牛肉的烹调方法很多，想要做出美味的牛肉佳肴，还需要掌握一些小窍门。

煮牛肉：在煮牛肉的时候，可以在锅中放入一个茶叶包，这样不仅可以很快使牛肉酥烂，还能令牛肉的味道更加鲜美。煮牛肉时，还应等水开后，再下牛肉，这样可以保存牛肉中的大部分营养，而且味道更加鲜美。

焖牛肉：焖牛肉的牛肉块头要尽量稍微大一些，在烹调的过程中，不要一直用大火猛烧，最好使用小火慢炖。在焖的时候，要一次性加足水，如果水不够，一定要加开水。在焖的过程中，要尽量少揭锅盖。盐要在最后放，不要早放。焖牛肉的时候，可以加醋或者山楂片，可以让牛肉更容易焖烂。

炒牛肉：适当加些洋葱，不仅能去除肉腥味，还能让牛肉更加鲜美。

如何挑选牛肉挑选新鲜牛肉可以参照以下几点：

1.色泽:新鲜的牛肉颜色为红色，带有光泽，脂肪颜色为乳黄色或洁白色。如果牛肉不新鲜，肌肉的颜色就会变得暗红，无光泽，脂肪颜色发暗或呈绿色。

2.气味:新鲜的牛肉是正常的肉腥味。而久放的牛肉有氨味或者酸味，变质的牛肉有腐臭味。

3.粘黏度:新鲜牛肉用手触摸肌肉表面不粘手。存放时间稍长的牛肉，表面干燥或有粘手感。变质的牛肉，十分粘手。

4.弹性:新鲜的牛肉，用手按压后，按压面能很快弹回来。存放时间长的牛肉，不能很快恢复，并且回复不完全。变质牛肉，则无法恢复，而且有明显的按压痕迹。

这道菜是人民大会堂一道非常著名的菜点，它色泽红亮、牛肉糯烂、茄汁鲜香，深得各国领导人的喜爱。这道菜中的牛肉精选自山东菏泽的鲁西黄牛，那里的黄牛体躯高大、肌肉发达、皮薄肉厚、产肉率高、肉质鲜嫩，有“五花三层肉”之美誉，非常适合用来焖制。将牛肉切丁，

与其他辅料一起大火煮沸，再转为小火慢炖，炖至酥烂。再将炖好的牛肉与处理好的土豆、胡萝卜等配料放入焖罐中焖制，上桌前倒入少许白兰地酒稍焖片刻即可。轻轻夹起一块香喷喷的牛肉，放入舌尖，牛肉未咬即化，汤汁浓香透顶，调动起每一个味觉突触，让亲友们犹如置身人间仙境。

主料:黄牛肉克（切成3厘米见方的块）。

辅料:洋葱半个（切片），胡萝卜半根（修成圆球，用热油炸过），芹菜5克（去叶切段），香叶1片、胡椒粉1小筛，精盐适量，绍酒1大勺，土豆克（修成圆球、用热油炸过），红枣3个（去核），口蘑10克（切片），面粉少许，番茄酱、白兰地各1勺，黄油20克，青蒜5克（切片）。

做法:

1.牛肉块放入沸水中烫透，再放入凉水中过凉。

2.取汤锅置于火上，加入清水，再放入牛肉块和洋葱片、胡萝卜球、芹菜段、香叶、胡椒粉，并用精盐、绍酒调好味，沸后去掉浮沫，转小火炖至牛肉酥烂时捞出，剩下的牛肉汤滤过备用。

3.取1只焖罐，放入过油的土豆、胡萝卜球及红枣、口蘑，再下入牛肉块。

4.取1只炒锅放在火上，下入生油，再加入适量的面粉用小火炒至淡黄色，然后再加入番茄酱炒透，同时倒入牛肉汤，轻轻搅动，调好调稀后倒入罐内，再放在火上烧沸，转小火焖20分钟。

5.将洋葱片放入炒锅，用黄油炒至淡黄色，倒入罐内。

6.上席前加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。

炖煮牛肉时，不可用高压锅，因其不易使牛肉烂熟，须用小锅小火慢炖。如果不能在厨房看着罐焖牛肉，也可以用电砂锅，食材的数量就看您家电砂锅容量了。

材料：熟牛肉克和萝卜克，精盐、酱油、花椒、大料、葱姜丝、香油、味精各适量。

做法：1.将牛肉切块；将萝卜切块。

2.将牛肉块、萝卜块放入沸水中焯一下，捞出，控干水分。

3.洗净砂锅，放入萝卜块、牛肉块，添汤没过主料，放精盐、酱油、花椒、大料、姜、葱，盖上盖，旺火烧开，撇去浮沫，移小火上炖20分钟左右，淋香油，加点味精，即可上桌食用。

