厘米，切成丁，在篦子上搓成猫耳朵形状，水开下入锅中，煮熟出锅。

2.起锅烧油，下入葱姜爆香，下入西红柿，炒出汁，下入香菇丁、黄瓜菜等喜欢吃的配菜，加入少许生抽，盐，味精鸡精，十三香，煸炒出香，加入开水大火烧开，下入煮熟的麻食，小火约煮5分钟，再加入菠菜等青菜，即可出锅。

长安臊子面

1.面粉里面加点碱面和盐，加入清水揉成面团，醒面30分钟。

2.制作肉臊子：起锅烧油，放入肉丁，炒至肉丁变色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、干辣椒，炒香之后加入老抽、生抽、少许香醋，加入开水没过食材，大火烧开，小火煨三十分钟，加入盐，翻拌均匀，再焖十分钟即可出锅待用。

3.炒制素臊子：起锅烧油，放入葱姜末炒香，放入胡萝卜丁、冬瓜丁、土豆丁、黄花菜、豆腐丁、木耳等自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、十三香，炒香之后放入适量的肉臊子，加入开水烧开，调入生抽、老抽、味精、鸡精，撒上韭菜碎，做好待用。

4.醒好的面团，擀成大片，做成手擀面，开水锅里煮熟，捞入碗中，加入做好的臊子汤即可食用。

砂锅米线

1.起锅烧油，下入豆干丁炸至干香捞出。

2.锅留底油，放入牛油和鸡油，加入葱姜、洋葱、香菜，小火炸香，捞出料渣，下入郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料，炒出红油，再下入炸好的豆腐干，加入少许大骨汤，小火熬15分钟，调入白糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精，小火再焖5分钟，炒好几款出锅待用。

3.砂锅里加入骨汤，烧开之后加入丸子等喜欢吃的食材，调入鸡精、胡椒粉、盐、放入适量的米线、放入喜欢吃的配菜和蔬菜，最后上面加入一勺炒好的砂锅酱，拌匀即可上桌食用。

土豆凉皮

1.土豆去皮洗净，切片，清洗2遍，上笼蒸熟透。

2.倒入盆中，趁热捣成泥，加入少许盐，加入土豆淀粉，搅拌均匀，一斤土豆泥约加克的土豆淀粉。糅合成不粘手的面团。

3.取三分之一面团擀成厚一点的面饼，上笼蒸10分钟，再倒入另外三分之二的面团里，趁热揉搓在一块，分成小面剂，擀成比较薄的面片，放入锅中蒸15分钟。

4.熬一个醋汁：香叶、小茴香、花椒、良姜、八角、草果、凉水、香醋、味精、鸡精、盐，放入开水锅中，小火熬10分钟。

5.蒸好的土豆凉皮趁热切成条，装碗，加入一勺蒜水、一勺醋汁、一勺辣椒油、黄瓜丝，拌匀即食。

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