飘香的烟火气

弥漫不绝

冒油的肉串

滋滋作响

一撮盐、一把孜然

再来点辣椒粉

焦香扑鼻、香辣可口的肉串

就闪亮登场

烧烤

吃的就是

大口吃肉、大碗喝酒的

豪情与爽快

今天小微带来这款

羊肉大串

选用最嫩的乳山羊

切成大块穿制

再佐以特制调料

烤出外焦里嫩、口口爆浆的

地道滋味

快来看看吧

羊肉大串(点击视频,查看详细制作过程)今天有请山东省烟台市大宋烧烤餐厅总经理宋金波为大家制作这道“羊肉大串”此菜选用肉质细嫩的乳山羊,无需化学添加剂加工,只选用特调盐料、孜然粉、辣椒粉提味,即可激发出羊肉大串的火爆口感,一口爆浆,香而不膻。原料:乳山羊。调料:自调盐料、自制孜然粉、自制辣椒粉。制作流程:1.将羊肉改刀成麻将块大小,串成克/串的肉串。2.把羊肉串放在烤网上,用中火烤制,烤至一面稍微变色时刷上油,保持肉串的水分,使肉串更易成熟。3.烤制时多次翻面,各个角度都需烤到位,多刷几遍油,使肉串受热均匀,整个烤制过程需要10~15分钟。4.烤至六七成熟时撒入盐料,撒盐后将火调高一点,把白灰扇走。5.撒入自制孜然粉,淋油将孜然粉爆香,然后用高火将羊肉烤至外焦里嫩。6.最后撒入自制辣椒粉,淋油将辣椒粉爆香,看到肉串冒油花即可上桌。自制盐料:将盐克、鸡粉50克、太太乐鲜味宝50克混合均匀而成。自制孜然粉:将新疆孜然克、小茴香克、熟芝麻克、鸡粉30克、花椒10克、苏子籽5克打成粉即可。自制辣椒粉:将煳辣椒克、线椒克、灯笼椒克、辣椒王克、芝麻克、鸡粉50克打成粉即可。技术关键:1.选用三个月的乳山羊肉,不需要添加复杂调料,只需将肉切成肥瘦相间的块状,简单调味即可。2.烤制羊肉时不用急火,而用中火,随着羊肉成熟再慢慢升高火力,可以达到外焦里嫩的口感。▼点击下列关键词阅读更多精彩

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