陪伴您打卡的天，暖暖灵魂拷问：您心目中有没有这么一道菜：每隔一段时间就想做，而每次做完又会重新爱上一次的？

当然有，而且是暖暖爱到骨子里的—卤味

一直觉得卤味是一种神奇的东西

光是浓郁的卤香味道，就让人着迷！

这些东西很普通又不起眼，看着没什么吃头

但却意外很美，非常的美

晚上没事的时候啃几个，专治各种不开心

而且很少有人能够拒绝卤味的魅力吧？前段时间，大厨做了一道。暖粉们个个馋到流口水，希望多出点卤味菜谱?

暖暖也是，每次路过人气火爆的大排档，看到各种烧烤、卤味，香得都走不动道！

当时就在想：如果家里来客或周末空闲时，卤点猪蹄、鸡脚、豆干当做下酒菜、追剧小零食，搭配上冰镇啤酒、可乐，那叫一个惬意！

你以为它做起来很难，其实一个卤料包+常见调味料，排列组合就能做出餐厅级卤味。

在外面吃总担心不卫生，钱包又“遭罪”？自己在家做又老觉得卤汤不香，不如外面买的入味？今天打开文章的暖粉可有口福了！

暖暖大厨要教大家一个“百搭卤料配方”，30~50块钱就能卤一大锅，荤素啥都有了，很是过瘾。

关键是，今天郝大厨不用油炸就能让鸡爪出虎皮，做出地道入味的。软糯脱骨，虎皮Q弹软糯，全家老少都喜欢！

天热很多人都懒得下厨，一次多卤一些，保存好的话可连吃7天，解决好几天的吃饭难题！

卤味想要好吃，这香料少不了

卤，是中国蕞悠久、常见的烹饪手法之一。我国吃卤味的历史可追溯到两千多年以前，连古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。

刚开始主要以盐、花椒来卤味。随《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，开始重视食疗，一些既能防病，又能产生香味、达到调味目的药材也被用作了卤菜调料。

郝大厨：卤菜行业有一句名谚语“要想卤货香，八料加高汤”，说起来简单，里面却大有门道。

这8料到底是什么？基础的香辛料有：八角、香叶、桂皮、小茴香、白蔻等。还有上色的香料，红栀子；可去腥效果：白芷。

（注意：在使用白芷时，一定要搭上陈皮，才能中和白芷特殊的苦味）。

八角：又名大料，号称“香料王”。有浓烈芳香味，尝之有回甜。对于卤肉，八角可是精髓所在，可少不了，能赋予卤肉一股鲜甜味。

桂皮：这种香料主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香，稍加一点，口味就能提升一个档次！百年卤店里做卤肉，肯定少不了它。

小茴香：形似稻谷粒、气味芬芳，色泽淡绿色，多用于卤水调制、烧菜和火锅底料调制应用。使菜品闻起来清香宜人。

好吃的卤味标准：调味咸淡适中，成品色泽诱人。经过长时间的卤制，还能吃出食材本味！

当然：做好卤味，锅的选择也很重要。卤味需小火慢煨，可选保温性较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避开铁锅或口径太宽的锅~

鸡爪如何快速出虎皮？只需3步

想要鸡爪出虎皮，直接炸是个好办法，但是很容易崩油。不仅厨房脏、浪费一大锅油，搞不好还有下厨人“毁容”的风险。暖暖大厨今天有妙招，仅需一个它就能解放双手——

?查看大厨同款可视空气炸锅

原价元今日下单元/台

平时做菜，炸带鱼、炸丸子免不了油炸，但炸一次，咚咚咚半桶油没了。且油炸后热量都爆表，这人上了年纪三高，可不敢多吃！

炸个东西，要浪费一锅油....

