今天跟大家分享的这道凉拌猪蹄冻是鲁菜中的招牌凉菜之一，猪蹄筋道弹牙，清凉鲜美，搭配花生一起凉拌，更是滋味丰富，口感脆爽，用来下酒再好不过。以前不爱吃猪脚，总觉得众目睽睽之下吃相不太好看。但自从学会了凉拌猪蹄冻这道菜后，每次家里来客人，我都会先切一盘上桌，弹性十足的口感赢得了不少朋友的称赞，尤其是女性朋友，她们觉得这道菜一来脂肪含量低，吃多点也不怕发胖；二来猪蹄里面有丰富的胶原蛋白，可以使皮肤紧致，富有光泽和弹性；三来猪蹄搭配花生还能抗衰老，可谓一举多得。

凉拌猪蹄冻

准备材料：猪蹄2个，花生克，盐1茶匙，醋1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣，红辣椒1个，姜1块，桂皮1块，八角3粒，小茴香粉1茶匙

开始制作：

1将猪蹄洗净，剁成小块。花生洗净，沥干。大蒜剥皮，捣成泥。辣椒切碎，姜切片备用。

2锅中放入冷水和猪蹄，大火煮开，水开后继续煮3分钟，捞出猪蹄洗净。

3取一个高压锅，放入猪蹄和花生、姜片、桂皮、八角、小茴香粉和1/2茶匙盐，倒入料酒。

4在高压锅中加水至刚刚没过猪蹄，盖上锅盖，大火烧开后转小火。

5开锅15分钟后关火，等气放完后揭开锅盖，撇去油脂，捞出猪蹄。

6将猪蹄剔除骨头，把肉再放回高压锅里，中火煮到汤汁浓稠，连汤一起盛至碗中。

7待自然冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜即成猪蹄冻。

8做好的猪蹄冻切小块，将蒜泥、辣椒碎、醋、生抽和剩余的盐调成蘸汁儿，淋在猪蹄冻上即可。

小贴士：烹饪猪蹄过程中，建议每次煮猪蹄时都要撇一下油脂，否则影响口感。熬制好的肉汤最好自然冷却后再入冰箱，这样不容易滋生细菌，易于保存。

选自《清爽小菜》这本书，版权所有。