在河南的饮食文化中，没有食物能撼动小麦的地位。面食总是餐桌上的主角，馒头、花卷、大包子、饺子、烙饼、捞面条，还有香气浓郁的烩面……纯粹简单的味道，滋养了一代又一代河南人。

河南人为何对面情有独钟？

早在公元前多年，小麦已是黄河中游一带的主要粮食作物，与生活在这块土地上的人结下了不解之缘。从石磨到水磨到电磨，虽然时代在变迁，但在河南人眼中，面永远就是那把面，是浸透在骨子里的喜爱。

然而全省有一个地方截然不同，这个地方就是信阳。信阳大部分地区位于淮河以南，气候适宜种植水稻，所以信阳人大多吃米，“米面同食、以米为主”可以说是信阳的饮食特征。

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没有“河南范儿”的信阳人个个都是“美食家”

古人云：民以食为天。这句话用来形容信阳人对饮食的重视，再合适不过。信阳有句谚语：“宁愿疮流脓，不愿嘴受穷。”在以前，即便是再清贫的信阳人家也会在劳累了一天之后，在桌上摆上几小碟自己腌渍的咸菜，自斟自饮，惬意享受一下俗世的生活。在信阳东南山区农村更是有“一家来客全村亲”的习俗，一家来客，村里其他人家或送上一碗菜，或送一提酒，表示对客人的欢迎和尊重。

在缺吃少喝的年代，信阳人用最简单的食材都能做出美味的吃食。在物质极大丰富的现在，好吃的信阳人更是变着花样做好吃的。

信阳人爱吃，更会吃，家家都对菜肴甚为讲究，即使是一顿早餐也绝不含糊。许多信阳人早上爱吃热干面，与大家熟知的武汉热干面不同，传统的热干面经过信阳人改良，少了芝麻酱的稠腻，多了面粉的筋道和爽口的香辣，还可以根据自己的喜好加入香菜、荆芥、萝卜丁、酸豆角、葱花、千张，一碗简单的热干面硬是被吃出了自己独有的风味。

在信阳，主妇大都是烹饪的能手，男子擅长烹饪的也比比皆是。信阳人的主食是米饭，所以信阳人喜欢吃菜，餐桌上几乎顿顿有菜，这里说的菜是炒菜而不是凉菜。信阳人十分热情，倘若家里来了客人，更是变着花样做菜，蒸、炸、煎、爆、熘、拌、卤样样皆有，满满当当摆上一桌子。

信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽，大致分为炖菜、乡土菜、筵席菜、卤腊凉菜及风味小吃五大类，其中最具代表的当属炖菜。

与汤为伍，无炖不欢，是信阳人生活的底色。河南菜素有“东扒西水，南炖北面”的说法，信阳属豫南地区，坐拥国家一类水质南湾湖，水源充足，刚好适用于“炖”的烹饪手法。信阳炖菜备受追捧，关键在于用料天然、考究以及炖煮细节的返璞归真，既有地方特色，又存住了食材的鲜美原味。

信阳菜中比较出名的有清炖南湾鱼、桶鲜鱼、罗山大肠汤、闷罐肉、固始鹅块、板栗焖仔鸡、红焖甲鱼、腊肉焖鳝鱼等，这些菜大部分来都来自民间，历经了多年的积淀和发展。如今在河南各个城市的街头，随处可见信阳菜馆，随意走入一家，或许就能惊艳你的味蕾。

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豫风楚韵，信阳这座鱼米之乡，集聚了南北之美

有人说信阳人是“最不河南的河南人”，不仅饮食习惯不一样，气候、文化、语言等方面也有很大差异。

与构成河南中原文化元素的黄河、烩面、胡辣汤、麦田迥然不同，淮河、茶山、稻田、丘陵，是信阳的风情画。

从地理上来说，淮河、秦岭一线为中国南北分界线，河南地处中原，共18个地市，除信阳外，其余均在淮河以北。从郑州往南行进到信阳，会发现黄土地变成了红壤，平原变成了丘陵。信阳降雨充沛，河流众多，池塘湖泊密集，南方的水稻、北方的小麦都适宜在这里种植，所以信阳有“北国的江南、江南的北国”之称。

独特的地理位置和气候条件，使得信阳孕育了数不尽的自然山水景观，也孕育了名传千古的信阳毛尖。早在唐代，著名茶圣陆羽在《茶经》中写道：“淮南茶，光州上”。宋代诗人苏轼一生爱茶如命，他更是发出了”淮南茶，信阳第一”的感叹。而且值得一提的是，信阳的空气质量相当优越，是河南唯一一个连续10年获评中国十佳宜居城市的地方。

在行政区划上，信阳市隶属河南省管辖，它东连安徽、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉之间的战略重地，也是中国南北地理、气候、文化的过渡带。北方的中原文化、南方的楚文化以及东南的吴越文化，都对信阳产生过重要的影响。

在这样的过渡带上，信阳市孕育了独特的文化——“豫风楚韵”的地域文化，这也使信阳地区方言与河南省其他地区的方言大不相同。

河南大部分地区讲中原官话，这种方言内部分歧较小，从郑州到驻马店，口音基本类似，而到信阳差别就很大。信阳方言受多种方言的影响，逐渐形成了江淮官话、西南官话、中原官话以及大量赣语词汇和客家词汇相结合的方言。正所谓“十里不同音”，在信阳也是如此。信阳北部方言更接近于中原官话，南部接近于江淮官话，至于西部则颇受湖北方言的影响。

信阳方言是多地区方言交融同化的结果，不会讲正宗的河南话，倒也让信阳多了些与众不同之处。除了语言这个文化传承最重要的载体，从气候、地理面貌、农作物，到饮食习惯、风俗文化等诸多方面信阳都有别于传统意义上的河南。很多信阳人强调信阳跟河南其它地方不同，其实是对信阳风土人情特殊性的一种强调，也是对自己几十年生活习惯的肯定。

参考文献：

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[2]余国忠，陈飞燕，徐昉，等.信阳饮食文化的地理环境基础[J].信阳师范学院学报(自然科学版),-03-10

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[4]王有强，靳燕.“绿水青山”带乡愁“多彩田园”绽笑颜[EB/OL].人民政协网，-05-15