女儿盼了2年的青酱,今天总算吃到了,直接
北京中科白瘕风刘云涛 https://myyk.familydoctor.com.cn/doctor/287519/ 青酱,是众多意面酱中的一种,因其味道特别做法简单而备受欢迎。青酱是冷拌酱,起初只是搭配意面或者抹面包,如今它的吃法非常多,可以搭配海鲜和牛排或者直接做蘸酱。青酱的主要材料是罗勒、松子、奶酪、大蒜和橄榄油,还可以在这个基本搭配的基础上增加柠檬或者黑胡椒等。 罗勒的种类有很多,南方的金不换,中原的荆芥都属于罗勒大类,在我们的食谱中,金不换多用来烧海鲜,荆芥则直接凉拌或者煮汤,没有用它们做酱的先例。做青酱用哪一种罗勒更适合?我在网上查找了很多视频和图片,发现大家用甜罗勒的比较多。今年也在小菜园里种了一些。它很好种植,叶子和嫩茎有迷人的香气,勤浇水勤掐尖,十几株就能吃一个夏天没有问题。 为了这碗酱,女儿等了两年多,之前没有搬家的时候,每年都种一些罗勒,后来搬家了,不方便种,种子也搞丢了,今年又失而复得,从种下去的那一天开始就在盼着吃青酱,今天终于吃上了! 咱们今天吃青酱意面,一起来看看做法吧。 青酱材料:罗勒鲜叶50克,松子50克,帕玛森奶酪20克,大蒜两瓣,橄榄油约克,盐5克。 做法步骤: 准备各种材料,罗勒叶最好现摘现用,越新鲜味道越香。 罗勒叶洗干净,放在吸水纸上吸掉水分,这一步比较重要,尽可能不把水酱中,吃起来更香。 把罗勒叶、大蒜和盐放进料理机中,启动机器,先把罗勒叶打碎。 接着放上松子,再次启动机器搅拌均匀。 松子可以用生的,也可以用熟的,生松子味道甜,熟松子味道香。松子放在平底锅中小火炒香就是熟的了。 帕玛森奶酪用菜刨子刨成奶酪碎,如果没有这样的奶酪,也可以用奶酪粉。 把奶酪碎放进料理机,加入橄榄油,再次启动料理机,充分搅打均匀就好了。 倒出打好的青酱,直接搭配煮好的面条就可以上桌了。青酱宜现做现吃,如果一次做多了一餐没有吃完,可以加一些橄榄油封面,下一顿还可以吃。不宜久放。 多说几句: 青酱和面包片也是很好的搭配,面包切片抹上青酱,放在烤箱里烤一烤,香气扑鼻特别诱人。 用青酱腌海鲜或者牛排,之后再焗烤,味道也非常好。 如果想用青酱直接当蘸料,它跟白水煮肉也非常搭配。 |
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