乡村美味夏季篇：妈妈做的爽口凉面

编辑：壮哥文章原创抄袭必究

我是一名典型的河南农村娃，如今和很多的农村孩子一样每天辛苦的奔波在城市里面，相信很多的小伙伴和我一样每天下班之后最大的安慰就是能够吃上一口热乎乎的饭菜，我不喜欢吃外卖更不喜欢每天下馆子，因为外面的饭菜总让人觉得吃着很不舒服，不知道是油不好还是环境让人觉得很局促，我更喜欢在家里面做点东西让自己的胃暖和起来，胃里面舒服了整个人就会变得有精气神，我是一个很恋家的人，做饭的手艺很多都是从我妈妈那里学来的，因此长大以后很多饭菜都有妈妈的味道，今天壮哥就和大家分享一道妈妈做的家乡美味：爽口凉面

身为河南娃，夏天对很多人来说就是冰爽的黄瓜、甜甜的西瓜、还有冒冷气的棒冰，对我来说夏天还是妈妈做的爽口凉面，每到夏天天气非常炎热的时候，一家人都吃不下去饭菜，妈妈就会做爽口凉面给我们吃，吹着风扇，手里面抱着一碗香喷喷的凉面别提有多爽了！妈妈从小就培养我动手做饭的人能力，因此每到饭点我就会主动帮忙，还记得暑假的时候，到了中午11点左右妈妈就会让我放下手中的暑假作业，去院子里面摘几根新鲜的黄瓜，洗干净之后放在水桶里面冰镇着，半个小时之后削成黄瓜丝。

妈妈那边已经在厨房和面准备做手擀面，和面可是一项体力活，记忆中妈妈和面的时候常常汗如雨下，一块圆圆的面团在妈妈的手中不一会就有就变成了一张很大的面皮，铺满了整张案板，之后就是展示妈妈刀工的时候了，妈妈把面皮折叠成了五六层，然后拿着菜刀娴熟的在面皮上面飞快的下刀，就这样一条条的面条就这样做成了。

面条准备好之后这边已经将刚从院子里摘下来西红柿洗好，放进开水中烫上半个小时，这时候西红柿的表皮就已经自然脱落了，退掉皮之后再将西红柿切块炒熟成浆糊状用做凉面的汤。

西红柿的完美搭档肯定就是柴鸡蛋了，我家没有养母鸡，但是奶奶家一直都养有很多的母鸡，所以家里面从来都不缺土鸡蛋，用葱花爆炒出来的土鸡蛋颜色很重，吃起来更是非常香，每次炒出来的鸡蛋花我都会忍不住的尝一口。一般做凉面只需要西红柿鸡蛋和黄瓜丝，但是妈妈做的凉面喜欢放进很多爆炒过的洋葱，这样更能增添凉面的口感。

所有的菜品准备好之后，妈妈就开始在地锅里面加入半锅凉水，我就坐在地锅门口烧锅看着火候，将半锅开水烧开大概需要二十分钟的时间，这段时间我和妈妈会将蒜剥好，凉面最完美的搭档就是蒜泥了，缺少了蒜泥整碗凉面就好像没有了灵魂一样，夏天也是吃蒜的好季节，立夏过后就能够吃到新鲜的蒜，蒜泥捣好之后加入一点凉水和香油搅拌均匀放在碗里面备用。

蒜泥做好了之后开水基本上也就烧开了，妈妈将新鲜的苗条下进锅里面，十来分钟之后就煮好了，煮熟的面条要放进凉水中过两遍凉水，这样面条就会变得十分爽口，然后将炒好的西红柿鸡蛋、洋葱、黄瓜丝、蒜泥、新鲜的荆芥都放在一起搅拌均匀，美味爽口的凉面就这样出锅了，现在想想就很是怀念那个味道。

我觉得家乡的夏天就是凉面的味道，凉面中的每一样蔬菜都是家乡的感觉。相信很多的小伙伴应该都有同感，来年夏天一起回家吃凉面吧？