今天分享道家常菜中的41-45道。牛肉在烹饪时要注意哪些问题呢？有人会说不放花椒，水煮牛肉中就放了花椒，不放茴香，八角，桂皮，酱牛肉的汤中就有这些调味料。饭店里的酱汤都是一锅酱汤酱所有食材。

不放醋酸汤牛肉中就有醋，牛肉煮不烂和调味料关系并不是很大，煮的时间够长一样会很软烂，在家炖牛肉时间约为3-4小时，也可以用高压锅炖30分钟左右。

高压锅炖肉不入味也没关系，我们可以用高压锅炖煮软烂后，再有普通锅煮30分钟左右，让肉把汤汁中的味道吸收。

炒牛肉时要挂糊，用淀粉把牛肉包裹住，这样可以有效地减少水份流失，如果是冻牛肉最好用嫩肉粉腌制，如果没有可以用小苏打腌制，腌好后用水冲洗干净。

===香辣牛肉===

：牛肉克，麻辣花生50克，香葱，姜，料酒，八角，干辣椒，白芝麻，色拉油。

：1.锅中加入清水，葱姜料酒烧开，放入牛肉焯水10分钟左右，把牛肉取出备用，锅中再次加入葱，姜，料酒，八角，盐煮2-3小时。香葱洗净切成葱花。

2.干辣椒剁碎，锅中倒入适量的色拉油，油热后放入辣椒碎和白芝麻炒香，制作成辣椒油备用。麻辣花生碾碎。

3.煮好的牛肉取出放凉切成薄片，淋上炸好的辣椒油撒上麻辣花生碎，再放点香葱叶装饰即可。

：煮好的牛肉很容易烂，不易成形，可以趁热用保鲜膜包起来放凉再切，这样可以保持形状完整。

===尖椒牛肉丝===

：牛肉克，青尖椒克，胡萝卜克，淀粉，料酒，葱花，姜末，盐，胡椒粉，色拉油。

：1.牛肉切成细丝，加适量的料酒，盐，淀粉拌匀。青尖椒洗净同样切成丝，胡萝卜洗净切成丝。

2.锅中倒入色拉油，油温升至四成热，倒入牛肉丝滑油，倒入牛肉丝后要不停地搅拌，把肉丝搅散。

3.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，再放入青椒丝，胡萝卜丝炒匀，最后放入牛肉丝，盐，胡椒粉炒匀出锅即可。

：肉丝滑油对于新手来说不容易操作，我们可以放在锅中炒，稍微多放点油，火不要开太大，中小火即可，倒油前锅要先热，热锅凉油。

===粉丝牛肉丸===

：牛肉馅克，白萝卜50克，鸡蛋2.5个，香菜，粉丝，葱花，姜末，胡椒粉，料酒，淀粉，香油。

：1.牛肉馅中少许盐，放点鸡蛋，料酒，葱花，姜末拌匀，加入淀粉搅拌均匀，白萝卜洗净切成细丝，香菜洗净，粉丝用开水泡发。

2.锅中倒入清水烧开，用手攥肉馅挤出丸子形状，放入开水锅中，煮至丸子都飘起来，把丸子捞出备用。

3.锅中再次加入清水烧开，放入牛肉丸，盐，葱段，姜片，煮30分钟，煮至25分钟时放入萝卜丝，粉丝再煮5分钟出锅，放点香菜即可。

：煮丸子时清水烧开后改为中小火，火力太大会把丸子冲散。变成一锅牛肉糜。

===牛肉炖腐竹===

：牛腩克，腐竹克，番茄1个，葱花，姜片，料酒，盐，白糖，生抽，料酒，色拉油。

：1.牛腩洗净，切成小块，宽度约为2厘米。腐竹用冷水泡发，洗净后切成菱形块。西红柿洗净切成小块。

2.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香倒入生抽炝锅，放入西红柿块炒匀，再放入牛肉炒匀，加适量的水煮40分钟，倒入腐竹煮10分钟，放盐，糖炒匀出锅即可。

：炖牛肉时可以先把牛肉焯水再炖，也可以把牛肉冲洗干净直接炖。焯水的牛肉再多炖30分钟。

===香酥牛肉排===

：牛里脊克，去皮花生仁80克，鸡蛋4个，面包糠克，芝麻50克，淀粉克，盐，料酒，色拉油。

：1.牛里脊洗净，切成厚1.5-2厘米的牛肉片，用玻璃瓶底把牛肉片砸薄，放少许盐和料酒抓匀，放入鸡蛋抓匀，再放入淀粉拌匀。

2.去皮花生仁碾碎，拌好的牛肉片粘上花生碎和白芝麻，再粘上面包糠，用手稍稍按压让面包糠均匀地粘在牛肉片上。

3.锅中倒入色拉油，油温升至6成热，放入制作好的牛排炸成金黄色，捞出控油，切成长条。

：炸牛排时油温不能太低，下油锅后不要随意翻动，避免把牛排表面的面包糠碰掉。

以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以