北方夏季美食凉面
夏季,一个炎热的时节,酷暑难耐。即便对于一个吃货来说在这个时节食欲也变得不那么兴奋。因此只有一些特质消暑美食才能安抚一个吃货烦躁的内心! 一方水土养育一方人,地域的差别造就了南北方饮食的差异。在北方人们对面食有天然的喜爱,冬天吃饺子,夏天吃得最多的就是面条!所以到了夏天,必吃的一道面食则是过水面。就是把面条煮熟之后,再放入凉水中滤过一次,然后浇上调制的汤汁。就成了一道地地道道的北方凉面条了。 很多人只知道凉面别不知道凉面的起源,据史料记载凉面起源于杜甫的诗——《槐叶冷淘》。所谓冷淘,便是凉面。传苏东坡谈到《槐叶冷淘》时说:冷淘,最初为蜀人呼“鱼鲊”(即腌鱼、糟鱼一类食物)之言。 朱熹考证:此言乃是伪托东坡之语。但朱熹未否定“冷淘”一词出自蜀人。众多杜诗释者中,有说《槐叶冷淘》写于成都,也有说写于瀼西,即奉节瀼水西岸,杜甫曾迁居于此。总之,大多倾向作于蜀地。尽管不能仅以《槐叶冷淘》来确证凉面发源于四川,但至少说明四川人在盛唐时就吃上了凉面。杜甫在《槐叶冷淘》诗中写道: 青青高槐叶,采缀付中厨。 新面来近市,汁滓宛相俱。 入鼎资过熟,加餐愁欲无。 碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。 愿随金騕褭,走置锦屠苏。 路远思恐泥,意深终不渝。 献芹则小小,荐藻名区区。 万里韩路店,开冰清玉壶。 君王纳凉晚,此味亦时须。 从高大的槐树上采摘嫩叶送到厨房。把从邻近街市新买来的面粉,与槐叶汁渣谐和一起。下锅做熟,吃了槐叶冷淘以后好像忘记了忧虑。那翠绿的颜色使筷子生光,兼有香饭和芦笋的甘旨。嚼在口中比雪还清凉,请人品味如同以珠相赠。我愿骑上千里马把槐叶冷淘送到皇宫……君王纳凉晚了,也须品味这凉快的甘旨。 北方人在凉面的吃法上有很多种,最有代表性的则是炸酱面,不过在河南农村很多地方夏季常吃的凉面做法则是用豆角、茄子、西红柿和鸡蛋等食材调制汤汁浇在面条上。更简单的做饭则是用荆芥直接调制汤汁浇在面条上,再放上一勺蒜汁搅拌食用。应该是夏季最美味的吃食了。 |
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