牛肚即牛胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，性平、味甘，归脾、胃经；具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。这种食材在菜市场还不经常见，我们总是在餐厅中点菜、或者熟食摊上见到，因此我找它还费了点功夫。我喜欢买生食材自己从头开始处理，这样虽有些麻烦，但是为家人吃，还是安全第一，毕竟自己做更加放心。

牛肚滋味美味，口感紧实，用它来炒菜非常受欢迎。前两天孩子说馋牛肚了，我不想买熟食摊上的，就跑到挺远的大批发市场买了一大块牛肚回来，自己开了卤锅，先将它卤煮好，这样下班了回来就可以直接加配菜一起炒着吃，省时省力，对于我们上班族来说是最重要的。这次卤牛肚的时候，我也顺手放了几块香干进去，一起浸泡后更入味。

将卤好的牛肚和香干捞出来切成片，搭配上刚上市的青蒜一起炒，青蒜具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，真的是味道一流。青蒜这个天吃很好吃，很香的，非常出彩。这道菜只要五分钟，简单快捷，滋味浓郁，香气扑鼻，绝对让你胃口大开，是餐桌上不可缺的下饭下酒菜哟。

原料：牛肚1小块香干3块青蒜3根姜片3片花椒1小勺干辣椒3个香叶1片八角1个小茴香1小勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白酒1勺油盐适量

制作：1.将牛肚放入锅中，加入适量的冷水，加入八角等大料，再加入适量的白酒；2.加入生抽和老抽，大火煮开后转为小火加盖煮上一个小时；3.放入香干，加入适量的盐；4.再加盖炖煮五分钟，关火，浸泡1个小时以上；5.将卤制好的香干和牛肚切成条，准备好青蒜备用；6.锅中放入少许油，放入牛肚煸炒；7.煸炒几下放入香干继续煸炒；8.再加入少许生抽和适量的蚝油翻炒均匀；9.最后放入青蒜翻炒变色；

10.盛入盘中。

小贴士：1.牛肚加入大料卤熟，加入点白酒帮助去腥；2.香干无须卤煮时间太长，但要适量的浸泡会更加入味；如果觉得卤制时间过长，卤牛肚时可选用高压锅；3.炒制时加入点生抽上色，蚝油提味，但这两样都含有盐味，所以无须再加入盐了。