相信大概很多人和我一样，对绍兴的启蒙，来自于课本里的鲁迅小说。

在课本里认识到了唯一穿长衫却站着喝酒的孔乙己，后来就迷上了孔乙己衷爱的“两碗温酒，一碟茴香豆”。倒不是因为贪吃，只是觉得，一种食物，还能给一个精神上迂腐不堪、行为上麻木不仁的人带来味觉上的慰藉，是非常了不起的。

关于绍兴的美食秘密，一档央视美食节目《味·道》曾给出过答案。它向大众介绍了广为人知的扎肉、鲞冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾和糟鸡，还有诸暨岭北瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤羹、次坞打面、马剑馒头……每一个名字，都能瞬间激发味蕾！

事实上，绍兴的味道，远不止这些。上虞、嵊州、新昌这些没被摄制组光顾的地方，以及老绍兴的街头巷尾，都还有数不胜数的特色美食！

1、绍兴黄酒

在地道的老绍兴眼里，“饭可以不吃，但是黄酒一定要喝”。绍兴黄酒品种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，其中古越龙山加饭酒和绍兴花雕最为知名。花雕酒，就是在古代被各位英雄好汉珍藏的“女儿红”。花雕酒以陈为贵，酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳。

每年的立冬，就是绍兴最有名的“黄酒节”举办之日。每年的这一天，西小河一带都会飘着糯米发酵的酒香。立冬后，来绍兴的人也会越来越多。立冬之时，来绍兴观赏黄酒开酿仪式，在绍兴最美的秋色里寻味老绍兴的味道，再来一碗甘香醇厚的绍兴黄酒，简直快哉！

2、绍兴臭豆腐

臭豆腐可以说是绍兴美食的必修课，豆腐先用苋菜梗汁浸制好，接着炸到豆腐表面焦黄酥脆，迅速在豆腐的一面开个洞，浇上辣椒油、酱油和香油，一盘美味的臭豆腐就出炉了。

微凉的秋季，来一盒热腾腾的臭豆腐，绝对是打发下午时光的好方式

3、霉干菜焖肉

绍兴霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道最鲜美的当数芥菜干！芥菜干又以“百脑芥菜”的品种最为上乘，与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今赫赫有名的“霉（梅）干菜焖肉”。

霉干菜焖肉讲究焖烧入味，以味取胜，按苏东坡“慢著火、少著水”、“柴头罨烟焰不起”的方法烧制的霉干菜焖肉，香味醇厚，肉质香酥绵糯、油润不腻、入口即化。不管是用来下饭或是配酒都是绝对上乘的绍兴菜！

4、醉蟹

相传为绍兴师爷所创，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序。其色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

5、糟鸡

酒糟，是绍兴黄酒酿造后的副产品，因香气醇和、味厚，成为绍兴极具特色的调味品。“糟鸡”，以绍兴本地放养之“越鸡”和酒糟等精制，其味甘美，别具风味。在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，但不能随心食用，民间往往会把余下的白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，糟鸡是节俭的产物，相传成俗。

糟鸡的关键，在于花雕酒，这其中，又以绍兴的花雕酒为佳。浓香的酒，浸着滑嫩的鸡肉，再加上花椒的香麻，更能引出鸡肉的香滑

6、绍兴麻鸭

绍兴养鸭，早在宋朝就就很普遍，陆游《稽山行》即有“陂放万头鸭”之句，而这其中，又以绍兴麻鸭为首！

绍兴麻鸭是一种我国独有的家禽，其肉、羽、蛋都有很高的经济价值，还是传统中药，有祛痰养阴之功效，素有“禽中明珠”之称，因其羽毛上斑斑点点，黄白相杂，故称麻鸭。

天凉时节，来一口暖暖的老鸭煲，想必是极好的，滋阴、去秋燥、益气补虚。

7、绍三鲜

“三鲜”似乎是每个地方都有的菜品，而绍三鲜的特别之处，就在于这“三鲜”里的鲜，全部来自绍兴特有的菜品，比如鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。

