羊肉

俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”

那接下来带大家了解一下内蒙古是怎么吃羊的？

手把羊肉

“手把羊肉”又称“手撕肉”、“手抓肉”、“手扒肉”，是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用、最具民族特色的传统食品。因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故称“手把羊肉”。远在成吉思汗以前的游牧时代，“手把羊肉”这种美味便已出现了,明代《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

做“手把羊肉”选用当地草原牧场生长的两龄羊，因其吃草场的百香草沙葱等上百种中草药，自身解去了羊肉本身膻味，所以只需清水烹饪，在加适量的食盐，无需其他香料。

手把羊肉食材

材料配方

羊排肉g

葱一根

蒜一头

蘸料

韭菜20g

香葱10g

蒜蓉30g

辣椒末10g

烹调油20ml

盐适量

步骤一

将羊肉排冷水下锅，此处划重点！一定冷水，不然肉就老了，水量就是莫过羊排一寸，水开之后去浮沫，洗干净的大葱整根放进去，太长的切成两段，然后加入食盐小火炖1小时30分左右把韭菜和香葱捣成泥，加盐调味做成韭葱泥蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁,随羊排上桌即可

寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化，老少皆宜。

羊蝎子

羊蝎子需要追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”

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羊蝎子食材

材料配方

羊蝎子g

香菜2根

洋葱半个

姜葱红辣椒若干

调料：

盐3茶匙

生抽2大勺

生抽2大勺

老抽2大勺

料酒2大勺

红糖1大勺

花椒1茶匙

香叶2片

调料包：

花椒1茶匙

小茴香1茶匙

肉蔻1个

香叶2个

丁香2个

步骤一

取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水

1.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

2.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

3.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

4.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，

炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要

5.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

步骤二

把调料包的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)放入调料袋中投到锅内

6.放入小辣椒和姜片葱段。

7.烹入料酒去腥。

8.加入生抽、老抽翻炒上色。

9.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，就可以食用了。

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效。

但是要注意:高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

其次，羊蝎子有"补钙之王"的美誉。羊蝎子经过长时间的闷，利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

今天就介绍到这里啦！下次再给大家介绍内蒙古的其他美食！