文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的认知全部来源于多年的实践积累，本人常用的香辛料大概有50多种，可能很多人会觉得一碗牛肉面怎么能用到这么多的香辛料呢，你这么想是没错的，因为兰州拉面的制作其实实际也就用到30多种香辛料。

一个拉面馆所需要用到的香辛料大概也就是30多种，而这30种香辛料基本就是由，拉面汤料配方，煮肉料配方，炒面料配方，辣子油的香辛料四大配方构成，但是本人经营的拉面馆除了配有兰州拉面馆基本的菜品外，还额外增加了一些熟食卤货等菜品，另外还有一些比较有特色的新品面，而这些菜品需要用到很多的不同香辛料，保守估计个人最常用的香辛料50多种，具体没有算过，而在对这些香辛料长年累月的使用中也是有很多的经验和心得。

因为最近看了很多关于桂皮和肉桂的区别的文章和视频，几乎所有的都在讲桂皮和肉桂的各种区别，几乎所有人的观点都是，桂皮适合于美食的制作，肉桂的药用价值更高所以不适合美食的制作，但是个人却并非这样认为，下面我就说说我个人对桂皮和肉桂的一些了解和个人在使用两种香料的心得。

可能大多数人对桂皮都有所了解，并且也经常使用，一般家庭在食物的烹饪中也常常会添加一些香辛料，而桂皮则是经常要使用到的，桂皮也是制作五香粉的一味重要的香辛料，而肉桂其实大多数人并没有使用过又或者是使用过，但是因为分不清桂皮和肉桂的区别，所以根本就没有印象，那么桂皮和肉桂之间到底有怎样的区别以及用途呢，下面就从几个方面来说下两者之间的不同和相同之处。

桂皮和肉桂的辨别方法

外形不同

桂皮

主要是不规则块片状，厚度上来说比较薄，表皮颜色多为棕褐色，表皮发黑，颜色偏深。

肉桂

主要是筒状或不整齐块片状，厚度较厚，市面上销售的肉桂大多无表皮，颜色大多为棕红色

产地不同

产地有很多，云南，尼泊尔等等

产地很多，中国，印度，越南等地

味道上的不同

味道甜中带涩，有淡淡的香味

同样带有甜味，比桂皮略甜，同时带有辛辣感，香味比桂皮浓郁

肉桂和桂皮用途的区别

首先要说明一点的是，这里说到的用途以及味道上的不同主要说的理论上的不同，但是香料在实际应用中和理论上的东西还是有很大差距的。

肉桂可以说是近些年来才被熟知的，因为网络普及信息的流通，以及人们生活条件的提高，对美食的制作也随之提高，所以用的香料，调料也比较多了。

但是有一点要说的是，在餐饮行业美食的制作中肉桂和桂皮的使用差距不是很明显，为什么要这么说呢，因为一种香料的选择，一个重要的标准就是味道，而理论上的肉桂的香气要比桂皮浓郁一些，但是香料的味道往往有很多因素决定，即使是同一棵树上的肉桂或者桂皮都会有不同的味道，例如靠近根部的桂皮和远离根部的桂皮味道就相差很多，同时香料的味道还受产地，气候条件，生长周期，以及后续的加工和保存等等重要因素所决定，所以在实际应用中桂皮和肉桂的用途以及选择上主要还是要根据跟人经验来选择。

举个最简单的例子，同一棵树上的桂皮，如果一部分桂皮因为一些因素导致外表有霉斑，你觉得它的味道跟理论上的桂皮味道还能一样么，答案当然是不可能一样。

桂皮多用于食物制作

桂皮因为其特殊的味道，主要用作香料调味品，是餐饮行业中常见的香料之一，桂皮的添加能够给菜肴去腥解腻赋予食物一种特殊的香气。

最常用到的是熟识卤菜行业中，卤水中的桂皮是必不可少的，常和八角，花椒，丁香，小茴香搭配着使用，其他美食的制作中也经常遇到。

那么问题来了，肉桂的味道相对桂皮来讲味道更加的浓郁，为什么餐饮行业就很少见呢，其实这个问题很简单。

第一，要说的肉桂在美食的制作中也很常见，只不过市面上卖桂皮的较多。

第二，就是因为很多人误把肉桂当做桂皮，所以常常用了肉桂还以为是桂皮，导致这种情况的原因就是桂皮用于餐饮行业中被人使用发现的更早，先入为主说的就是这种情况。

第三，桂皮在美食的制作中，味道会更持久。

第四，肉桂的药用价值更高，桂皮的要用价值较低