阜阳旧称颍州，北魏时期设州治，到清乾隆年间才得名阜阳。

提到阜阳，大家最先想到的一般都是格拉条，但阜阳的美食众多，最具特色的美食可不仅仅格拉条哦。在外工作的那几年，每每看到“阜阳特色小吃”都要进去品尝一番，才可解一解那因为乡愁馋的流口水的嘴巴。

所谓一方水土养一方人，饮食与水土等诸多天然因素关联紧密，阜阳地处平原地区，以农作物为主，美食更是数不胜数。许多本地特色菜肴看似普通平凡，却承载着动人的历史故事。

今天就跟大家一一介绍阜阳的特色美食，看看你吃过几个？

阜阳老雁馍

“老雁馍”是我们阜阳地区家喻户晓的一道美食，不同于一般美食的是，它有自己的象征意义，凡是出嫁后的女儿，每年阴历正月十五直到清明前都会送给自己的父母老雁馍。之所以叫它“老雁馍”，是因为老雁象征着出嫁了的女儿，虽然长大的雁子飞出了雁巢儿，但她不会忘记父母的养育之恩，那血浓于水的亲情不管女儿们去向何方，都会将她们牵回父母身旁。

每年农历二月初二，俗称“青龙节”，我们当地人称“龙抬头”。据说很久以前，颍河一带在二月二时，常见有大雁起落于河岸，久之，有人把这种现象与“龙抬头节”联系在一起，于是便有了“五更闻雁叫，老人遭劫数”的谣传。说二月二这一天是老龙王（老人）升天的日子，如何才能为老人消灾避祸呢？有人想出了一个主意，那就是把大馍蒸制成雁状，让女儿送给老人，老人吃了老雁馍就可以避凶化吉了。于是这一天女儿们便给父母送去自己亲手做的老雁馍，这一风俗也因而在颍河沿岸一带流传起来，以后每逢农历二月二，女儿们就送老雁馍给父母，以消灾避祸。时至今日，虽然人们早已不相信这种迷信的传说了，但送老雁馍的风俗却依然存在。

小时候每逢正月下旬便知道妈妈要做老雁馍了，好看又好吃的老雁馍时常让我垂涎三尺，但做好的老雁馍只有送到姥姥姥爷家我们小孩子才有享用的机会。姥姥姥爷一般都会把最好看的部分分给我们几个孩子，那种因为漫长的等待才吃到嘴的美味，时至今日仍然让我流出口水。

虽然老雁馍如今已慢慢淡出人们的视野，但她承载着我们阜阳人们表达孝顺之心的独特方式。每年农历二月份，给父母送老雁馍这一事件，已成为我们阜阳当地的民俗习惯。

时至今日，每逢正月，还能在阜阳地区的超市橱窗看到老雁馍

阜阳枕头馍

阜阳农作物以小麦为主，因而饮食上也以面食为主。与老雁馍不同的是，枕头馍是我们当地人们日常饭桌的常见主食之一。枕头馍作为阜阳人们最具特色的主食，也曾被陈晓卿导演看中，在《风味人间》纪录片第二集有关于枕头馍的介绍哦。

枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，每个长约1-1.5尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，形似小枕头，堪称馍中之王。其做工非常精细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，有嚼劲而又松软可口。可存数日霉不硬。

相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

阜阳格拉条

格拉条可以说是阜阳人民的心头爱，吃过一次就知道，那味道绝对可以吊打武汉热干面和北京杂酱面，不信你可以试试哦。

格拉条也是阜阳特有的一种食物，大概起源于上世纪八十年代，之所以叫格拉条，是因为“搁拉”在阜阳方言中是“搅拌”的意思。这种形似面条的食物需要加入各种佐料搅拌均匀才能入味，所以就被称为“格拉条”，格拉条也是一种面条。那格拉条便筋道无比，一口咬上去，格拉条可以在嘴里老实不客气地给你的牙齿一个弹力。从菜锅里捞几勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等时令蔬菜丢进去，再放芝麻酱、辣酱、撒香菜或荆芥，卤汤也是要给你加一点的，最后一只大勺伸到下面的锅里舀一勺混沌沌稠乎乎的热面汤往盆里一浇，这一盆五色俱全啥味都有的格拉条便齐了。

吃格拉条是没法秀气的，我们时常是一口下去，不歇气吸溜干净，再抹抹嘴巴。爽滑弹牙的面条加上香菜芥菜的清香，一口下去顿感物体通透，那叫一个过瘾。

阜阳卷馍

卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷的。起源于明朝，相传是在明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。

阜阳卷膜就是春卷皮儿四张叠放在一起，再在上面放入在鲜汤里煮熟的鸡蛋、面筋、绿豆芽、香菜、黄瓜、海带等用手卷成圆锥形，卷好后再蘸点鲜汤汁，吃时从上往下一点点咬食，里面的面筋、豆芽海带越吃越多，真是价廉物美、营养丰富，赶时间时吃一个，既营养丰富又节省时间。

上学那会儿最爱吃校门口的卷馍，一张皮儿卷入各种蔬菜，再加上一个卤鸡蛋，一口咬下去，爽脆的蔬菜和绵密的蛋黄在唇齿间碰撞，那味道简直绝了，吃上一个卷馍，再来一碗杂面条，浑身舒畅满足。