从视觉看来，就让人垂涎欲滴，再品上一口，肉皮柔软，丸子鲜嫩，木耳酥脆，河虾清甜，鱼圆清香顺滑，简直满足！

8、绍兴香糕

绍兴香糕已有多年的历史，曾是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。兼有甜、香、脆等特点，选用优质粳米而制。很多当地人喜欢用温水泡成米糊状给孩童食用。

9、清汤鱼圆

清汤鱼圆是绍兴的传统风味名菜之一，以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，汤清味鲜、滑嫩弹牙，总之一句话：鲜掉眉毛！

清汤鱼圆不仅具有水肿调理、补虚养身调理的功效，还能健脾开胃，调理消化不良。秋冬季节食用最合适不过。

10、西施豆腐

绍兴诸暨的传统风味名菜，在当地无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，除夕团圆必有此菜。这独特乡风食俗，相传与西施有关。当年，西施在离别家乡时，曾摆酒席，将自己磨的豆腐，加以猪血、鸡汤、山粉烧制成“煎豆腐”，答谢父母养育之恩和乡亲们的邻里之情。为纪念以身报国的西施姑娘，当地人在酒宴中必有“煎豆腐”，这一风俗传承至今，后改名为“西施豆腐”。现已被列为第七批诸暨市非物质文化遗产代表性项目。

西施豆腐选用嫩白豆腐切成小块，辅以鸡杂猪杂、金针（黄花菜）、木耳、开洋、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成。成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。

11、嵊州小笼包

作为绍兴嵊州最有名的小吃，小笼包可是嵊州人从小吃到大的美食啦！鲜肉的、豆腐的，蒸的、煎的……你能想到的，这里都有。

人声鼎沸的早餐店，一屉小笼，一碗豆浆，一碟小醋，就是一个大写的满足。

12、新昌炒年糕

新昌炒年糕是绍兴新昌传统特色食品，历史悠久，家喻户晓。新昌年糕多用粳米（晚米）做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足。煎、炸、炒、烤、汤五种做法，各具风味，而炒年糕最为常见。新昌炒年糕最具特色在“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，又因食材搭配不同而各具风味。

在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是充满寓意，“吃年糕，年年高”。清末曾有一首诗：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁谂”。在年浙江省农博会上，新昌炒年糕荣获“浙江十大农家特色小吃”第一名，并入选“舌尖上的浙江——浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会”推荐食材。

13、奶油小攀

奶油小攀，一个留在儿时的甜蜜记忆，绍兴的传统特色点心，有人亲切的称它为“中式蛋挞”。碗模松脆可口，呈焦黄色，蛋清白帽是一个美丽的漩涡，白净而松软，入口即化，甜而不腻。下面馅料如糊状，甜甜软软的，用小勺舀一勺放进嘴里，温温的感觉一直流到心里。

小攀作为一种小巷里的美食，也算得上是“网红”美食，很多中外游客慕名而来。特别是越城区新建南路，有一家被称为“最正宗”的奶油小攀店。经营这家店的，是一位年过90的高老太，老太太倚靠在玻璃柜前，偶尔有顾客，便挪动身子起来招呼，不慌不忙，不紧不慢。小小的店面，用最质朴的味道给人带来甜甜的温暖~

14、黄酒奶茶

一直以为黄酒棒冰、黄酒双皮奶已经是绍兴人对酒追求的极致了，毕竟只是把黄酒冻成冰，味道还能想象得到。直到黄酒奶茶的横空出世，才知道，对黄酒的执着，绍兴人赢了。

本以为又是什么黑暗混合料理，没想到黄酒和奶茶居然有一种直击灵魂的合拍！港式丝袜奶茶的丝滑和黄酒的醇厚，搭配在一起产生奇妙的化学反应，喝过的人几乎都对这个味道念念不忘！

