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鸡蛋是我们日常生活最常吃的食材。早餐时间不够，用鸡蛋做些简单的料理，偶尔搞些创意，不仅营养美味，还能刷爆朋友圈。要做出滑嫩的西式炒蛋，只用学会三个小技巧：

01

在鸡蛋里加一勺牛奶

没有牛奶，也可以用水代替，如果喜欢浓郁口味，还可以替换成淡奶油。鸡蛋加入一些液体之后，充分搅拌，会让鸡蛋变水润。

02

提前加盐

在炒蛋过程中加盐，会析出成型鸡蛋的水分，让蛋和水分离。提前加盐，可以避免这个问题，还会让鸡蛋的咸度均衡，不会出现“这一口全是盐，下一口没味道”的问题。

03

加热时间适度

嫩炒鸡蛋最怕炒老。看着锅里没有流动的蛋液，就可以关火了，锅中的余温会让鸡蛋继续变熟。西式炒蛋放在原味吐司上，就很好吃。撒一丢丢黑胡椒，再加一点点番茄酱……emmm……完美撒一点芝麻，配上香煎午餐肉，也好好吃！

西式炒蛋

·制作材料·

牛奶15ml

鸡蛋4个（约g）

黄油10g（小包装）

盐适量

制作步骤

▼STEP14个鸡蛋打入碗中，加入15ml牛奶搅散。

▼STEP2

加入适量的盐，充分搅匀，静置5分钟左右。提前加盐能够让鸡蛋与盐充分融合，如果在炒蛋的过程中加盐，会析出鸡蛋的水分，炒出来会有一滩水。

▼STEP3

一块小包装黄油丢进锅，小火融化之后倒入蛋液，边炒边搅。搅动会将蛋液中的空气排出，这样炒出来的鸡蛋口感会比较厚重浓郁。如果喜欢蓬松的炒蛋，可以用打蛋器充分搅拌蛋液，用中火炒蛋，少翻动几次。

▼STEP4

当蛋液已经基本凝固，只有表面有一些湿润的时候就刚刚好关火出锅，此时的鸡蛋非常嫩。如果在锅里炒至鸡蛋完全凝固，就老啦，关火后的余温会一直加热鸡蛋。

▼STEP5

轻轻放到吐司上就可以啦~

鱼香烘蛋

·制作材料·

鸡蛋4~5个

姜末/蒜蓉/葱

生抽/醋/盐/糖/淀粉/干辣椒

制作步骤

1.碗中加入4勺醋、3勺白糖、2勺生抽、2勺清水、1勺淀粉和少许盐混合均匀。

2.锅中留少许油，加入姜末，蒜蓉和干辣椒爆香，加入调好的料汁，煮至黏稠，盛出备用。

3.鸡蛋加少许盐打散，多打一会儿，直至布满细密的小泡泡。

4.锅中热油（多倒入一点油），油温至℃左右，即锅中微微有烟升起时，先舀一勺油备用。

5.快速倒入蛋液，不时转动一下锅面使其受热均匀。

6.当鸡蛋膨胀时，把舀起的那勺热油淋在鸡蛋的中间。

7.用锅铲将鸡蛋翻一个面，盖盖将另一面煎至微黄，即可盛盘出锅。

8.最后将鱼香汁淋在鸡蛋上即可。

做这道菜有三个要诀一定要记住：

1.鱼香酱料调好最方便；

2.蛋液打入空气最蓬松；

3.蛋汁淋油快熟透。

做好的烘蛋出锅后会略微塌陷，这也是不可避免的。烘蛋下面铺上米饭，就像是米蛋披萨，酱，蛋，饭，三层口味，一勺满足！

北非蛋

·制作材料·

鸡蛋/青红椒/辣椒/西红柿

洋葱/大蒜/小茴香籽/橄榄油

盐/胡椒/葱/香菜

制作步骤

1.将洋葱、番茄切碎，青红椒、辣椒切丁，切细碎，大蒜切片备用。

2.热锅入橄榄油，将洋葱碎、青红椒碎、辣椒碎和蒜片倒入锅内翻炒。

3.炒至食材变软后，倒入西红柿碎翻炒。

4.加小茴香、盐和胡椒调味，翻炒至锅中食材变软。

5.用锅铲挖两个圈，打入鸡蛋，盖上锅盖小火焖5分钟。

6.出锅前撒入葱碎和香菜碎即可。

本来担心中东菜式可能会不合口味，但大家吃完后一致觉得，它完全可以纳入小伙伴们的营养早餐list了！

青红椒清新微甜，番茄出汁带些许酸，咸淡调得刚刚好，各种料足得有种在吃披萨的feel，好吃到飞起~

只是有点吃不惯小茴香，所以决定下次不放了，还顺带畅想了一下，其实配菜还可以放蘑菇、芦笋、培根、芝士……

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Theend.

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