泡椒猪尾巴做法

主料:猪尾巴约克。

香料：八角3克、花椒1克、小茴香1克，香叶1片。

辅料:胡萝卜50克、西芹50克、黄瓜50克、莴苣50克、小柠檬1个。

配料：纯净水克、野山椒水克、泡野山椒克、白醋70克、蒜片50克、生姜片30克、小米椒10克、白糖10克、味精5克、精盐5克。

做法步骤：

1、猪尾巴处理：

猪尾巴最好是用喷枪或者炉具火焰烧烤至皮肤略焦，然后放入冷水中，用钢丝球擦拭干净，这一步可以有效的去除猪骚味，清理干净后，待用。

2、焯水：将猪尾巴放入锅中，加入清水，淹没即可，放入少许葱段、姜片、料酒中火烧开后，煮两分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、将焯水后的猪尾巴放入锅中，加入5斤清水，放入八角3克、花椒1克、小茴香1克，香叶1片，葱段20克、姜片10克、料酒50克，大火烧开后，小火煮大约40分钟，捞出，放入冷水中，断凉，有条件的话可以用冰水。

3、将断凉后的熟猪尾巴，切成大学2厘米的段，再次放入清水中，洗去油脂，捞出，沥干水分，备用。

5、将胡萝卜50克，切片。

西芹50克，斜刀切片。

黄瓜50克，切条。

莴苣50克，切条。

小柠檬1个，去籽，切片。

6、容器中放入纯净水克、野山椒水克、泡野山椒克、白醋70克、蒜片50克、生姜片30克、小米椒10克、白糖10克、味精5克、精盐5克，再放入辅料胡萝卜片50克、西芹片50克、黄瓜条50克、莴苣条50克、切好的柠檬片，最后放入处理好的猪尾巴段，拌匀，密封后，如果天气热就放入冰箱冷藏一夜，天气不热，常温放置一夜，即可食用。

注：配料比例仅为参考，要试做以后根据口味适当调整。也可以加入20-30克的鲜藤椒和圆葱丝增加风味。