不去扬州，一样能吃到正宗的狮子头，按照这种方法做，轻松搞定

扬州，风景秀丽，如诗如画，让多少文人墨客流连忘返，好风光催生了好食材，也由此出现了许多独属于淮扬风格的名菜，狮子头当属其中的佼佼者，虽以猪肉为主材，整道菜品不见猪肉的肥腻，配上浓香的酱汁，直叫人口舌生津，流连忘返。

狮子头虽为淮扬名菜，但是整体口味仍然是以咸鲜为主，有着淮阳的内敛，也有名菜的张扬，正宗的狮子头绝不是只采用瘦肉，而是肥瘦要以非常精确的比例进行混合，既有瘦肉的肉香也有肥肉的软嫩，再佐以江浙地区的马蹄碎，解掉了多余的肥腻感，使得整道菜更加清爽容易入口。不过马蹄在北方并不常见，今天要介绍的做法是以冬笋代替马蹄，冬笋本身清甜的口感也一样能够中和肥肉的油脂，这样的搭配也是十分和谐。

红烧狮子头

配料：猪肉（瘦）1斤、猪肉（肥）g、冬笋1根、食盐1勺、蚝油2勺、老抽1勺、黑胡椒粉、五香粉、姜、大葱、冰糖、桂皮1块、香叶3片、茴香、肉蔻、白蔻、八角1个、花椒粒、食盐1勺、老抽2勺、陈醋2勺。

烹饪步骤：

步骤1：将买来的肥、瘦两块猪肉清洗干净，用厨房纸巾擦去表面的水分，剁成明显颗粒状分别放入干净容器中备用。

步骤2：将冬笋外皮剥掉，清洗干净，改刀成块状备用。起锅烧水，将切成块的冬笋放入开水中煮。将煮好的冬笋盛出控水，切成末状。

步骤3：将初步处理好的猪肉倒出，与冬笋混合在一起，用刀再剁碎一次即可。

步骤4：将混合好的猪肉末与冬笋末放入干净的容器中，加入适量的食盐、两勺蚝油、三勺生抽、黑胡椒粉、五香粉、切好的姜末与蒜末，再打入一个鸡蛋。

步骤5：准备一把花椒放入锅中，倒入一碗清水，煮开后静置备用。将煮好的水分多次放入肉馅中，将肉馅沿同一个方向用力搅拌，直至肉馅产生一定黏性即可。

步骤6：将搅拌好的肉馅用手捏成大小均匀的丸子状，分开摆在盘子上。起锅烧油，油烧热后将捏好的丸子放入锅中油炸，将炸好的丸子控油备用。

步骤7：起锅烧油，油热后放入一小把冰糖，反复翻炒至冰糖融化，将准备好的姜片、桂皮、香叶、茴香、草果、肉蔻、白蔻、八角和花椒粒倒入锅中继续翻炒。翻炒出香味后倒入清水煮开。

步骤8：汤汁煮开后，倒入炸好的狮子头，倒入老抽调味，炖煮一个小时左右，期间加入陈醋和食盐调味即可。汤汁收到浓郁即可盛出。

小贴士：

1.狮子头一定要肥瘦均匀，这样做出来的丸子口感适中，能够充分吸取汤汁。

2.炖料如果找不全可以直接买现成的料。

3.炖煮过程加入陈醋会使狮子头口感更加软糯一些，不会影响整体菜品的口味。