主料：咸草鱼干克——克、米酒（假若米酒对照老克左右就够了）克、姜20克、蒜20克、干椒丝（辣椒面更好）30克

辅料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决计影响）适当

酒糟鱼的做法环节：

1.筹备好一切材料。

2.荡涤咸草鱼干，用刷子悄悄刷去表面的盐粒，而后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二也许把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），半途换换水，试试咸淡，不能泡过久，不然鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮向上），掏出晾冷。

4.热锅里倒油（比普通烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少数的青烟从锅周围向锅中心飞舞）马上关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆发香辣味，末了倒入酒酿，从头燃火煮开锅中料。

5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或此外本身爱好的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水份挥发出。（此时也许试试咸淡，加糖或加盐来谐和到本身爱好的口味水平）。假若米酒不能没过鱼块，可往常锅里再增加食用油和麻油，万万不能加水！末了关火，完全摊凉酒糟鱼。

6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，而后闭上盖，腌7天左右。食历时，用纯洁的筷子夹起来便可直接食用。

小贴士

1、假若对买来的咸鱼干不安心，也许本身着手腌制。恰当做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。

2、酒糟鱼是不是香跟米酒品质有很大的干系，米酒也也许本身着手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。

味道浓密的五香熏鲅鱼

美食食材：新鲜鲅鱼克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适当

调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适当

美食制做：

1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；

2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；

3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥便可出锅控油；

4、炒锅烧热参预适当花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；

5、参预酱油烹锅，参预适当汤水；

6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽参预此中；

7、大火烧限制二极度钟，至汤汁中的水份挥发掉，再用小火使汤汁浓稠平均吸附在鱼片上，淋上香油后便可息兵出锅装盘食用。

美食小贴士：

1、鲅鱼鱼肉对照松懈，新鲜切片简单切碎，冷冻此后再切制也许抵达肆意厚度，坚持鱼片的形态。

2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，云云鱼片的味道才会汲取平均。

3、先大火挥发水份，再小火使汤汁汲取进鱼片里。

4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的几许也许按照部分爱好增加。

提醒：在这个新鲜鲅鱼毗连上市的节令，做一锅五香熏鲅鱼和家人一同渐渐品味这初秋海中的鲜味，未尝不是尘世最美的味道！

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手撕鲅鱼

材料：鲜鲅鱼2条、葱姜适当、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适当、盐2勺、生抽3勺（鱼腌得稍咸一些）玉米面克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水克（加了酵母，饼子软，也也许用小苏打，也许和得再稀一些，我接实在验）

做法：

1、筹备材料，鲜鲅鱼两条；

2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部邻接，鱼肉向上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适当胡椒粉，此环节举办两遍。同时将后面鱼皮抹上适当盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时；

3、腌好的鱼去除保鲜膜，吊挂风干至鱼肉收紧；

4、掸掉香料和葱姜切开备用；

5、将玉米面和豆面加之鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时；

6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄老练（爱吃脆的，也许煎两面）；

7、电饼铛放适当油将鱼两面煎至金黄酥脆；

8、将鱼肉扯开加玉米饼摆盘便可；

概括：

食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。墟市上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更恰当做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适适用红烧、煮焖等方法烹制。自然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当鲜味的。

鲅鱼居表层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜

美、养分丰盛，每百克鱼肉含卵白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的表扬。大连人对鲅鱼食用很有创意，有久负盛名的系列著名小吃，如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等，已成大连的名吃，外洋旅客慕名来连，以争相品味为快。尤为是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四序咸宜、长幼咸宜、中外咸宜、门客同赞的尘世美食。与大连隔海相望的威海，一样也是吃鲅鱼的大市，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等等都是威海人制造的美食，慕名而来品味的旅来宾数繁多。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，养分丰盛，况且肉质结实精细，呈锥子状，可能与它游水较快相关。除鲜食外，也可加工制做罐头和咸干品。青岛人爱好做熏鱼，鲅鱼是最好取舍，韵味特殊的熏鲅鱼，是佐酒下饭的鲜味好菜。每百克肉含卵白质19克多、脂肪2.5克，肉结实味鲜美，养分丰盛。其肝是提炼鱼肝油的材料。蓝点马鲛是出口种类，其英文名为Japanesespanishmack—erel，日文名为サヮラ。输往国别和区域：日本、香港、澳门。出口港口：辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。

罕见菜肴：香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼

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香辣生鱼皮

做法：

1、新鲜生鱼皮克，洗净，切成块，再切成稍宽的丝。

2、容器内放入生鱼皮丝，倒入刚没过生鱼皮丝的冷水，参预食盐半匙，食醋1匙，拌匀，静置8分钟。

3、将生鱼皮丝捞出，沥水。汤碗内冷却冷沸水一碗，此中一半冷沸水用容器泡浸拌匀生鱼皮丝1分钟，再倒入沥水容器内沥水后，而后边摇曳沥水容器边将另一半冷沸水淋洗生鱼皮丝，沥清水。

4、将生鱼皮丝放入盘内，参预料酒3匙拌匀，再参预食醋半匙，姜未1匙，蒜末1匙，黄辣酱半匙（喜特辣1匙），鸡精1/3小匙，生抽3匙，芝麻油半匙，搅拌平均。

5、装点葱花，即食。

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鄂西风干鱼的制做法子

材料：草鱼、盐、辣椒面、花椒面

制做法子：

1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用；

2、去掉鱼肚上的黑膜；

3、参预盐；

4、参预辣椒面；

5、参预花椒面；

6、套上手套将这些调料抹开让鱼肉平均的醮上；

7、放在盆中腌制一黄昏；

8、将腌好的鱼用绳拴好；

9、挂在透风阴寒处一礼拜左右便可食用。

挂的光阴底下垫着点儿纸，免得滴到地上不好打理

一礼拜左右就也许收了

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