这些年啊，河南总算是火了。

前些时间河南卫视的端午晚会，让不少河南小伙伴留言：河南卫视和节目都给俺们大河南争光了，中！

但是，大家可能没有想到的是河南能火的根本不止我们现在看到这些！

全民化身“吃货”的今天，但凡提到任何一个的地方美食，都能引来大批拥趸吧。

相信很多网友也能从网上知道每个地方的美食，顺带报上一小串儿顺口溜。但往往唯独到河南这儿，遇上坎了，不知如何下笔。

不信你在办公室问了一圈，看看大家能说出那些河南美食来，相信大多数也只是对“烩面”和“胡辣汤”有点印象…再问就是“我真的不知道”了……

后来查资料，才发现河南菜的历史那叫一个：辉煌。河南是最早被授予“中国厨师之乡”的地方，豫菜更是被称为「地方菜系之首」。

在90年代以前，河南菜很火很火的，开国以来就一直是「国宴用菜」。到了90年代以后，才逐渐换成淮扬菜。

但问题又来了。河南菜是什么味道，也许问一个正宗河南人也未必知道。因为，很多河南人也没有吃过河南菜……味道嘛，像地理位置一样“位中而居”。没有江浙沪的甜，也没有川湘赣的辣，更不及山西的酸……还流行“两掺”吃法，求其“平衡”，像河南人民常说的那个“中”。

这个讲究到极致，又被“埋没”许久的宝藏地方，到底有什么好吃的？今天就给你带来了全网最全的河南美食地图，没有之一！每一个河南人，都能在这篇文章找到家乡美食。

▼戳下图，一起喝胡辣汤！

01

在河南，一碗汤有高深的境界

在讲美食前，想先介绍一下河南的「汤」。

在河南，常会有人问你“喝汤了没”？这句话的意思，既是问你喝汤了吗，也是问你吃饭了没。

中原地区的干燥，是需要水来滋润的。于是，演变出来的汤在河南人的饮食中地位相当重要，一点也不亚于广东人。一句话概括就是宁可食无菜，不可饭无汤。相对食材丰富的广东老火汤来说，河南人做的汤更加实用。胡辣汤能驱寒，牛羊肉汤能解馋，面汤能暖心暖胃……

河南人的早上要是没有一碗胡辣汤，一定是不完整的。这话在河南17个地级市，1个省直辖县级市，20个县级市，82个县，54个市辖区，个乡镇里，都说得通。

“黑乎乎的，卖相不好，口感怪异，喝不来。”是很多喝不习惯胡辣汤的人，对它的第一评价。被人误解太多，河南人民也懒得解释和争辩了。只有那一亿多从小喝这碗汤长大的河南人，才懂这碗被无数“差评”的汤多么好喝。

有人会说，隔壁的陕西也有胡辣汤啊！

在年的大逃荒，很多河南人逃难去到了陕西，也没忘带去这碗“河南精髓”。但许多年的发展之后，两地的胡辣汤已是两种味道了。西安更多的是肉丸糊辣汤，主打肉丸，辅助莲花白、胡萝卜、土豆等一众蔬菜；

河南人的胡辣汤则是主打肉片，辅助木耳、海带、黄花菜、面筋等一众配菜。

在河南，有两大胡辣汤名镇，名字充满了武侠气息：周口市的逍遥镇和漯河市北舞渡，这两个地方的口味，也各成一派。

逍遥镇，走的爽口辛辣派。大片牛肉、呛鼻呛喉的胡椒，犀利地把人从睡梦中揪醒。

北舞渡，讲究祖师爷伊尹的“五味调和”。肉汤浓郁，回味绵长，还有细碎草药香，喝完浑身舒畅。

味道虽然有差别，但大同小异。都是先用牛羊骨混着几十种药材炖出高汤，然后在清水里揉面团，把粉汁全部洗出。

把洗好的粉水倒入到高汤里勾芡，再放入牛肉片、木耳、红薯粉条、黄花菜、面筋等，豪放地撒上胡椒粉，一碗胡辣汤就成了。个中味道的不同，则在于不同草药食材的种类与配比说胡辣汤像一碗汤，不如说更像是一碗主食。

