近几年，辣卤海鲜在市场上流行起来，并且在很快的时间风靡全国，今天给大家分享一块实战辣卤海鲜教程。

香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

辣卤开始制作了

此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

香料：

桂皮6克三奈10克小茴香80克八角30克草果8克香果25克大砂仁15克白芷30克香茅草5克肉扣15克香叶5克陈皮5克甘草15克丁香8克黄栀子15克。

辅料：

辣椒王克，新一代辣椒克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜克，大葱克，香菜克，白酒克。

调料:

盐克，美极烧焖汁克，鲜辣汁克，美极牛肉粉克，鲜鸡粉克，冰糖克，鸡汁克，蚝油克，鲜味素80克。

制作流程:

(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中

(2)·菜籽油入锅内烧至度，油温降到度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。

(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜水。

(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾，鲍鱼泡4——分钟，贝类2分钟左右)。

(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣

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