真味白切羊

主料：东山羊肉克

配料：木耳丝、细菊生菜、紫苏叶、圣女果

调料：精致羊汤，蒜茸25克，白米醋克

做法：

1、先将东山羊宰好，洗纯洁，改刀好，再把表面上幼毛烧纯洁，用刀刮清，尔后再洗纯洁。

2、烧镬沸水，把羊肉飞水备用。

3、把精致羊汤烧开，把羊肉放进汤里浸至熟透，捞起凉冻。

4、再把羊肉里的骨全部去掉，把配料摆在碟上一边，做围边点缀。

5、尔后将熟羊肉切成2.5厘米的片状，叠好，放在碟的另一边，再把蒜茸、白米醋调停即成。

关键：幼毛必然要去清，控制熟度。

酸汤鱼羊鲜

主料：鱼片克，羊肉片克.

配料：

酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，干辣椒10克，葱花10克。

调料：黄椒酱20克，花椒油5克，盐3克，鸡粉6克，糖3克。做法：1、将鱼片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸菜列入黄椒酱、野山椒、姜片，炒制浓香后列入克己的浓汤，熬制10分钟，待酸菜味芳香后出锅装盘。3、再将鱼片和羊肉放入煮沸的酸汤中，列入小料，淋入热油便可。味型：酸辣芳香，肉质鲜滑。生烤草原羊排

材料：海拉尔羊排克，葱丝少量。

调料：孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适当。

做法：

1、先将羊排管教好，改好刀。

2、尔后调味腌制，入烧烤箱烧制。

3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。

阐述：

选料货源来自海拉尔草原优良绵羊排骨，香料采纳新疆特产孜然，烤箱配置行使德国入口全能烧烤箱，经由从粗加工到精加工的管教后，再入烤箱制做而成，抵达外香脆、内嫩滑，既有塞外风韵，又有粤菜底蕴。

铁锅羊肉制做：

把黑山羊排剁成块，先在沸水锅里汆一水，捞出后冲刷纯洁。

净锅里放菜油烧热，下姜片、葱节和羊排块炒香后，再列入健康酱炒几下，掺入适当净水烧开后，加放盐、白糖和味精，换入高压锅里压熟了待用。

临走菜时，把压好的羊排舀锅里，加适当的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节，一齐烧至蔬香味出来，起锅装入小铁锅便上桌。

沙锅香炖羊腿肉材料：

主料：带皮羊腿肉

辅料：葱、姜、八角、青蒜

调料：黄酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；

2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和沸水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；

3、列入老抽、生抽和糖持续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠便可；

4、食历时能够加点青蒜段。

黑醋羊靴筒材料：

主料：东山羊靴12只（克）

配料：鹌鹑蛋12粒、姜克、西兰花10克、入口黑醋克、姜糖克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜克、植物香辛料少量、盐25克

制做：

1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的佳构地域，用锯骨机锯好；洋葱、白萝卜、红萝卜、马蹄、竹蔗切条备用；

2、锅下净水，下东山羊靴，列入萝卜、植物香辛料、竹蔗、马蹄、盐，煨透捞起待用；

3、鹌鹑蛋煮熟，去壳待用；姜用锅炒香待用；

4、采用沙煲，列入黑醋、姜糖、羊靴、鹌鹑蛋、姜，用文火熬制便可。

红焖羊肉材料：

主料：羊肉

辅料：苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然

调料：料酒、醋、老抽、生粉

做法：

1、羊肉切块，用凉水浸泡一下；

2、锅里放凉水，列入羊肉，切半个苹果放入，大火烧开，焯一下，捞起羊肉，用温水冲纯洁；

3、起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒，放入羊肉炒一下；

4、炒好的东西放入沙锅，倒一袋料酒，少数醋，两勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入纱布包，把其它半个苹果放出来，再加些沸水，大火烧开，转小火慢炖，约半小时把苹果遗弃；

5、再过1小时把纱布包拿掉，放入切块的胡萝卜，再炖半小时；

6、倒入生粉水勾芡，再切入葱段，烧开一下便可。

酸菜羊肉煲材料：

主料：羊肉

辅料：粉丝、酸菜、葱、香菜

调料：精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油

做法：

1、羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪生长段，用温水泡软，酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水份；

2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次列入），放1次酱油，即用筷子使劲搅拌，使酱油全面渗入羊肉片内，结尾加香油，拌匀；

3、沙锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片散开地下入沙锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。

干锅当归羊肉材料：

材料：

带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段50克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少量。

调料：

八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适当。

做法：

1、将带皮羊肉切成小块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。

2、锅里掺入鲜汤，其它放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放出来煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。

3、锅入少量香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒，此间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段便可上桌。

羊杂锅仔材料：

主料：羊杂、羊血

辅料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜

调料：美极鲜味汁、加饭酒、白糖、胡椒粉做法：

1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。

2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后并下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内就可。

羊肋排肉骨茶材料：

新西兰羊肋排，山药，胡萝卜，枸杞，大枣，带皮整头蒜，肉骨茶香料。

制法：

1、将肉骨茶香料、带皮整头蒜入砂煲，加净水煲出底汤；

2、将山药去皮，与胡萝卜离别改刀；羊排治净，改刀成块，焯水，洗净；

3、将羊排、山药、胡萝卜、大枣、枸杞一齐入煲好的肉骨茶底汤中煲至老练，加盐调好口味便可。

点评：肉骨茶是东南亚地域广受迎接的一路餐品，既可做为汤品来饮用，也能够用来配白米饭。此菜将保守的猪骨换做更恰当朔方冬天食用的羊排，去其膻气而保存芬芳，配以肉骨茶特殊的香料，特别迷人。肉骨茶的香料取舍有严谨，为了适应华夏人的口味，要只管减少个中药味。

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