在河南流行着一种深受百姓喜爱的“蒸菜”，把应季的野菜或时蔬，通过蒸锅蒸熟，三五分钟就完成一道清香细腻，美味可口的佳肴。

食材拌上面粉，吸入蔬菜水分，让菜肴蒸熟后软而不失韧劲；蒸好的菜拌上蒜汁，淋上香油，清香细腻，美味可口；清蒸的方式烹饪，可谓营养膳食；各类时蔬应季选择灵活，做法亦简洁方便，让河南蒸菜色彩多样，品类丰富；既可做主食，又可做菜肴，饱腹感强，是一道深受百姓喜爱的美味佳肴，也是不少减肥人士的“秘密食谱”。

蒸菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。

：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。

：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。

不同的菜，同样的做法，不同的味道。

制作方法：

1、首先，蒸菜想蒸好，选菜很重要。一般像水分含量少的绿叶菜都可以蒸，比如空心菜，油麦菜，莴苣叶，茼蒿，白菜叶等。而且像块茎蔬菜，土豆，胡萝卜，红薯都可蒸。

现以地里长的面条菜做食材，了解蒸菜的制作过程。其他蔬菜，做法和这是一样的。

2、把洗干净的面条菜，放在通风阴凉处，晾干表面水分。不用晾太干，八九成干，剩一点点水的状态就可以了。这样才能保证之后做出来的蒸菜松散、不粘连。

晾好的面条菜要注意是蔬菜表面一定要带点水。如果太干燥，挂不上面粉，蒸出来的菜，会非常干，也不好吃的。

如果选用的是土豆、胡萝卜等根茎蔬菜，则需要先擦成丝，再用清水浸泡清洗掉表面的淀粉，再捞出控干水分。

3、晾好的青菜里倒入食用油，油的用量，比咱们炒这盆菜，多一丢丢就行。把它抓拌均匀，使每个菜叶都裹上一层薄薄的油膜就好。拌油是为了蔬菜在蒸的过程中能锁住水分，营养水分不流失，且最后菜肴颜色好看，松散不结团，吃着又有韧劲。

4、接着向里面加入普通面粉。（或以1:2比例玉米粉和小麦粉）面粉要少量多次地加进去，一边洒面粉一边抓拌青菜，抓拌至每一片菜叶都裹上面粉，相互松散不粘连即可，薄薄的一层面粉裹在菜叶上，像是一层霜。最好是用箩筛过一遍，面粉越细腻越好。

5、蒸笼里铺一张屉布，将青菜铺在上面，要均匀地摊开，如果一锅放不下可以再放一个蒸笼，不要将青菜都堆放在一起。

然后就可以上锅清蒸了。蒸的时候，一定要注意，需要水开上锅，盖上盖子，大火猛蒸。一般根据蔬菜的种类和鲜嫩程度调整时间，绿叶菜蒸3-5分钟即可，土豆丝、胡萝卜丝等则需要蒸5-7分钟，豆角至少要蒸15分钟以上，确保蒸熟。

不要蒸时间太长，太长蔬菜营养流失，而且还会发粘不好吃。

6、调制酱料。蒸菜想好吃，酱料是灵魂。把大蒜捣成蒜泥。适量凉开水，加入盐，蒜泥、香醋、红油辣椒、小磨香油、生抽，拌均匀即可。调味可以根据个人口味进行调整。

7、蒸菜蒸好，不用焖，直接取出来即可，放入干燥的大盆中，趁热加入1小勺盐调味，再用筷子挑开抖散。成功的蒸菜，不用等它凉，就是松散的。

8、然后等蒸好的菜温热时，把调好的料汁淋在蒸菜上，搅拌均匀就可以享用了。

用来当早餐的话可以加一些鸡蛋碎增加营养，饱腹感强，多吃也不胖。