当代养分学也阐明，天天对峙食用豆类食物，唯有2周的功夫，人体就也许淘汰脂肪含量，增长免疫力，升高沾病的几率。

豆类的品种许多，罕见的有黑豆、黄豆、红豆、绿豆，偶尔见的再有鹰嘴豆等等。这些豆类虽好，但吃起来费事，并且长处都不抵即日要说的这类堪称老头“长命第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！

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豆豉的工效影响要紧展如今下列几个方面：

1、豆豉具备和胃、除烦、祛寒的工效，并且对淘汰血中胆固醇、升高血压也有肯定协助；

2、豆豉多会入药哄骗，因炮制不同，工效影响也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其余药物同制者，其透发力很弱，若要表现影响还需依托麻黄、苏叶；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具备熔解血栓的影响；

4、豆豉中含有多种养分素，也许革新胃肠道菌群，常吃豆豉还可协助消化、小心疾病、减速苍老、增加脑力、升高血压、消除疲钝、减弱病痛、小心癌症和提升肝脏解毒（囊括酒精毒）性能；

5、豆豉还也许解诸药毒、食毒，食用豆豉关于人体的毒素的废除具备肯定的工效。

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豆鼓制做办法

食材：大豆3kg盐g食盐、味精、白糖、五香粉、姜末各适当红剁辣椒1公斤八角、小茴香、辣椒各少量嫩姜克

选料：最佳采用老练充足、颗粒饱满平匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂蜕变、并且有肯定新鲜度的大豆为好。

泡发好后加水煮熟，水不必太多没过豆子便可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放平坦处发酵两天

浸泡：将大豆洗净，用净水浸泡，至豆粒丰满无皱纹、含水量在50%左右便可。浸泡时水要没过豆面30厘米。冬日浸泡功夫比夏日略长，夏日3~4小时，冬日为6~8小时。

煮制：汤锅上火，添入适当净水烧开，放入豆子，插手少量八角、小茴香、辣椒等香辛料以增长韵味，用中火煮至豆粒软熟，捞出趁热沥干；煮豆水中插手10%左右的食盐保管至发酵停止。

发酵：将沥干水的大豆温度降至45℃左右后再施行保温，功夫视气柔和发酵温度而定，寻常为40~68小时，温度管制在35—45℃。豆与豆之间有了黏黏的液体即发酵好。

调味：将发酵好的大豆与煮豆水混杂，再插手红剁辣椒和合适比例的食盐、味精、白糖、姜末和五香粉等调料施行调配。

封入玻璃坛：把调配好的半制品装入玻璃坛中，封好口，1周后便成。如大量量制做，可用50克、克、克等不同规格的复合薄膜袋施行包装。用真空封口秘要封后，杀菌冷却，即为制品。

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