书贵、借的

最近反复看的美食类书籍《我要吃肉》，笔调轻盈，配图鲜美，活色生香食指大动。我用一天空闲看完，中间没忍住点了两次外卖，啃了鸭脖鸭脚。看着还是嘴馋??又要个果蔬沙拉。真是太克制了，其实我想的是牛肉丸儿、羊肉串儿、东坡肘子、溜肝尖儿…

书非借不能读。虽然我是一个患有书籍囤积癖的人。借书之乐在于及时，不用等下单，不用奔波去寻觅；在于省钱，中信出版的这组全彩每本都在八九十块钱；在于交流，你看了我也看就可以一起聊聊感受。偶尔还有遗留的字迹、便条，更添一份窥视他人的乐趣。

偶见主人读书笔记，有种偷窥的快感

蒋腿

张爱玲说周作人，写来写去都是都是他故乡绍兴几样最节俭清淡的菜…未免使人感到厌倦。谈吃最宜兼容并蓄，没点儿好奇心困在自己家附近几条巷子，这个不吃那也忌讳，然后腆着脸里跟我讲好吃的？对不起，我不信。

“云南腿已经将近吃完，是极好的，肉多油也足。可惜这里的做法千篇一律，总是蒸。听说明天要吃蒋腿了，但大约也还是蒸。”一想到运笔如刀的鲁迅先生会嘟嘟囔囔嫌弃火腿做法单调，莫名觉得有点可爱。“蒋腿”又称“雪舫蒋腿”属金华火腿一系。颇似“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”中的阳朔。又称“雪舫蒋腿”——创始人蒋雪舫以名为号。最早成名于咸丰年间，红顶商人胡雪岩爱煞蒋腿，常做家乡土产带去京都分赠贵人。民初时，“蒋腿”作为金华火腿的代表获得巴拿巴国际展会金奖，又经鲁迅先生文中赞赏，文坛扬名。

想起来先生委屈嘟囔着“不好吃”反差萌

做为北方人对火腿的理解顶多是吊碗鲜汤，每年春笋上市，加火腿、咸肉、嫩笋子炖锅“腌笃鲜”是我朋友圈中女娘们跟骨子里的江南情结发生关系的必须品。清蒸嘛？单剩一味咸，着实欣赏不了。

阿姐说江浙一带相信火腿生肌，若有亲友动手术，家里一定要做火腿蒸冬瓜，千张火腿汤，助他伤口早愈合，有没效果很难确定，心意是包含在火腿里的，毕竟这货从没便宜过。我说不好吃，南方朋友说因为买的火腿太次。

鲁迅先生还跟北大教授川岛荐过一品“干贝火腿”，我和阿姐细细讨教了方子“干贝要小粒圆的才糯”（先生原话，他好可爱。我对这种有才华的吃货毫无抵抗力呀，看伊日记，在北京吃遍了南北菜系大小馆子，对甜点蛋糕也很热爱）捡十几粒干贝冲洗干净，温水泡发，可放少许黄酒浸泡哦半小时，去硬膜白筋撕成小丝丝，连泡干贝的汤一起放入切成薄片的火腿盘中，上盖一些姜丝，上锅蒸15分钟，据说鲜美异常。

火锅

有什么不愉快是一顿火锅解决不了的？不行就两顿呗。两顿也困难就往火锅里多放些香草，薄荷、荆芥、九层塔——云南旅行途中竟然做了这样的梦。害我醒了直接抓手机百度哪里有香草火锅可吃。

第一次认识火锅时它还叫“涮羊肉”。其实“涮羊肉”跟火锅不同，它更接近于广东“打边炉”，清汤做底只用葱姜煮味，食物烫熟蘸味碟吃。火锅以川渝为正宗，需用牛油、辣椒、麻椒、豆瓣酱等方子炒制后加水调成。不过这几年川菜雄霸天下之后，锅子煮食材全叫“火锅”了。

三花趾、五花趾，没吃过潮汕牛肉锅先学习了牛肉分类

我上小学时爹爹去北京出差啊被招待了“涮羊肉”。这么新鲜的东西一定要让俩娃和娃妈尝尝啊。好容易淘换蘸料，回家买羊肉自己切。市面上刨好的肉片很久之后才出现的。才添置的双眼架式煤气灶儿（可见有多早）炒锅烧葱姜水煮肉片白菜往碗里盛。我和弟弟吃的飞快，世界还有这么好吃的东西呀，呼噜呼噜猪八戒吃人参果一样，一锅煮的都赶不及吃。额，回头问问爹娘那顿是不是没吃饱。

后来跟川渝朋友一起火锅时发现饮食习惯很难改变。我，北方姑娘，虽然接受麻辣锅底，但羊肉、白菜、粉丝是不能少的，而川籍那位一定会点毛肚、鸭肠、黄豆芽…这就足够了，然后每次火锅都是这几样，审美疲劳的不要不要的，谁也不愿主动改。所以，吃火锅你有什么必点菜式呢？

白鲞

越剧《何文秀》中文秀唱词“第一碗，白鲞红炖天堂肉，第二碗，油煎鱼儿扑鼻香…”学唱时懵懵的，红楼梦里那道著名的几十只鸡配出来的茄鲞太过有名，想当然以为是什么腌渍食物的丁子。想当然了很久偶然在本书中看到和“蒋腿”是金华火腿中的佼佼者一样，“白鲞”是大黄鱼干中的顶级。“天堂肉”上有天堂下有苏杭，天堂肉应是杭州流行的红烧肉，鲜美的黄鱼干和油润微甜的东坡肉那真是绝配。兰英以为夫君早逝正在为他做三周年，这六道小菜荤素得当、营养丰富当真花了不少心思。

吃内脏

先说我是爱吃动物内脏的，仔姜鸡杂、羊杂汤、爆肚儿炒肝儿…我都爱。

可能爱好颇为古典、江南，有一上海籍男性朋友引为知己跟我吐槽“哎呀她们竟然吃大肠唉，真受不了”。我微笑着跟他推荐“好吃的呢，我也爱。特别是腊八蒜炒肥肠，超赞哦要不要尝尝？”后来，他就不怎么理我了。我想如果他知道我吃大葱蘸酱可能绝交更早吧。

登瀛楼的九转大肠，外皮有点脆

特意去天津登瀛楼寻过那道有名的“九转大肠”外皮脆爽里面香浓，甜口儿稍重。还在一家路边小店吃到一次黑胡椒肥肠碎，浓郁辛辣，颇为惊艳，偶尔还想前度刘郎，可惜记不得在哪儿了。

放大看肉肉颜色的名称，好美呢是不是高雅了一丢丢

郭德刚先生句实话，话剧和A片都是给人带来快乐的东西。上流社会的人从来不看A片，他来真的。你可以不同意我的审美观点，但是你无权剥夺我审美的权利……我还是很欣赏能被我培养着一口大葱蘸酱一口玉米饼子的南方朋友。人生重在体验，试都不试就急着否定别人简直low爆了。额，马上想起毒品的杠头请滚出去！谢谢！

说的好就赏呗