蒸卤面

By壮宝妈阳春白雪

河南人，主食面食吃的最多，面条的吃法很多种有知名的河南烩面，家常的鸡蛋西红柿捞面，热乎乎的炝锅汤面，南阳的板面等等，今天要做的是把面条配上自己喜欢的菜和肉，在卤汤里过一下，蒸着吃，这里叫做“卤面”做法也简单易学，要想把卤面做的好吃，不粘不硬面条不成坨，也是有些注意事项的1.面条第一次蒸的时候时间不能太短，要把面条蒸透，大概15分钟左右2.卤汤拌蒸好的面条时不能全部一下倒进去拌，要分次拌，拌均匀，同时蒸锅要水开上汽状态3.蒸卤面期间要打开锅盖用筷子抄抄，把面条抄松散本方是5个人左右的量，人少按照比例减量做配菜可以随意换，经常做的菜有芹菜，豆角，包菜，胡萝卜，黄豆芽等等

原料：鲜面条、胡萝卜、长豆角、肉丝、蒜、盐、白胡椒粉、鸡精、糖、红烧酱油、蛋清、蚝油、玉米油、花椒、八角、姜片、盐、白胡椒粉、十三香、草菇老抽、生抽。

做法步骤：

第1步、肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉（肥克瘦克）。

第2步、瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀。

第3步、加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴。

第4步、豆角洗干净切段，胡萝卜切丝。

第5步、锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香。

第6步、放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）。

第7步、炒熟以后盛出来备用。

第8步、胡萝卜丝加入蒜瓣，少许盐，炒熟盛出来备用。

第9步、锅中加适量的油，倒入腌制好的肉丝。

第10步、大火翻炒，盛出来备用。

第11步、面条放入锅中，水开后计时蒸15分钟，蒸面条的时间制作卤汤汁。

第12步、锅中放油，放入肥肉丝小火煸炒。

第13步、炒到肉丝发黄，出油。

第14步、加姜片，花椒，八角炸出香味。

第15步、加入适量的水（水量可以多点，如果蒸卤面太干，剩的汁还可以中途倒进去拌一拌）。

第16步、加盐，十三香，白胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，煮2-3分钟关火。

第17步、把蒸好的面条先放入盆中，分次放入卤汤中，（如果一下都把面条放进去，一来翻拌不均匀，二来容易面条粘连，蒸出来有疙瘩）。

第18步、翻拌均匀后马上入蒸锅，无需浸泡。

第19步、火提前打开，蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中。

第20步、都放进去后盖盖子，大火蒸20-25分钟，（蒸10分钟后用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸）。

第21步、出锅前一分钟放入瘦肉丝，一分钟后关火。

第22步、把蒸好的卤面放入大的盆中，加入炒好的豆角，胡萝卜，翻拌均匀。

第23步、菜和面不一起蒸的好处是不变色，还好吃。

第24步、配个凉拌荆芥黄瓜，洋葱辣椒，可以吃一大碗。

小贴士：

1、老抽是上色用的，有颜色看起来很有食欲，不喜欢深色可以少放，也可以用多点番茄汤当卤汤打底，炒点牛肉沫，这样撘配也很棒的。2、面条拌好卤汤，放进锅里蒸的时候不要着急去翻动，等蒸个10几分钟了再开盖子抄，太早容易断，结块，成坨切记。3、蒸卤面适合用薄点，细点的机器面条，不建议厚的，圆的粗的手工湿面。

来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。

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