大家好，我是大奇奇，今天教大家制作五道美味的家常菜，这五道菜分别是五香卤牛肉、锅烧牛肉、姜汁菠菜、红烧丸子和翡翠虾仁，今天这五道菜不仅好吃易做，而且营养丰富，好了，让我们抓紧来学习吧。

第一道家常菜五香卤牛肉：材料：牛腱肉克，八角、干红椒各5克，桂皮4克，香叶2克，大小茴香各1克，陈皮、姜、蒜各10克，葱8克，精盐5克，植物油20克，味精2克，料酒35克，白糖40克，酱油30克，香油10克，高汤克。制作方法：1.先将牛腱肉洗净，放葱、姜、料酒焯水并改刀成大块。2.锅烧热放植物油少许，放白糖炒糖色（深红色），放高汤、精盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、干红椒、陈皮、八角、桂皮、大小茴香、香叶猛火煮沸。将牛腱肉用小火卤制30分钟，直至牛腱肉酥烂，捞出、沥干，改刀成薄片装盘待用。3.把葱、姜、蒜切米状，放精盐、香油、原汁卤水少许调汁，淋入牛腱肉盆中即可。小建议：按要求选好料；牛腱肉做的时候必须透味才行。

第二道家常菜锅烧牛肉：材料：精牛肉克，面粉15克，鸡蛋90克，葱8克，姜10克，精盐、香油、陈皮各5克，味精2克，香料（八角5克，桂皮、香叶各2克，大小茴香各1克），干淀粉20克，白糖50克，料酒30克，高汤克，植物油克（实耗克），香油5克。制作方法：1.将牛肉改刀成长方形块状，锅内放清水烧开，加入葱、姜、料酒。将牛肉焯水断生捞出沥干，将鸡蛋、面粉、淀粉调成全蛋糊待用。2.锅烧热放植物油、放糖炒出糖色（深红色），放高汤、精盐、味精、香料大火煮沸，放牛肉用小火慢煮35分钟，直至牛肉酥烂，捞出沥干。3.锅烧热放植物油，烧至八成热、将牛肉粘上糊，炸至金黄色，捞出沥干，改刀成片，装盘并淋上香油即成。小建议：炸制时掌握好油温，蛋糊不要粘得过厚。

第三道家常菜姜汁菠菜：材料：菠菜克，鲜姜50克，香油15克，精盐7克，味精2克，米醋20克。制作方法：1.先将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入开水锅内稍烫，捞入凉水内过凉，挤去水分，放在盘内备用。2.将鲜姜去皮，切成细末放碗内，加入米醋、香油、精盐、味精调匀，淋在菠菜上即成。小技巧：此菜应注意两点，一是菠莱浸凉后要挤去水分，拌时才不致出汤。二是必须加入鲜姜末。

第四道家常菜红烧丸子：材料：肥瘦猪肉克，柿子椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，姜5克，油克，淀粉5克，鸡蛋1个，汤克。制作方法：1.先将柿子椒洗净，去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。2.将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，搅匀后备用。3.将油放入锅中，烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出。4.炒锅内放底油20克，加入葱、姜末路煽炒，放入料酒、酱油、盐、汤或水克，再加入白糖、醋，开锅后把丸子放人，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块、味精，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

第五道家常菜翡翠虾仁：材料：虾仁克，油菜叶克，盐8克，味精4克，胡椒面0.5克，葱10克，姜10克，淀粉4克，鸡蛋1个，油50克，料酒6克。制作方法：1.先将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐2克、料酒3克、鸡蛋清1个、淀粉2克上浆，抓匀。2.葱剖开，切成.0.5厘米长的段。姜切成长、宽均为0.5厘米、厚0.1厘米的片。油菜叶切成丝，放入2克盐，腌约2分钟，放在一块干净的薄布上挤压，将菜汁挤在碗中，菜汁色泽浓绿。3.在盛有菜汁的碗中加入盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、淀粉和少许清水，调成汁。4.炒锅上火，加入油50克，烧热，将虾仁放入炒熟后，立即烹入汁，汁挂均匀后即可装盘。