“暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长”。秋分不仅平分了秋色，也平分了冷暖，平分了昼夜。平衡阴阳，正是进补的大好时机。所以，饮食格外的注意要“平衡”，防秋燥、养肺气、祛寒湿。

不管再忙，牢记“秋分不补，冬天受苦”，秋分时节，记得吃“吃3样，喝3样，忌3样”，清热润燥，为秋冬打基础。

吃3样

一、银耳——滋阴润肺

推荐做法：

1.准备食材

银耳泡发，去除黄色的硬根，撕成小朵；一把小葱、洗净切成段；番茄半个，切成小块备用。

2.银耳焯水

锅内烧水，水烧开后倒入泡好的银耳，快速焯水30秒捞出，然后用清水反复冲洗，这样吃起来更加清脆。

3.拌匀装盘

调菜盆里倒入食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点温开水搅拌化开，然后放入控过水分的银耳，加入番茄、葱段，搅拌均匀后即可装盘食用。

二、南瓜——益气养胃

推荐做法：

1.准备食材

准备小南瓜一个，把外皮削干净以后。切成几瓣，去除瓜瓤，摆放整齐。

准备五花肉克，切成均匀的小块；生姜一小块切成姜末；大蒜几粒切成蒜末；和五花肉放在一起。

2.把五花肉腌制一下

盆中加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色。再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，先把调料抓匀。

小葱一根，捏出汁水。抓拌均匀后，腌制15分钟。

3.开始烹饪

接着把大米炒一下，开中小火不停颠锅翻炒2分钟，期间加入少许食盐。2分钟以后，把大米已经炒黄炒焦，即可起锅。

把炒好的米倒入榨汁机里，打成米粉备用，再把腌好的五花肉逐个放入米粉中。抓拌均匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉，然后把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，再盖上一层保鲜膜。

4.开始蒸五花肉

锅内烧水，放上篦子，然后把五花肉放入锅中。盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后，五花肉和南瓜都已蒸熟蒸入味。

把五花肉从锅中取出，倒扣在盘中，加上少许香菜点缀即可上桌。

三、百合——清热润燥

推荐做法：

1.准备食材

准备几颗鲜百合，把根部切除、用手打散，放入清水中浸泡洗干净；一段南瓜削去外皮、切成菱形片。

2.南瓜焯一下水

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水接近沸腾的时候倒入南瓜片，大约四五分钟、南瓜断生以后倒入百合，继续焯水十几秒钟，把它们一起倒出来控水备用。

3.开始烹饪

锅内烧油，加入少许清水，放入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖，快速搅拌化开调料，再淋入一点水淀粉，让汤汁变得粘稠，方便包裹入味，然后倒入控过水分的的南瓜和百合，迅速翻炒均匀，淋上一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

喝3样

一、芋头——健脾补虚

推荐做法：

1.准备食材

把洗干净的芋头，放入蒸锅中大火蒸30分钟。猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒，生姜切成姜末，大葱破开切成葱花，和肉馅放在一起，再准备一把芹菜叶，洗干净备用。

2.调馅

40分钟以后，把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥，放入肉馅中，加入食盐、胡椒粉。

3.团成丸子

朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

4.锅内烧水

家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入食盐、胡椒粉和鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，美味即成。

好了，这道清香美味的芋头丸子汤就做好了。

二、萝卜——消食润肠

推荐做法：

1.准备食材

水果萝卜去皮、切成细丝；一小把白玉菇洗净、切成小段；再煎几个鸡蛋备用

2.先把萝卜丝炒一下

砂锅中加少许底油，放入葱花爆香，把萝卜丝放进去翻炒1分钟，断生以后放入白玉菇，倒进去半锅开水，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖炖煮15分钟。

3.上锅炖

一直把汤炖浓白，加点盐、鸡粉调味即可，清香有营养，常喝顺气还开胃。

三、秋梨——生津止咳

推荐做法：

1.准备食材

银耳用凉水泡发，去除黄色的硬根，撕成小朵，银耳一定要用凉水泡口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；梨去核、切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱增加温润感；另外准备半碗米酒备用。

2.上锅煮

锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。

3.搅拌均匀

时间差不多了，银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。

继续煨上两三分钟，温润滋补的冰糖雪梨水就能出锅了，一周喝几次、滋养润燥防秋咳。

忌3样

一、忌辛热香燥的食物

蒜、葱、生姜、八角、茴香等辛辣的食物和调品，多食助燥伤阴，可以加重内热，燥邪入体，心情烦躁。

二、忌吃油腻煎炸的食物

油炸食物，秋季食用后难以消化，容易积于肠胃之内。会加重体内积滞之热，不利于人体的消化。

三、忌吃寒凉之物

秋分时节，吃寒凉生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，引起腹泻、肠胃不适等，故有“秋瓜坏肚”的说法，老人、儿童及体弱者尤要注意。

（开心）