豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。鱼类的蛋白质含量约15～24％，所以鱼肉是很好的蛋白质来源，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87％～98％都会被人体吸收。

做法：1、豆腐提前加盐焯烫（这样不仅能去除豆腥味，还可以让豆腐更加紧实）2、油温三成热，下入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜末继续翻炒3、麻婆豆腐鲜红鲜辣的关键，加入秘制红油。秘制红油主料：川干椒，二荆条辣椒辅料：油、菜籽油、姜、葱、小茴香做法：1.油辣子（川干椒，二荆条辣椒，1:1的比例）上火加适量油（油和辣椒比例1:10）小火焙干后捣碎成油辣子。2.菜籽油加热至9成热下葱段姜片小茴香，炸香后捞出，油辣子置于容器内将热油逐渐倒入，边到边搅动，以防辣椒炸糊。3.最后加盖密封24小时后就可用于制作麻婆豆腐。4、下入豆豉和辣椒面，倒入料酒5、花椒干锅焙香，碾碎成末备用6、低油温炒制牛肉末，倒入料酒7、炒好的牛肉末分两次倒入麻婆豆腐鱼底料中，再次倒入料酒、酱油、半碗清水8、鱼肉切成和豆腐同样大小的方块，加料酒腌制去腥后放入70度的温水中浸熟（鱼肉经过热水浸熟后能够保持完整，口感也会更加软嫩）9、豆腐下入炒好的底料中，加入白胡椒粉，倒入鱼肉10、倒入勾好的芡汁后，用勺子轻轻推动（此处一定要注意手法，用勺子轻轻向前推）。11、倒入切好的青蒜段继续炖煮，尽量少翻动豆腐12、关火后不要立即把锅挪开，利用余温继续加热，汤汁也会更加浓郁13、盛出一勺麻婆豆腐鱼洒上一层花椒粉，一共撒三层（这样麻婆豆腐鱼的口感会更加具有层次感）大功告成！

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