石锅蛙

点赞理由我们的这道石锅蛙跟其他酒店的做法截然不同。一来我们调制了自制的酱料，香辣味浓郁，适合年轻人的口味；二来烹调时我们增加了大量的色拉油，并用灼热的石锅来盛装，浓郁的香味、足够的温度确保了菜肴的美味。

制作：

1、净牛蛙克洗净，剁成2.5厘米见方的块，加入啤酒30毫升、盐5克腌制3分钟，裹匀薄薄一层淀粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香，倒入自制石锅酱克，小火炒出香辣味，放入牛蛙块，烹入啤酒50毫升烧开，下入色拉油克和小米辣克，烧至沸腾后离火，装入提前烧热的℃的石锅内。

自制石锅酱：

李锦记香辣酱克加入千岛湖淳牌酱克、辣椒油20毫升、鸡粉50克、白糖30克混合均匀。锅内放入色拉油50克，下入调好的酱料，小火炒至香味浓郁，离火即可。

蒜片香辣牛肉

原料:

牛肉条克、干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克

调料:

味达美味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克

制作:

1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;

2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;

3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;

4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。

盐菜蒸腊肉

原料：

盐菜克、湖南腊肉克、蒜子10克、盐1茶匙、生抽1茶匙。

制作：

1、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

2、然后摆入碗中，再把洗净的盐菜放入腊肉中。

3、洒上盐，放点生抽，放上剁碎的蒜末。

4、再放上一些剁辣椒，入蒸锅。

5、蒸制20分钟即可，倒扣入碗中，可以上桌啦。

石锅焖豆腐

原料：

盐卤豆腐0克，五花猪肉克，大蒜50克，一品鲜酱油15克，縢椒油5克，鸡油克，小米椒80克，老抽10克，二汤克，泡木耳20克

制作：

1、将豆腐放入用高压锅加入水淹没豆腐压15分钟，冷却后切成厚的骨排块待用，锅中放入鸡油下入五花肉片爆炒出油，下入大蒜、小米椒末加入二汤调好味下入豆腐煮5分钟即可，装入烧热的石锅里即可。

特点：豆腐鲜烫、味浓、香味醇厚

豉油糖浸大黄鱼

原料：

大黄鱼1条（约克）蒜米80克干葱丝60克姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味。另取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁待用。

2.把大黄鱼取出来，搌干表面水分并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。另将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌才将豉油糖汁淋在鱼身上。

香辣菊花牛肉丸

原料：

A料（鲜金针20克，木耳、豆芽各50克），牛肉丸克，青红椒角各少许。

调料：

B料（盐3克，鸡精、味精各5克），秘制红油克，辣椒面适量。

做法：

1、把A料过水后，调味略炒，放入盘内垫底。

2、将牛肉丸改花刀（花刀要深，但不能断），焯水，让牛肉丸呈菊花状，再将牛肉丸、青红椒角一起过油，倒起待用。

3、锅入秘制红油，再加入B料调味，把焯好水的牛肉丸放入锅内快速炒一分钟，撒上辣椒面炒匀，倒入装有A料的盘中即可。

秘制红油：

1、锅烧热，放入色拉油15千克，牛油2.5千克烧热，再入葱头、姜片各50克，炸香之后捞出。

2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克，二锅头克，川府泡椒1.5千克，小火烧制30分钟。

3、再将丁香50克，陈皮40克，罗汉果2个，香果克，香叶、红蔻、草果各20克，桂皮、草蔻、白蔻各10克，小茴香30克，肉蔻5克打成碎沫，连同醪糟克一起放入锅内炒香，放入大重庆5袋，十三香1包，冰糖15克小火熬制45分钟即可。

牛肉丸：

1、将牛霖肉5千克、肥肉克切成小块；虾米克洗净发好，切碎。

2、将金银蒜、沙茶酱、芝麻油各克，潮州薯粉克，鱼露克，胡椒粉40克，牛霖、肥肉、虾米一起倒入高速搅拌机中打成肉胶，制成丸子，入70℃水中，慢火煮至水开至熟即可。

关键：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的粘稠度（便于丸子成型），增加牛肉丸的弹性。不过要掌握好淀粉的用量，过少，丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是让调料充分入味，防止脱浆。

黄金香芋卷

原料：

芋头1斤去皮制净，方包片1包、糖2两，盐1克，面粉1两，黑芝麻少许。

制作：

1、芋头切片蒸熟，加入糖、盐、面粉，制作成泥，做成火腿粗细的卷备用。

2、方包片切去周围的硬皮，然后用刀压实。

3、用压好的方包片裹住芋头泥，接缝处和两头抹上蛋液，粘好后两头撒上黑芝麻。

4、锅内加清油烧至四成热，下入芋卷，慢火浸炸至金黄，捞出吸油，装盘即可。