湖南人爱吃，会吃，诞生于湖南的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。我们就来看一看潇湘儿女们都独创了什么样的美味！

一、

长沙美食千千万，最响当当的当属这个不起眼的长沙臭豆腐，长沙臭豆腐是以优质黄豆为原料做成豆腐，用秘制卤水泡制而成，其中最关键的卤水各家都有各家的秘方，独特的浏阳豆豉成就了它的黑色经典，再佐以香菇、冬笋、白酒等物发酵，白嫩的豆腐浸泡之后就变成了青黑色，“黑化”了。吃的时候将豆腐煎炸，煎炸之前臭味很重，煎炸之后就只剩香味了。然后配上辣爽的调料酱、汤汁，撒上萝卜干、香菜碎，一口咬下去是焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆，小编的口水已经流了一地……

二、酱板鸭

株洲是一座火车拉来的城市，这里的美味融合东西，汇集南北。要选一道最具特色的美食，小编觉得还得是酱板鸭。

酱板鸭，又叫醴陵酱板鸭、仙都辣酱鸭，是一种用中草药卤制的鸭子，外表看起来是黑色的，才吃不觉得辣，等吃上两口你就会直呼过瘾，很是有嚼劲。都是选用洞庭湖谷鸭经野山椒及十八味名贵中药浸泡，风干、烤制而成。酱板鸭的特点在香、辣。瘦瘦的一只鸭子，放秤上顶多八两，但肉干而不韧。鸭肉本身的营养价值很高，偏凉性，科学地食用具有滋润养胃、平肝去火、开胃健脾、醒目安神、活血化瘀的功效，深受人们喜爱。

三、毛氏红烧肉

湘潭是伟人的故乡，就推荐一道伟人最爱的菜作为代表。毛氏红烧肉的特点是不放酱油，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，同时会放一点辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。烹制好的毛氏红烧肉色泽通红，晶莹剔透，肉质滑嫩，鲜香四溢，吃上一块，满口留香，入口即化，酥烂软糯，肥而不腻。

四、衡阳鱼粉

鱼粉是衡阳最具特色的美食之一，是利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。现如今，衡阳鱼粉已经从单一的鱼肉粉发展多种新品种，满足了不同口味需求。很多衡阳人的早餐都是一碗热腾腾的鱼粉，而很多工作在外工作的衡阳人，回家第一件事就是嗦一碗鱼粉，这才是最地道的家乡味。

衡阳鱼粉关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬制作。

五、猪血丸子

邵阳最著名的应该就是宝庆猪血丸子了。这道美食也叫血粑豆腐或者说是叫做猪血粑，这道美食也是邵阳地区比较有名气的传统美食。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。邵阳人一般会在每年的腊月制作这道美食，来供用好几个月的需求，特别是过年期间，是家家桌上不可或缺的一道美味。

六、红烧鳝片

岳阳地处洞庭湖畔，水产丰富，很多美食都是靠水吃水，其中最具代表的应该就是这道红烧鳝片。这道菜品是以洞庭湖产黄鳝为原料红烧而成，成品鲜嫩清润、醇香柔软。鳝鱼肉又嫩又有营养，特别是每年五六月份时，鳝鱼最为胖美，此时烧制的鳝片，新鲜、嫩滑、滋润、醇厚、柔软。

七、常德津市米粉

津市米粉被誉为全国三大米粉之一，米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，常德人都要吃米粉，预示着往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆，过日子好似米粉一样，细水长流。很多常德人早上就是一碗热气腾腾的米粉吃得满头大汗饱肚打嗝然后开始一天的。津市米粉，码料种类特别多，仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。

八、酸酢鱼

张家界有很多少数民族同胞聚集，这道酸酢鱼，就是土家族、苗族同胞中的一种美食，是独具地方风味的美味佳肴。新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉，然后放进菜坛内，腌制3至5天，待有酸味以后取出用茶油或其他植物油炸制，炸制成功后不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸酢鱼”是少数民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，只有客人来时才会取出享用。

九、安化擂茶

擂茶不独益阳有，但安化的擂茶更为有名些。擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。安化擂茶制作用料很讲究，农家在制作擂茶时，都是选用自家产的上好茶叶，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药，放进陶制土钵（又叫擂钵），用茶枝做成的圆头木棒（又叫擂棒），加少许水细细地研碎，磨成泥状后倒进茶钵里。吃的时候用开水冲和，一碗下肚，感觉甜润在口，余味无穷。

十、新化三合汤

娄底人宴请四方宾朋时，三合汤几乎成为一道必上之菜，并被称为“娄底特色”。三合汤的始产地是新化横阳一带，所以一般都叫新化三合汤。它选嫩厚的牛肚皮切条，新鲜的嫩牛肉切片，细嫩的熟牛血切块，佐以八角、桂皮、茴香汤，浇上山胡椒油和米醋，再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓，又酸又辣，吃起来又脆又嫩，汤鲜味浓，具有麻、辣、鲜、香的特点，跟新化横阳一带山民们热情刚烈的性格相表里。

十一、东江鱼

郴州资江盛产东江鱼，东江鱼其实就是以东江湖和东江流域范围内的鲜活翘嘴红鲌或鲢鱼为原料，经传统的湘南食品加工方法，结合现代食品加工工艺制作出来的东江鱼制品，当地人称之为“东江鱼”。东江鱼肉质细嫩、甜美，是一般淡水鱼所不能及的，堪称绿色食品。现在所说的东江鱼主要是指用用东江产处的小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称，是当地的一道名产。

十二、东安鸡

永州之野产异蛇，永州的美食里还真有一道口味蛇。不过这不是我们今天的主角，我们的主角是鸡，东安鸡是永州东安县的特产，鸡肉鲜美。东安鸡这道菜始于唐朝，唐开元年间，东安县城里有一家三个老年妇女开的小饭馆，用东安本地鸡烧制出来，脆而爽口，带点淡淡的醋酸味的菜，所以又叫“醋鸡”。东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

十三、禾花鱼

怀化的饮食极具地方色彩，尤以侗族饮食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及腊食闻名，禾花鱼就是其中的代表。禾花鱼就是放养在稻田中的鲤鱼，因取食稻田中的禾花而得名。靖州苗寨喜欢将其腌制食用。往清理好的荷花鱼腹内，塞入用干辣椒、生姜、山昌子、糊米、食盐等十多食材做成的配料，然后将鱼和配料层层叠放在腌桶内，置于阴凉通风处，鱼在酵母菌等微生物的作用下慢慢变酸变鲜。吃的时候只要简单油煎，便是一道鲜辣酸咸香的美味。

十四、油炸水蜈蚣

湘西一直以来都以神秘示人，小编就介绍一道特别的美味。水蜈蚣，又名水夹子，是龙虱的幼虫。油炸水蜈蚣，是湘西民间小吃，每到夏天，湘西的大人小孩都会到小河小溪里抓各种水虫。不管是水蜈蚣还是小虾小蟹或其他水虫，在湘西人眼里，只要是水里的，都可以吃，油炸，麻辣，各种口味。