入手一台空气炸锅很有必要！无需开火，一滴油不用放，20分钟就能吃到外酥里嫩的炸鸡翅、烤鸡，还能烤番薯、蛋挞、花菜。

有了一个它=有了油炸锅+烤箱+煎锅+烧烤炉、吐司机+微波炉……

大厨推荐的这口6L大容量可视化空气炸锅，可太省心了。不仅可以看到食材的烤制过程；还能烤一整只鸡，满足一家人的量！

?购买大厨同款可视空气炸锅

原价元/台优惠直降元

活动价元/台，活动时间7.7-7.13

简单3步做出虎皮鸡爪：

①鸡爪洗净、去指甲，加酱油抓拌上色。

②空气炸锅，温度调至度烤10分钟。

③放冰水里冰镇，冷热交替秒出“虎”皮鸡爪。

再用大厨的“百搭卤汁”炖煮35分钟+浸泡入味。这样做出来的虎皮卤鸡爪，不用拿牙齿去咬，只需要拿嘴一秃噜就能脱骨。

皮、筋、骨都吸透了酱香，太入味好吃了！连牙口不好的暖暖家婆婆，都连吃3个

所谓「唱戏的腔，厨师的汤」，卤水决定了卤味的风味。知道了香料，但百搭的卤水该如何制作？暖暖这里卖个关子，菜谱里揭秘答案。

学会这个百搭卤汁，不仅可以卤荤菜，卤素菜（毛豆、花生）、菌菇、豆制品。

甭管您爱吃的是：鸡蛋鹌鹑蛋鸡腿鸡翅鸭翅鸭舌鸭肠兰花干素鸡豆干腐竹牛肉鸡爪鸭爪鹅爪鸡胗猪肝猪肚牛肚花生毛豆土豆藕……厨房小白也能轻松做一锅绝美卤味！

还想知道—百搭的卤水汁如何调制？虎皮鸡蛋又该如何制作呢？戳视频↓跟大厨一起解锁~

虎皮凤爪+卤货大全

▲点我，我是视频

鸡爪/毛豆/花生/葱姜/酱油

桂皮/八角/香叶/小茴香/白芷

白蔻/陈皮/红栀子/芥末

做法

-1-

处理鸡爪：鸡爪洗净剪掉指甲放入碗中，加入酱油抓拌上色。

大厨窍门：无论煲汤还是炖鸡爪，都需要去掉鸡爪指甲，腥味的来源。

-2-

炸制：鸡爪直接放入空气炸锅，温度调度烤10分钟即可，然后趁热放冰水中浸泡形成虎皮状。虎皮不仅好看，还能更吸汁、入味。

大厨窍门：没有空气炸锅，可油炸。（但得小心油别崩到自己）6成热，控干鸡爪下锅，大火加盖，待锅中没有声响出锅。

大厨更推荐这款可视化空气炸锅，虎皮纹会稍有逊色，但不放1滴油，很健康省事！还能烤红薯、做蛋挞、烤鸡翅等。

?点击购买大厨同款可视空气炸锅

原价元优惠直降元

今日下单元/台

活动时间7.7-7.13，即将恢复原价

-3-

卤制：锅中加少量猪油，放入葱姜片煸香，倒入老卤汁（没有可以用酱油+水替代）下入鸡爪和卤料包，大火烧开转小火加盖炖煮35分钟。

大厨窍门：卤料包配料为桂皮、八角、香叶、小茴香、白芷、白蔻、陈皮以及红栀子。

-4-

配料处理：鸡蛋煮熟去壳用酱油上色，下入油锅炸成虎皮状态，毛豆、花生用水焯煮捞出，备用。

-5-

完成：待锅中鸡爪炖煮25分钟后，加入鸡蛋。

焯水的毛豆以及花生，捞点卤汤澥开芥末，然后倒入芥末汁关火，焖17分钟入味搞定！

今天的「菜谱分享」就到这了，喜欢今天的菜谱+干货，记得在文末点赞+分享，让我们一起守护家人健康，下期见~

《暖暖的味道》推出美食课堂啦

10道香酥诱人的美味炸物

点击下图进入商城?—

每天限前名免费领取~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道