今年的天气似乎比往年冷了许多，也无常了许多。就在今天，在同一个办公室，有人穿着短袖，有人还穿着薄的棉衣，当然，比较折中的穿法是一件打底一件风衣的搭配。不过大家都有一个感受——冷，一边是冷空气给我们增强的食欲，一边是“4月不减肥，5月徒伤悲”的信念。于是，办公室的小姐妹纷纷感叹道：这么冷的天，想吃肉可又怕长胖，毕竟眼看着天气就要热起来了，减肥也变成了迫在眉睫的事情。

说到吃肉，我本身并不是特别热爱，但属于隔两天不吃又馋得慌的那种。于是，猪耳朵成了我最爱的肉之一，因为我个人不是很喜欢吃纯的肉，喜欢带一点骨头的，猪耳朵刚好满足了我的喜好，Q弹爽脆又解馋。另一方面，猪耳朵是由软骨组织所构成的，所以不含胆固醇，适量吃猪耳朵既可以解馋又完全不用担心长胖。

而且，猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，能够滋补身体、健脾养胃。而且猪耳朵富含胶质，有助于美容，对滋润肌肤非常有帮助，女人吃了有很好的养颜作用。而猪耳朵最经典的做法便是凉拌了，再搭配一点点自己爱吃的素菜，有荤有素，口感和营养都能更好地发挥出来。这道菜之所以深受喜爱，就是因为它既是男人最爱的下酒菜，也是女人的“养颜菜”。

我们小区外也经常卖凉拌猪耳朵的铺子，15元钱一份，但经常买回家发现，大部分都是素菜，而且口味还不一定好。自己在家做，一方面成本低，是真真切切地凉拌猪耳朵，而不是拌素菜。另一方面，也更健康卫生。

食材：

猪耳朵（1个）；胡萝卜（1根）；大葱（1根）；独蒜（1个）；香菜（1小把）；油炸花生米（20克）；白糖（少许）；麻油（1勺）；辣椒油（适量）；

配料：

八角（1个）、桂皮（2片）、草果（1个）、香叶（5片）、干辣椒（5个）、花椒（5g）、小茴香(3g)、冰糖（6颗）、大葱（1根）、生抽（15g）、老抽(8g)、食盐（10g）

制作方法：

1、清洗猪耳朵：这是最关键的一步，在清洗之前先检查猪耳朵里面是否有多余的猪毛，耳朵内部是最脏和腥味最重的地方，如果有的话可以开火燎一下，或者让市场的老板帮忙把这一步处理好再带回家。火燎过之后，用刀片刮去表面的变焦的毛和猪皮。然后用盐搓洗若干次，直到闻不到明显的腥味。

2、猪耳朵焯水：这是去除腥味的第二步，锅内倒入足够的清水，加入大葱段、葱段和料酒。水开后焯3分钟，捞出再次冲洗干净。

3、将准备好的卤料（八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、冰糖、老抽和生抽、食盐）全部放入锅中。

4、加入足量的清水，将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，水量大约为1.5L，最终以没过猪耳朵为宜。

5、大火煮开后转小火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵就差不多了。煮的过程中，需要用小火，以免大火使汤汁蒸发过快，使汤汁的盐味过重。而且中途需要给猪耳朵翻面，使各个部分均能充分入味。

6、胡萝卜洗净切成细丝，凉拌的胡萝卜丝最好用刀切，如果用刨丝器弄的一般会比较偏细偏软，两办出来的口感就没那么好。

6、大葱洗净切成1cm长的小段，香菜洗净切成4cm长的小段，大蒜去皮切末备用。

7、猪耳朵冷却之后切成薄片，装盘备用。

8、将猪耳朵、胡萝卜丝、大葱段、花生米、蒜末和香菜放入大碗中，然后加入半勺生抽、少许白糖、一勺麻油、少许盐，再根据自己的喜好浇上足量的辣椒油。用筷子将所有的食材搅拌均匀，使它们都能沾上调味料，能充分地入味。

9、装盘即可开吃。

1、想去除猪耳朵的腥味，前期的清洗和后面的焯水都尤为重要。尤其是猪耳朵内部多余的毛，不仅是腥味的重要来源，而且如果没有清洗干净，也极其影响口感和食欲。很多人如果吃过一次没处理干净的猪耳朵，怕是再也不会爱上它的口感了。

2、凉拌猪耳朵时，花生米简直是绝配。冷锅冷油，下入花生米小火慢炸，快熟时熄火再利用余温继续炸，捞出锅沥干油分，冷了就非常酥脆了。

如果你想解馋又怕长胖，可以试试这道哦，如果你喜欢我的文章，欢迎点击、或者，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。