被汤水滋润着的河南人觉得，不喝汤，就是不懂生活。在洛阳，人们则是把喝汤的技能点满了。对于嗜汤如命的洛阳人来说，喝汤的重要程度大于一切。

洛阳有无数碗汤，牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂碎汤、杂肝汤……每个洛阳人，都有一碗心仪的汤。

如果你不是洛阳人，在早晨的洛阳街头，一定会奇怪为什么街边有层出不穷的汤馆，和无数有椅子不坐非蹲着喝汤的人。其实这是因为汤馆生意太好，没有座位，就地蹲着喝汤菜成了早晨洛阳一景。

除了能饱腹尝滋味的肉汤，还有豆腐汤、丸子汤、不翻汤等素汤。豆腐汤的豆腐种类繁多，有嫩豆腐、栾川硬豆腐、炸豆腐泡、油豆腐等。

名字叫豆腐汤，但主角却依然是汤汁，汤里加了炒过后的葱段、花椒、姜末，把小麦粉加到汤里，最后加入大量被捶打后的生姜来煮。豆腐口感醇厚，还有辛辣浓郁的香味，这才是河南味儿~

02

被疯传的“开封菜”，我来告诉你

河南最出名的地方，除了洛阳，开封少不了，也很难在说到美食的时候不提开封。网络上和河南关系最为密切的词，是“河南卫视”与“开封菜”。说到“开封菜”，肯定有人第一时间想到白胡子爷爷（KFC）。

要是你在网上搜，也几乎都是千篇一律的“开封菜”……而在河南本地，真正的开封菜各有各的精彩。毕竟，这是河南，乃至是中原地区的美食聚集之地。

开封，是豫菜的发源地。

虽然现在在中国，豫菜听起来有点“冷门”，但事实上，它是中国第一个菜系。开封人在吃这件事上，领先全国其他地区足足一千年，还在历史上创造过很多个第一！

第一个有送外卖的城市，第一个三餐制的中国城市，第一个有夜市的城市，第一个吃烤鸭的城市，第一个吃刨冰的城市……这，一定是你没想到的河南以及开封。

如河南的文化一样，年代久远，辉煌不再常被人提及。豫菜五味调和、质地适中的温和个性很难打开大众市场，加上曾经官府菜用料考究、制作复杂，多已失传。

真正被本地人津津乐道的，是那些在街头的“开封菜”。

很多人吃羊，只看西北和内蒙，而开封就是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。早在宋代，开封就开始了吃羊肉的风气。如今，在开封人人都敢自称“会吃羊肉”。不仅喝汤又有羊，吃馍要有羊，在街头巷尾，都是羊肉馆。开封人，做羊肉汤也是一绝。

在郑州、洛阳、三门峡灵宝人民都爱喝羊肉汤。但最爱羊肉汤的，还得数开封人。

开封人喝汤有讲究，当煮好的羊肉叫“白肉”。汤端上来了，要先喝一口原味，勺上些油辣子，一点盐，奶白奶白的汤就会变成红色，把馍或者锅盔掰成小块泡在碗里，便能解馋，也能饱腹。吃完浑身冒汗，才满意地离去。

汤汤水水的小吃，在开封多的是。如果你见到开封小笼包，也许会一秒“穿越”回到江南。毕竟，在粗犷的中原，居然会有这般小可爱。

开封的小笼包历史，非常久久久久久。早在宋代就有出售这样的小灌汤包了。后来北宋变成了南宋，灌汤包也跟着人们南下，在温柔多情的江南扎下了根。留在了河南的小笼包，还能见到很多以前的，与江南小笼包不同的一些制作方式。

四味菜，也是开封的名小吃。

羊肉汤打底，但既然名字里有“菜”，当然内容要丰富得多。四味，指的是炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子。做四味菜的店铺有很多，风格不一。

