旱蒸回锅肉

食材配料：

五花肉、青蒜、红彩椒、甜梅菜、红腐乳、生抽、老抽、糖、豆豉、豆瓣酱

做法：

1.把五花肉凉水下入锅中煮至七成熟，捞出后沥干水分，抹上生抽，用热油炸至成深红色，取出后切成厚肉片备用。

2.甜梅菜清洗干净后控干水分，锅中干炒至水分散出。

3.将糖、生抽、老抽、红腐乳调匀，和肉片拌匀后皮朝下码入碗中，上边铺上梅菜大火蒸50分钟取出。

4.青蒜斜刀切成段，红椒切成角。

5.将蒸好的五花肉用7成油温爆一下，锅中放入底油煸香豆豉、豆瓣酱，下入五花肉、青蒜、红椒角、糖、老抽、生抽炒匀即可。

6.将扣肉里的梅菜炸酥后放在炒好的肉上即可。

酥炸茴香鱼肉丸子

食材配料：

鳜鱼肉、茴香、面包糠、盐、鸡粉、甜椒粉、香油、生粉

做法：

1.鱼肉切成小粒，茴香切碎。

2.鱼肉加入盐、胡椒粉、鸡粉、香油打上劲后加入茴香和匀，挤成18克左右的丸子。

3.生粉和成生粉水，丸子挂浆后沾上面包糠，用6成热油温炸熟捞出，温度升高后复炸一遍捞出控油，配甜辣酱上桌即可。

香椿豆炒鲜笋

食材配料：

鲜笋、鲜豌豆、香椿、葱姜蒜、盐、糖、胡椒粉、香油

做法：

1.把鲜笋切成片，香椿切碎。

2.鲜笋飞水后捞出，加入盐和豌豆焯水入底味，八成熟捞出沥干水分，香椿焯水后捞出沥干。

3.净锅烧热油，下入葱姜蒜炒香，下入笋、豌豆、香椿翻炒均匀，调味后出锅装盘即可。