说起各种蛋类，不能不提鹌鹑蛋，在外面吃饭，很多菜品中都会用鹌鹑蛋来作为配菜，它小巧可爱，营养丰富。鹌鹑蛋被誉为“动物中的人参”，也是“卵中佳品”，因为它含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这些物质是人体高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，而且它还含有为人体制造血红蛋白的铁元素，对女性朋友因为内分泌失调，气血不足而引发的月经不调有很好的治疗作用。它也特别适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。

目前市场上卖的鹌鹑蛋8元1斤，价格适中，1斤就能做上一大盘。我在家做这菜时，会将鹌鹑蛋卤制了，先让它们入味，然后再用来炒菜，或者就直接油煎了吃。这个方法做出来的鹌鹑蛋真香，外焦里嫩，咸香入味，全家人都爱吃。煎时将鹌鹑蛋表面煎至金黄，有些收缩，使鹌鹑蛋表皮吃起来筋道有嚼劲，味道超棒。做法分享给您，您也来试试吧。

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鹌鹑蛋16个，香叶2片，小茴香2克，草果1个，八角2个，桂皮2小块，红茶5克，老抽1勺，生抽2勺，盐半勺，花生油2勺

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1、鹌鹑蛋表皮用流动的水一个个冲洗干净

2、准备好香叶等调味料

3、将鹌鹑蛋放入锅中加水，水开后再煮5分钟将其煮熟

4、用锅铲将鹌鹑蛋轻轻敲开表皮

5、将调味料放入，倒入生抽、老抽和盐煮出味道，再开小火煮上20分钟，然后在料水中浸泡过夜

6、取出将鹌鹑蛋剥去表皮

7、锅中倒入油，将鹌鹑蛋放入煎至表皮收缩，表面金黄即可食用

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1、鹌鹑蛋开始煮时，水开后再煮5分钟就可以了；2、调味料要根据鹌鹑蛋的多少进行调整；3、鹌鹑蛋用锅铲敲破表皮才能更好入味；4、鹌鹑蛋煮好最好在汤水中浸泡过夜让其充分入味；5、如果煎好感觉表面有些油腻，可以用吸油纸吸去表面的油分。

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