分享7道家常小菜，原来水果也能腌制，让你吃一次就爱上！

酸黄瓜Sourcucumber

黄瓜25万，开水25斤，蒜头4两，干椒3钱，芹菜0.5斤，茴香0.5斤，辣根

0.5斤，香叶4片，胡椒粒1钱，青椒3两。

黄瓜洗净（最好用小白黄瓜），芹菜、茴香择洗净，辣根洗净切片，蒜头横切开，将资瓜在配内放一层，然后放一层胡椒粒、干椒、芹菜、茴香、辣根、蒜头、背椒、香叶，分3~42入缸，

然后将盐用开水冲化，倒入缸内，用石头压紧（以免漂浮），缸口加盖，放38C左右温度处，使其发酵，当发到起泡沫时，移至1~5C处冷藏保存，冷透后即可食用。

酸脆清口，解腻助消化，亦可配菜及做调料之用。

按此方法可腌制酸西红柿（西红柿硬小为宜）。

酸白菜Sourcabbage

净元白菜10斤，苹果0.5斤，胡萝卜4两，盐2两，香叶2片，胡椒粒1钱，茴香籽1钱，干椒1钱。

首先我们将择洗干净的元白菜切成4~5毫米粗的丝，胡萝卜切成4毫米左右的丝，苹果切4瓣。

将切好的白菜、胡萝卜丝撒盐、香叶、胡椒粒、茴香籽、干椒拌匀后，放一层入缸内，放一层苹果，再放白菜，直至装完，然后用力压实，压上石头加盖，放在温度36~40℃C处使其发酵，当白菜发酵起泡沫时移至零上1~5C冷藏保存，凉透后即可食用（可放圆葱丝、生菜油、拌匀食之）。

酸味清口，开胃解腻。

可作油腻大的肉食配菜，亦可做酸白菜汤、焖酸白菜等。

泡葡萄Pickledgrape

葡萄20斤、水20斤、糖3斤、醋精3两、桂皮2钱、丁香3钱。

选择新鲜（带白霜）成串的玫瑰葡萄洗净，摘掉成熟过度的和粒小的葡萄粒，小心放入木桶或瓦缸内。

将水煮沸放入桂皮，丁香煮约10分钟再放入糖，溶化后放醋精调剂口味，凉后注入装葡萄的木桶或瓦缸内移零上3~5℃处存放3~5天后即可食用。

适用宴会，配各种家禽、野味、肉串等。

泡苹果Pickledapple

酸性苹果20斤，水20斤，糖1斤，盐1两。

选择个头均匀，没有碰伤的酸性苹果（国光苹果最好），小心的码放在木桶或瓦缸内，为了防止互相挤碰可放一层果树叶，再放一层苹果以此类推码放完为止。

将水煮沸放入糖、盐溶化后移阴凉处，凉后注入装好苹果的木桶或瓦缸内，加盖压之（使水没过苹果2公分为度），然后置于零上3~5C处保存15~20天即可食用。

用于配油腻大的肉类、禽类、野味。

泡海棠果Pickledcherryapple

海棠果20斤，水20斤，糖1.5斤，醋精1.5两，丁香2钱，桂皮2钱。

选择个头均匀，不熟透，蒂把完好的海棠果洗净放入滚沸水中烫1分钟，迅速捞出放阴凉处，凉透后小心的放入木桶或瓦缸内。

将煮烫海棠果的水内加桂皮、丁香煮10~15分钟，再放糖溶化后加醋精调好口味，凉后注入装有海棠果的木桶或瓦缸内，加盖压之（水以没过海棠果2公分为度），移零上3-5C处保存5~10天后即可食用。

适用于配肉串、禽类及油腻大的肉类。

腌西瓜Picklewatermelon

西瓜20斤，水25斤，盐1.5斤。

选择色绿、花纹清晰、7~8成熟（直径12至15公分）的圆西瓜洗净，去蒂小心的置于木桶或瓦缸内（如果需要提前腌成，可用细竹钎扎10个左右小孔）。

将水煮沸加盐溶化后，至水温达70至80度时注入装好西瓜的木桶或瓦缸内，然后加盖压之，使水没过西瓜2公分为度，待水凉后移零上3~5℃0处保存约25~30天后即可食用。

适用于宴会配肉串、禽类和各种野味。

腌红白菜Sweetandsourcabbageinbeetjuice

净元白菜头（白色）2斤，净红菜头8两，糖5两，醋精8钱，盐5钱，水适量。

首先把净红菜头切丝放入锅内加适量水煮沸，沸后放糖、醋精调剂口味加盖移阴凉处凉之。

把元白菜头切丝撒盐腌30分钟左右，挤去水分放入红菜头锅内拌匀，放在耐酸器皿内压实（红菜头汁没过白菜为度），放零上5C冷藏保存。

用于配肉串、铁扒鱼、虾等菜肴。