大家好，相信很多家庭都很爱调肉馅，平时我们在家里做菜的时候，有很多的食材都需要我们用到肉馅。就比如进入秋天以后，很多人都很爱给家里人，做上一锅丸子汤，要不就是给家里人包上一些饺子、或者是包子。在做这些美食的时候，对于肉馅的制作，可都是非常关键的。肉馅做得好不好，就决定了你做出来的菜肴，味道好不好。

调肉馅虽然看着很简单，但是当我们在做的时候却是很有技巧的，不只是简单地把肉给剁成肉末就行了。做好以后的肉末，我们还要往里面加入各种各样的调味品，对肉馅进行调味以后，才能让它的味道变得很好吃。但是在对这些调味品进行加入的时候，也不是乱加入的，不然很容易就会影响肉馅的味道。

如果你也想调好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，我平时都是怎么去调肉馅的。这是我在一位厨房师傅那里学来的好技巧，牢记多加这“2种”水以后，肉馅肉质更鲜嫩，口感还很多汁肉，肉馅一点也不腥、也不柴。在食欲不好的秋天，用这样的肉馅来做丸子汤、包饺子的话，味道再好吃不过了，多的就不多说了，一起学起来。

原料：2斤前腿肉，2块桂皮，2颗8角，2颗草籽，8克小茴香，5克花椒，几片香叶，2根小葱、1块生姜，1勺盐、1勺生抽

制作方法及步骤:

1、首先我们要准备一块3、7分肥瘦相间的前腿肉，把猪肉清洗干净后，将它的猪皮去掉。

2、处理好的猪肉，我们要给它切成薄片，然后再用刀把猪肉剁成肉末，给它剁细碎。

3、剁好以后的肉末，我们要给它装入大碗中，然后加入一勺盐调底味，再来加入一勺生抽抓拌均匀。

4、肉末准备好以后，放一旁腌制10分钟，接下来再准备一些姜末、葱花备用。

5、准备一个小碗，把切好的葱末、姜末放到小碗中，并往碗中加入适量的温开水，下手不停抓拌，揉成葱、姜汁待用。

6、准备好的葱、姜汁，我们要用漏筛给它过滤到肉馅中，并用手抓拌均匀，去除猪肉中的腥味。

7、接下来，我们要准备一些香料，2块桂皮，2颗八角，两颗草果去籽。8克小茴香，5克花椒，几片香叶。

8、然后准备做香料，我们要用清水给它淘洗干净，然后转入锅中，并加入适量食用油，小火炸出香味。

9、香料香味炸出以后，把里面的食用油给它过滤出，装入碗中晾凉备用。

10、食用油晾凉以后，给它加入到肉馅中抓拌均匀，肉馅就调制好了。

小贴士：

1、调制肉馅，要首选3、7分肥瘦的前腿肉，做出来的肉馅口感，才会特别多汁嫩口。

2、在腌制肉馅的时候，采用葱、姜水去代替料酒，去腥的话效果会更好，还能对肉馅增香。

3、往肉馅中加入一些香料油的话，即能锁住肉馅中的水分，还能让肉馅香味更浓，可谓一举两得。