在我们现代的生活中，随着生活水平提高以后，大家的饮食也有了很大的改观，同时在健康的养生理念被大家认可以后，很多人吃法都不再到饭店里了，而是自己在家做，这样感觉卫生干净，甚至邀请朋友吃饭都会在家中进行家宴。但是在家中很多人做菜的水平一般，招待客人呢还必须有几道硬菜，这样看上去既有面子，同时吃的还可口。那么今天小编就来帮大家来解决这个问题，小编给大家分享几道硬菜美食，操作简单易学，在家也很好找，十分钟就能上桌，让你在朋友面前有面子。好了，废话不多说了，直接上菜单。

酱猪蹄寓意：大发横财

准备食材：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；

做法：

1、肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；

2、猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；

3、锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；

4、锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；

5、起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；

6、放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；

7、转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8、肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；

9、最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可。色香味俱全的酱肘子就出锅喽

红烧鲤鱼寓意：年年有余

准备食材:鲜活鲤鱼一尾葱姜片个少许、花椒、八角、盐、味精、白糖、料酒、东古酱油、陈醋、鲜汤、食用大豆油、香菜末、香葱等。

1、首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

2、大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。

3、下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4、然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

5、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。

6、加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。

7、掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。

8、再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。

技术要点：

1、炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。

2、烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。

3、捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。

红烧狮子头寓意：财源滚滚

准备食材：新鲜五花肉、荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

制作方法：

1、将买回来的新鲜猪肉，去皮剁碎成米粒大小颗粒。

2、把香菇干泡发和胡萝卜分别切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜清洗干净，切好备用。

3、将葱和姜倒入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。

4、将肉馅和荸荠碎还有香菇碎，一起倒入一个干净碗里面，加入适量盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个方向抓匀，再抓起来多摔打几次，然后分多次加入葱姜水，继续朝一个方向抓匀

5、然后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。

6、锅中烧大量油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出

7、然后锅留适量油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入适量水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，然后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟

8、加入清洗好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，然后大火收汁，把丸子装出摆盘，然后锅汤汁里面加入适量盐和水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上面，撒上一点葱花即可。

小贴士：

1、猪肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留缝隙给肉丸吸收汤汁。

2、肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险。

3、炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎。

4、肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦。

5、拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好。

糖醋里脊寓意大吉大利

准备食材：牛里脊克、番茄酱克、醋30克、白糖克、淀粉60克、面粉30克、鸡蛋1颗、盐、油。

制作方法：

1、把牛里脊切成两毫米厚的薄片，装入盆中放料酒去腥，打入一颗鸡蛋加入淀粉.面粉.下手抓拌均匀，使每个肉片上都沾满面糊。

2、锅中热油，油温5成热，把浆好的肉片揪入锅中，炸至定型捞出，油温稍微加热，

二次复炸，炸熟捞出，油温加热至7成热，再次复炸至表皮酥脆捞出备用，全程炸3次，这样做出来的糖醋里脊外焦里嫩，凉了也不会软。

3、碗中加入番茄酱.醋.白糖.淀粉.少许盐.加入适量清水，调成汁。

4、锅中加油，油热倒入调好的料汁，用勺子边搅边熬，熬至粘稠淋入热油，到入炸好的牛里脊马上翻动，使每块里脊都沾满糖醋汁，这样做出来的糖醋里脊汁明芡亮，色泽诱人。

以上是小编给大家分享的几道硬菜美食，操作起来非常的简单，喜欢的赶快收藏起来吧。