河南有着悠久的历史，中原辽阔，很多帝王曾在这里定都。然而河南也有着很多的特色美食，有的美食外观不大好，但是人民心中的美味佳肴。下面就和我来看一看这里的特色美食吧！

毛蛋

毛蛋别名毛鸡蛋，便是未卵化出來的雏鸡娃。在河南省，大家觉得毛蛋胜山参，营养成分高，因此大家很喜欢吃毛蛋。通常的作法，便是串上竹签子，放进平锅上煎，煎好以后，在上面撒上辣椒粉、孜然粉就可以吃完。

蚕蛹

有很多的餐厅都可以吃到蚕蛹，它含有高蛋白的物质，不仅是餐厅，街口的小吃摊位上也可以见到它的身影，蚕蛹真的是非常受欢迎的一种美食，里面含有非常丰富的蛋白质，而且蚕蛹还可以作为一种药物来使用。蚕蛹里面含有的营养价值非常丰富，氨基酸很多。

荆芥

荆芥是夏季不可或缺的一道美味可口，只有河南省有。生和熟皆可吃，可以直接做一个凉菜，还可以放进其菜上增味，就连鲜面条里边也可以放点。荆芥又叫假苏，现荠，香荆荠或者四棱杆蒿，是多年生植物。它属于一种调味菜，气味芳香。可用来拌黄瓜，烧腐竹，炒洋葱等，还是一种草药，有一定的药用价值。

变蛋

变蛋是河南人很喜欢的一种夏日家常凉菜。每到炎夏农忙时节的情况下，简易的拌凉菜变蛋便是一个菜，方便还能填补精力。尽管和松花蛋、松花蛋很类似，可是做法是不一样的。河南省变蛋主要是，用生鸡蛋包囊石灰粉、碱，滚一下木屑制成的。外省人猛一吃，很有可能会感觉苦涩味种掺杂着一些石灰粉味。

黄鳝

黄鳝也叫黄鳝鱼，相貌和蛇类似，也是有很多人把它看成蛇。吃黄鳝，那自然没啥不敢的，看见可怕，实际上吃下去肉质地紧致，香脆香脆。黄鳝是一种比较滋补的水产，也有一些地区把黄鳝叫作长鱼。黄鳝是非常有营养的食材。

以上介绍几种河南的特色美食，你吃过了吗？有机会可以尝尝啊！

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