当地人比较推崇东大寺门前的赵家、杨国强和汴京桥的常聚烩菜。四面四种食材，都有些特别，面筋能吸饱汤汁，变得有嚼头，丸子先炸后烩，有嚼劲也要不会太过于松散。搭配四味菜一起吃的，可以是锅盔，可以是馍，也可以是羊肉汤包和蒸饺。

在所有的开封乃至是河南旅游攻略里，有一道菜是必吃的，叫鲤鱼焙面。这是一道由糖醋熘鱼和背面组成的菜，鱼身上那一根根白色的，堪比蛛丝细的面，都是手工拉出来的。虽然画风有点奇怪，但却被慈禧太后和光绪帝捧为“古都第一佳肴”。

桶子鸡也是必吃的。为什么叫桶子鸡，是因为鸡的外皮是完整的，看起来和一般鸡没有什么不同，但内里却是中空的，得名桶子鸡。

想做桶子鸡，得先在鸡翅膀下开个小口，把内容都掏出来，还需要放到陈年老卤里，加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃，得益于老卤水的浸泡，鸡肉咸香，鸡皮依旧脆嫩。

中国的烤鸭，鼻祖在开封。北京烤鸭的名字如雷贯耳，而汴京烤鸭才是烤鸭界的重磅存在。同样脆皮嫩肉，同样果木烤制，也样吃法，河南人就认为汴京烤鸭更香。在开封吃过汴京烤鸭，或许你也会有另一种答案。

鲜字，拆开来是一个鱼，一个羊。鲜味都与这两种动物有关，河南也不外乎，前有羊肉汤，后有黄焖鱼。黄焖鱼，算得上是一道改良的传统豫菜。

如今大多以早餐形式一同出现，虽然化身草根小吃，但作为豫菜的代表小吃之一，制作手法颇有讲究。

吃黄焖鱼的人不多。一是知道这道菜的人少了，二是要细细的，小小的野生小草鱼下菜，那吃的就是个时令气儿，得有运气。拇指大小的小草鱼，要先一条条挤掉内脏和苦胆、黑膜，要不是讲究人，根本就不愿意做这道菜。

更有店家直接买巴掌大的鱼代替，鲜味和口感都不一样，滋味自然不一样。处理好的鱼，讲究七分炸，三分烩。

河南人做菜，特别喜欢烩。就这道黄焖鱼而言，炸得好不算好，要烩的火候到位，鱼泡在汤里一天，吃起来还能吃到那股子劲道劲儿，那才中。

烩面，是“中国十大面条”之一。

在河南很多地方都有，在开封也同样遍布大街小巷。做法千变万化，然而最原始的吃法，河南人还是认郑州人做的那碗烩面。

对郑州人来说，热热乎乎的烩面，就像喝胡辣汤一样，不吃就馋得慌的念想。和胡辣汤一样，烩面在河南任何一个时间、地点出现，人们都不足为奇。

烩面和胡辣汤，并称河南人的两大乡愁。即便他们征服了过亿的河南人，却因为口味的关系，很难走出省外。北方吃面看重面，南方吃面看重浇头，尴尬处在中原地区的河南，则是都看重。汤，自然是河南人最爱的羊汤，吃烩面第一个步骤，就是要大口喝汤。满足，畅快。

河南人扯面，像西北人一样，喜欢爽滑又劲道的口感。说白了就是讲究，花的都是人工和成本。无法用机器代替，品质需要人工控制，很大程度上限制了烩面走出河南。如正宗老北京炸酱面，苏式浇头面，南方的竹升面以及老友粉，同样是受到了不同程度的限制，才留在本地。

河南人吃烩面的历史，只有短短六十多年，但是各地都有不同的表达方法：郑州人看来，烩面里要加豆腐丝、粉丝、黄花菜、鹌鹑蛋、青菜和木耳等材料，要包罗万象。

△郑州烩面，讲究配料繁多。图by