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草果作为香味中轴线理论找那个的四大核心成员之一，可以说是一种十分常见的香料，在应用中发现，草果和肉蔻搭配，用于猪肉、牛肉，两者的香味可以称得上鱼水交融，不仅是增加香味，而起还可以增加鲜度。如果是遇到鸡禽、羊肉，草果和白蔻做搭配，在去腥的同时，还很大程度的保持了肉质的鲜美。小茴香也是一种常用的香料，它的外形和孜然相近，在味觉上属于甜香型的，在香料中有着较好的调和作用，而桂皮为辛带一点点苦（不是肉桂），在香型上正好符合辛甜苦，他和小茴香结合，可以比较好的增加香味，香味比较清新。千里香的味觉也是属于带着一点辛的，而回口苦涩微微带麻，它与小茴香也是符合香型上的配对，和小茴香结合，用于腥味较重的食材，例如牛肉、羊肉，它们可以很好的在掩盖腥味的同时增加香味。如果是要说香料的名气，在中国八角估计可以时候是稳坐头把交椅，它的应用之广泛这里就不举例说明了，八角的香味和小茴香有些类似，但是八角的味觉要浓厚很多，五加皮味辛，香味不明显，但是它和八角结合，可以避免八角出来的味道太闷，两者的结合和更好的让八角赋香。白芷是一种常用去腥的香料，和桂皮、草果、白蔻、丁香合称为香料的五金刚，但是他本身带有苦味，所以当它和良姜结合，用于猪肉、鸡禽类的食材时，不仅可以更好的发挥出它去腥的功效，而起还可以缓和它本身的苦涩味道。南姜本身的气味比较清新，和白芷的苦涩在香型上是一种一加一大于二的组合，比较合适用于羊肉这样的食材，不仅去腥味还增加了清新的香觉。在应用中除了上述说的比较常用的香料，还有一些比较少用，但是效果确实不错的组合，像是丁香和麝香草，它们结合在一起，因为丁香有着透骨的特性，它可以将麝香草的特殊香味带入食材里层，所以抑臭效果会有明显的提高，香味的回口香也变得浓郁。！注：图文来源于网络，如有侵权请联系删除！往期回顾：详解三种豆蔻在香料配对中的作用，理解习性搭配食材成就美味配方探讨一道风味炖鸡的香料配方，从中窥探让配方具有风味的秘密如何将基础型香料搭配扩展，作出一种扩展型的香料配方预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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