一个真正会做饭的人，绝对敢于并且擅于运用香料。不管是肉菜还是素餐，饮品还是甜点，香料往往是一道菜的点睛之笔。香料用得对，这道菜的味道就会升华，令人愉悦；用错了则立刻变成黑暗料理。要想掌握好香料的运用，必须要好好下功夫研究并且敢于尝试。所以说，要想成为厨房高手，就先过香料这一关吧！

香料的种类繁多，滋味或浓烈或单薄，或奇异或清新，因此什么食材搭配什么香料，是十分有讲究的。今天就教大家10种生活中最常见香料的搭配和用法，记住了你就是半个大厨！

1.花椒

花椒味道芳香浓郁，味道辛麻，被列为“十三香”之首，在川渝菜、贵州菜被运用得十分广泛。红色的花椒味道浓烈，适合运用在辣味重的菜品中，如辣子鸡、香辣鱼和火锅底料；绿色的花椒味道清淡但是更麻，适合运用于口味淡却回味长的菜品，适合加在汤中。

2.八角

八角，又叫大料、大茴香，因为有八个角而得其名，是五香粉的主料。八角气味香甜且浓烈，对猪牛羊等肉类去腥增香有十分显著的效果，可以用在炖、煮、卤、煨、腌等烹饪方法之中，有些地区的人还会把它运用在甜品里。

3.孜然

孜然香气十分浓烈，尤其适合用于烹饪牛羊等膻味较大的食材，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。西北菜式里孜然被广泛运用，南方地区较少，但是不管哪个地方的烧烤都离不开用孜然来调味。

4.肉桂

肉桂就是桂树的树皮，口感甜中带涩，气味辛锐，味道芳香，多用于炖菜、卤菜，或加入甜品，红酒等等。最常见的是肉桂做法是做成肉桂卷、肉桂茶和肉桂巧克力，这类肉桂甜品在国内外都十分受欢迎。

5.香叶

香叶是桂树的叶子，味道和肉桂的味道相似，但是较为清淡，多用于制作各种卤汁和炖煮、煲汤，去腥增香的效果很好。

6.黑胡椒/白胡椒

黑胡椒是胡椒树未成熟的果实，而白胡椒是成熟的果实。黑胡椒与白胡椒相比，辛香味更为浓烈，因此更加适合用于煎、煮、烤等烹调方式，多用于粤菜，尤其适合烹饪牛肉。白胡椒味道更加清淡，相对来说更加温和，适合用于煮汤或调制各种馅料。