大家有没有通过一部剧馋上一道菜？小编曾经看过一部热播剧《神医喜来乐》，那里面有一道菜“红烧狮子头”，整天被喜来乐心心念，尤其是他形容狮子头入口的那种口齿流行的口感，说的观众口水都下来了。狮子头是扬州特色菜，有些朋友更喜欢叫它“四喜丸子”，逢年过节都少不了它。小编去扬州旅游的时候，把每种口味的狮子头都尝了一遍，果然都各有特色，非常好吃。想当年，狮子头都是纯肉做的，现在人们推崇健康饮食，所以肉馅里加入一点马蹄，居然吃起来一点也不油腻，而且非常爽口。小编跟酒店大厨要来适合家庭做的配方，快快学着做起来，让你的年夜饭更加出彩。

主料：去皮五花肉（3分肥7分瘦）1斤，马蹄（马蹄和猪肉的比例是1：5）2两，鸡蛋1个，青菜1两（摆盘用）

配料：生姜20克，大葱20克（一部分剁碎泡入清水，做成葱姜水，剩下一半切片）

调料：料酒20克，酱油25克，水淀粉75克，胡椒粉1克，冰糖40克，鸡精1克，五香调料包（香叶5克，八角2个，桂皮2克，茴香2克，丁香2粒，花椒10粒）

步骤1：将五花肉剁成肉馅，正宗的是要石榴籽大小的肉粒，如果时间有限，可以买现成的肉馅；

步骤3:马蹄也切碎，比石榴籽颗粒小一些，家里有切菜器的，可以很快做好这一步;

步骤2:将肉馅，鸡蛋，马蹄碎，淀粉，料酒，胡椒粉，食盐放入搅拌盆，然后边搅拌边加葱姜水；

步骤3:搅打上劲了以后，手带上一次性手套再继续摔打一下肉馅，这样可以排除肉里的空气，团成的肉丸更紧实；

步骤4：将摔打好的肉馅，团成大丸子；

步骤5：起锅烧油，然后将丸子放入锅中油炸，始终小火，先定型了，然后再去翻面调整；炸到外表金黄变硬即可；

步骤6：丸子炸好捞出控油，起新锅，晾锅里放入冰糖，倒少许油，开小火翻炒，做糖色，待到糖冒芝麻小泡，倒入清水（倒水时会油性四溅，要注意安全）；

步骤7：放入生姜片，葱，五香调料包，酱油，老抽，料酒一起将水烧开，水开5分钟后后再下入炸好的丸子，转小火慢煮30分钟；

步骤8：不时看看锅，防止汤2熬干。时间到后，如果汤汁有很多并且稀薄，可以中火再收一下汁，汤汁浓稠后就可以出锅摆盘了。显摆好丸子，再将汤汁淋上去。

烹饪小贴士：

马蹄和肉馅一起入口细嚼，去掉了肉馅的油腻感，使肉丸吃起来非常清脆爽口。这就是改了后的配方的精华，除了马蹄，还可以用笋丁来替换；肉馅的肥瘦比例最好是七分瘦，三分肥。肉馅一定要摔打上劲；炸锅最好小奶锅一类的，口直径小但是高度深，这样丸子完全被油没淹没，还不费油。