水烙馍

如果你不是阜阳人，一定没有听过这个食物。

水烙馍是将面皮擀成薄如纸张的面片儿，上锅蒸制而成，是我们阜阳很多地区的常见早餐，水烙馍中加个煎蛋，卷上土豆、海带、包菜、和辣酱，一口咬下去，面皮的嚼劲配上蔬菜的爽口，一天的精气神都回来了，别提多香了。

据说，水烙馍在楚汉相争时被一个厨师无意间发明出来的，但是真正影响且广为流传的便是在北宋时期。赵立聚是当时聚群抗金的北宋英雄，而地方的老百姓就会为其制作美味的水烙馍在卷上松脆可口的馓子送给他们吃。

馓子

说到馓子，最出名的当属阜南方集馓子，这里家家户户都会做馓子。通过祖辈们留传下来的制作馓子的传统手艺，炸出的馓子，细若发丝，香酥可口，可谓远近闻名。

小时候馓子是我们最期待的零食之一了，过年过节时，家里都会炸馓子供奉祖先神灵，神灵吃过才轮到我们小孩吃。小时候是我们最喜欢的零食了。我们当地的馓子粗细均匀，含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香满齿颊，再嚼一口，余香入怀，三日不绝。

撒汤

撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了。

撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于古颍州。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味逐渐被流传开来。

《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。常食糁汤可以强身健体，对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效.

太和板面

即太和羊肉板面，也是安徽北部地区面食的一面旗帜。相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州（今安徽阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师多次琢磨，面经过上百次的尝试，最终掌握最佳和面技巧；而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材和羊肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。之后安徽板面便在颖（阜阳），时至今日，板面也算闻名全国。

咸鸭蛋

提到阜阳小吃，咸鸭蛋也是阜阳一绝。我们这里家家户户都会腌制咸鸭蛋，用我妈的话说，腌咸蛋是最简单的事了，之前视频有一期哦。

我们阜阳河流众多，是养鸭子的好地方，自然鸭蛋也很多，我们一般都是采用最传统的方法腌制咸鸭蛋，由天然烧碱（也就是草木灰烬），食用盐，腌制15-20天即可，保证个个出油，且无任何添加剂。

阜阳八大碗

宋元六年（年），苏东坡出任颖州（今安徽阜阳市）知府。一日，苏东坡的好友“宋四书家”之一的米芾前来探望他。苏东坡很高兴，处理完公务后，两人南下游玩。

是日，途经庐州府治地，两人感觉腹中饥饿难当，但离城还有不短的路程，一时无法，只得硬着头皮赶路。忽有一股香味扑鼻而来，两人寻香而去，发现不远处一户农家正炊烟袅绕。走进一看，这户人家正在摆宴，好客的主人听说来意后盛情邀请两人入席。菜过五味，酒过三巡，大家醉意已浓。苏东坡一时兴起，随口吟到：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”。主人只是夸赞自己做的菜，知道两位都是大有学问的人，于是再请题字。米芾回想刚才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便跃然纸上。

后来，主人便以“八大碗”为招牌，开起了酒家。八大碗美味也随着这段佳话广为流传。“八大碗”菜肴秉承了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等地方传统“八大技法”。分别是包括：扒鸡肚、红焖牛肉、酱爆仔鸡、烧皮丝、清炖狮子头、炒八宝、雪菜扣肉、熘鱼片。现在这种美食只有村里大席上才能吃到了。

阜阳杨桥镇八大碗曾被陈晓卿导演看中，上过《舌尖上的中国》哦。

芥菜丝儿

芥菜丝又名小菜，也叫辣菜疙瘩，汆味十足，味道类似芥末，腌制的芥菜丝是日常饭桌上的大馍配菜。芥菜中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具有提神醒脑，解毒消肿等功效。还能明目利膈、宽肠通便。

相传宋代大文豪苏轼在京任职，因对新法有不同意见，又遭御史谢景温诬陷，外任杭州通判。七月，苏轼携同弟弟路过颍州（今阜阳）一同看望致仕后的恩师欧阳修。因感风寒，使欢宴减色，有名僧惠勤者献上小菜，苏轼食之，喷嚏连连，顿感神清目明，通体舒畅。闻之方知是芥菜，对此赞不绝口。关于芥菜，民间还流传着“二月二吃了芥菜饭一年不会生疥疮”的民俗。据说旧时老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，加上缺医少药，皮肤病患者多，且易传染。因芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。

另外还有很多我们本地人离不开的吃食儿，每一道都是童年回忆啊。

锅巴蘸酱豆子

豆腐皮卷油条

豆腐皮包裹着刚出锅的油条配上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋卷制而成。

豆腐皮包裹着刚出锅的油条配上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋卷制而成

咸馍

在阜阳，咸馍配稀饭是早餐和午餐的最佳搭档了

红芋稀饭

杂面条儿

蛋白肉

疙瘩汤

辣椒糊子

辣椒、面糊、鸡蛋等用过炒成糊状，配馒头是一绝。

无论我们身在何处，每每看到家乡的美食，那股思乡的劲头便从心头涌起。我们思念的可能是某种味道，也可能是某位亲人。但是不管我们长大后吃过多少山珍海味，都无法抹去的，永远都是心头那一缕缕的家乡味。