材料：牛肉丸子克，白萝卜克，萝卜缨、黄芪各30克，人参1棵，橘皮丝少许，姜片少许，精盐适量。

做法：1.将白萝卜去皮、洗净，切厚片；萝卜缨洗净备用。

2.将黄芪、人参洗净待用。

3.锅内加入清水烧开，放入所有原料、姜片用大火煮15分钟，再转小火煲40分钟，加入精盐调味即可。

材料：牛肉克，水发海带克，油克，绍酒、酱油各2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，花椒、大料、茴香、葱片各少许。

做法：1.牛肉切块，入七成热油中炸至变色，倒入漏勺；海带洗净，切成“象眼片”。

2.炒锅上火烧热，加底油，用葱片、花椒、大料、茴香炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入牛肉块，撇净浮沫，盖上盖，移小火炖至八分熟时放入海带片，继续炖至熟烂入味，拣去花椒、大料，加入味精，出锅即可。

材料：牛肉克，花生仁克，葱花、姜丝各15克，精盐1小匙，味精、料酒各1大匙，清汤2杯。

做法：1.牛肉洗净，去除筋膜，放碗中，加入料酒、葱花、姜丝上笼蒸熟，取出，切成片；花生仁去壳取仁，用水浸泡一下，去袍衣，上笼蒸酥。

2.取砂锅，放入熟牛肉、熟花生仁，再加上蒸牛肉的原汁及清汤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮10分钟，加精盐调味，起锅即可。

材料：牛肉克，去壳板栗克，月桂5克，姜片5片，葱段10克，胡椒5粒，料酒1大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

做法：1.牛肉洗净，放入开水中汆烫，捞出，切长4厘米见方的块，板栗冲净。

2.砂锅放葱段、姜片，放入牛肉、月桂、胡椒、酒、精盐和适量水，煮沸，转小火炖至牛肉将熟时加入板栗，炖至肉烂栗熟时熄火，加入精盐、味精即可。

材料：牛肋肉克，魔芋豆腐1块，蒜苗1把，香菜1棵，干辣椒2个，葱结、姜片、精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、熟花生油、香油各适量。

做法：1.牛肋肉切块，入锅，加料酒，沸后煮5分钟捞出；魔芋豆腐切块；干辣椒切短节：蒜苗、香菜切段。

2.炒锅放熟花生油烧热,下葱结、姜片、干辣椒节炸香，入牛肉块翻炒，加酱油、胡椒粉续翻炒，烹料酒，掺水沸后炖至牛肉九成熟时，放入魔芋豆腐，入精盐、味精、鸡精续炖至入味，盛汤盆，淋香油，撒香菜和蒜苗段即成。

材料：牛肉、土豆各克，大头菜、番茄、尖椒各50克，葱花少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖、鸡粉、白醋各适量，老汤1碗，植物油1大匙。

做法：1.将土豆去皮、洗净，切成片；尖椒去蒂、去籽，洗净，切成片；大头菜、番茄洗净，切成片备用。

2.将牛肉洗净，切成片，入沸水锅中煮熟，捞出沥水待用。

3.锅中加入植物油烧热，下入葱花炝锅，再加入老汤、原料、调料同煮5分钟即可。

材料：鲜嫩牛肉克，粉丝25克，胡萝卜1/2根，香菜10克，料酒2大匙，麻油1大匙，水淀粉2大匙，植物油2大匙，高汤2杯，味精、精盐各1大匙，酸醋3大匙。

做法：1.将牛肉切成丝，加精盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。

2.再将胡萝卜切成细丝。

3.取锅烧热放油，下胡萝卜丝颠炒几下，加入高汤烧沸，加粉丝、精盐,烧沸。

4.再加入肉丝、料酒、酸醋、味精，下水淀粉和香菜（切末），烧沸出锅装入汤碗，淋上麻油即成。

材料：牛肉克，洋葱30克，豆角、红薯各80克，胡萝卜1根，苏叶少许，大料1粒，辣椒粉1小匙，精盐适量,孜然、料酒各1大匙,酱油1/2大匙，植物油2大匙。

做法：1.将牛肉切片；红薯切滚刀块；洋葱切块备用。

2.将豆角切斜段；胡萝卜切菱形块待用。

3.锅中放入植物油烧热，下入孜然、辣椒粉、料酒、牛肉煸炒片刻，再放入洋葱炒软，倒入适量清水煮沸，然后加入其他原料及精盐、酱油续煮30分钟，待蔬菜熟软入味时，点缀苏叶即可。