15、银丝响铃

银丝响铃其实也就是我们常说的“油炸豆腐皮”。外表色泽黄亮，薄如蝉翼，一缕一缕宛若银丝，包裹着以萝卜丝鱼茸馅混合成的内馅，经热油炸制之后，香松鲜嫩。一口咬下清脆如铃，别有一番风味。

大部分人的观念里，绍兴菜只是浙江菜的一个分支，其实这种想法是大错特错的。在行家看来，绍兴菜不仅是浙菜的重要组成部分，更是它的基础。绍兴菜的风味多样，有以“醉、糟、霉、酱、腌”制法的绝味美食；而若从食物个性上划分，可分为咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味等十多类。绍兴菜的精妙绝伦，还得自己来慢慢体味。

16、酱鸭

绍兴人做鸭，和南京人的方法截然不同。南京人做鸭讲究的就是鸭肉的本味，只选用少许调味品去除鸭子自身的骚味。而绍兴人，口味似乎更重一点。

选用肉质紧实的老鸭，宰好后挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，先腌再卤，卤至鸭呈酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。吃的时候再淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，旺火蒸熟，一盆酱香绵长的酱鸭就制作好了。

17、酱鸡

酱鸡的做法和酱鸭相差无异。但小编还是想给大家介绍另一种非传统意义上的酱鸡。传统的酱鸡，是将鸡肉腌制酱香入味，而非传统的吃法更简单。

选用绍兴著名的“越鸡”，煮熟放凉，皮脂上会结出一层金灿灿的鸡油。将整鸡斩成适宜入口的小块，蘸上绍兴特产的酱油，鸡肉嫩、酱油香，这令人头皮发麻的美味真的让小编停不下来！

18、醉虾

绍兴的醉虾，选用的是活蹦乱跳的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳汁等配料将它灌醉，入水白灼后即可食用。

将虾壳轻轻一撮，就能把剔透的虾肉完整取出。带着酒香的虾，再蘸一点绍兴酱油，更是让人欲罢不能了。

19、鲞蒸肉

鲞，也就是我们常说的腊鱼。鲞蒸肉，则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足以满足味蕾。

最好吃的吃法用一点肉汤浇在米饭上，再把肉饼碾碎拌在米饭里，每吃一口就夹上一小块鲞肉，简单的一碗饭，就能吃出幸福满足的滋味！

20、霉苋菜梗

外地人或许不懂，为什么苋菜梗这样平平无奇的蔬菜会被绍兴人视若珍宝，但对绍兴人来说，这就是“三餐必备”。将粗壮的苋菜梗切段放入清水里浸泡至水面起泡，然后捞起晾干，放进坛子里密封发酵，等到时间成熟，将发酵好的霉苋菜梗稍加蒸制，就成为了绍兴人最爱的“下饭神器”。

吃完霉苋菜梗，这剩下的卤汁就成了制作绍兴臭豆腐的精华。

21、霉豆腐

霉豆腐听上去好像感觉脏脏的，实际上它就是我们俗称的“豆腐乳”，在绍兴人的餐桌上，这是必备的开胃菜之一！

餐桌上的霉豆腐，一般都是方方正正地码在碗里，隔近了闻有淡淡酒香，吃起来口感绵密馨香。要是用来当作调味品与空心菜翻炒，也是一种绝配。

22、麻糍

麻糍是小编自认为最治愈的食物之一！这种糯唧唧的、用年糕的边角料做成的小甜点，混合着米香和芝麻香，热气腾腾，软甜可口，糯而不沾牙，一口一个，满足感都能溢出来！

在绍兴新昌，至今仍有“清明送麻糍，过年送年糕”的习俗。谁家要娶媳妇了，男方家一般都要在清明节前向女方家送去清明麻糍，预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门。女儿出嫁后，女家父母到了清明节又得向男方家回送清明麻糍，寓意小俩口的日子过得糯滋滋、甜丝丝。