民以食为天，衣食住行是人生活中必不可少的一部分，而其中最为重要的当属“食”了，中国人最喜欢的便是吃食，各种各样的菜系，各种美食，恨不得收入囊中，细细品尝，而中国的美食文化也是亘古久远，几千年的文化几千年的饮食文化，这就不一一罗列了。

中国的八大菜系是最出名的，不能说哪个菜系最好最美味，只能说各有各的风采，有幸，当然会去把正宗的八大菜系全部品尝一遍，不知道小伙伴最喜欢的是哪个菜系，我就比较喜欢徽菜，说到徽菜又不得不提徽州的毛豆腐，臭桂鱼，三鲜冬笋，真是说之不尽啊，今天我们教大家简单的徽菜，让大家不出门在家也能吃到正宗的徽州菜。

臭桂鱼相信很多的朋友都有听说过，而且臭桂鱼不臭还不正宗，当然也有很多的朋友觉得这种臭味受不了，但是相信我，当你鼓起勇气，让你的味蕾感受一下臭桂鱼之后，你一定会爱上这道菜。首先臭桂鱼的第一步就是选择食材，桂鱼因为比较少所以价格也就稍加昂贵，桂鱼分饲养和野生，野生的不用说，当然是非常好的，如果自己在家制作，饲养的其实也还不错，饲养的桂鱼也就差不多，挑选一条肉质饱满的就行。

臭桂鱼的臭不是生来就有的，而是需要提前腌制一小会儿，才会产生你们闻到的“臭味”，这个臭味就像臭豆腐一样，虽然是臭，但是挡不住他的美味啊。腌制好以后，将鱼搁置一旁，现在就是要将配菜“请出场”了，葱姜蒜是必不可少的，再加上点洋葱去味，那真是一绝啊，辅料要准备的就是茴香八角豆蔻陈皮这一些，外加一些干辣椒。

所有的材料准备好，接下来当然是开始动手制作臭桂鱼了，首先肯定是要将油放入锅中烧热，待其沸腾将辅料放入锅中翻炒，炒几下自己能闻到香味时，将主角桂鱼放入锅中煎一会儿，两面的鱼皮略微有些金黄时，就可以将作料酱油料酒白开水倒入锅中，盖上锅盖，等到里面的汤汁熬尽，轻轻的翻炒几下，就可以出锅了，再撒上洋葱大葱，一道色香味俱全的桂鱼就制作而成。

徽菜当中除了出名的臭桂鱼，还有一道菜就是毛豆腐了，毛豆腐顾名思义，长着毛的豆腐，毛越长说明这个毛豆腐越正宗，很多第一次见到毛豆腐的外地人会惊奇的以为这是已经长霉的豆腐，这时候就会贻笑大方了，这是一种特有的制作手法，特地让豆腐发酵长毛，才得有现在的毛豆腐，毛豆腐由来的故事就不和大家仔细介绍了。

毛豆腐看起来是非常的简单的，很多人认为弄点油放入平底锅然后煎豆腐就行，其实这样的方法不能够将毛豆腐的正宗味道煎出来，那都是门外汉的做法，正宗的毛豆腐，我们一般要选择用炭火进行炭烤，放在平底锅上，刷上自家的菜籽油，豆腐一块一块摆好，等一面金黄了，在用小铲子翻面继续烤，吃毛豆腐一定要边煎边吃，这才是最美味的，加上一点辣椒酱，回味无穷。毛豆腐的做法是非常简单的，只要找对方法，在家也能煎出正宗的徽州毛豆腐。

除了臭桂鱼和毛豆腐，徽菜还有很多出名的菜，大家都知道冬笋非常的好吃，非常的鲜美，而且做成炖锅，别提多美味了，冬笋当然是冬天才会有的，而徽州因为环境的特殊，所以盛产冬笋，将冬笋和一些手工制作的丸子蛋饺，加上几片腌火腿，弄个锅一顿，别提多美味了，也就是大家知道的三鲜锅。

三鲜锅比起臭桂鱼还是非常简单的，主要的就是选择食材，主要食材就是冬笋，香菇，再就是火腿切片，加上一些蛋饺丸子，摆好放入锅中，加上水放在炉子上炖，记住，一定是要小火慢炖，这样炖出来的味道才足够鲜美，不需要加什么作料，加两勺盐就够了，让他在火上慢慢炖，炖至一小时左右，就可以出锅了，吃的时候点歌酒精炉，边炖边吃，你会发现，这道菜是越炖越好吃。

徽州菜系的美味绝大一部分是食材，因为地势山区的原因，很多食材是外面所没有的，所以回踩才会如此的出名，而今天教大家制作的这几道菜都是比较好购买的，也是非常容易制作的，看过的朋友有没有学会呢？如果学会了还不赶紧去市场买齐菜品给家里人做一顿徽州的味道。