河南简称豫，河南菜自然也叫豫菜，自古属于中原地区，所以也就是中原菜。有“烹饪鼻祖”之称的伊尹便是出生于河南，伊尹早在商朝时候就提出了“无味调和”、“以汤说美味”的烹饪理念。豫菜以郑州为中心，由豫东开封、豫西洛阳、豫南信阳、豫北新乡和安阳四个不同口味区域构成。

当代的河南菜是在原来的宫廷菜、官府菜、民间菜的基础上，根据河南当地的食材条件，逐步的演变而来的。豫东口味以开封为代表，大家经常讲的KFC，误解为开封菜，说的就是这个开封，开封菜口味居中，比较传统。而豫西洛阳地区，口味会稍微的偏酸。南边的信阳，靠近我们湖北，口味又会稍微的偏辣。北边的新乡、安阳又特别的善用当地的土特产。中国的饮食文化博大精深，不但全国各省不一样，而且同一个省的不同地区也有着很大差异。

1、鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封的一道著名的传统名菜，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称。

据《东京梦华录》里的记载，北宋时期东京市场上已经流行，当时叫醋鱼。到清朝时，据说光绪皇帝和慈禧太后从西安取道开封返京，开封府衙派名厨孙可法设宴款待。二人吃了孙可法做的糖醋熘鱼后，赞不绝口，此菜因此成名。有手书为证：“溜鱼出何处，中原古汴梁。”鲤鱼焙面是经典的开封名菜。其实际上是两道菜的合体，焙面同糖醋鲤鱼原来是两道完全不一样的菜，做糖醋鲤鱼的时候为了不使糖醋汁浪费，就加上了面。焙面最初是用刀削面的，只是后来越切越细，才变成了今天的细面条。五十年代后又改用细如发丝的拉面，也就是龙须面。起初面是用水煮食，后来不断改进，面过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配同糖醋鱼一起吃，故称“鲤鱼焙面”。

之前很火的《舌尖上的中国》上面也有介绍这道菜，大家可以看下。

2、道口烧鸡

道口烧鸡是河南特色的传统名菜，由安阳市道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，与北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡采用多种名贵的中药，加上陈年老汤制作而成，做成后的烧鸡色泽鲜艳，形如元宝。

道口烧鸡具有酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉自行分离。

3、三不沾

“三不沾”也叫“桂花蛋”。豫菜里的传统名菜，三不粘是用鸡蛋、白糖、淀粉加水搅匀炒制成的，制成后色彩金黄，味道甘美。“三不沾”令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的原因。

4、炸八块

炸八块，又名八块鸡，是河南的传统名菜。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。

相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味，由此闻名于世。怎么感觉各地好多的菜都跟乾隆皇帝有关系，哈哈，也不知道哪些传说是真的，哪些是后人杜撰的。据说炸八块至今已有近年的历史。

5、炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南的特色传统名菜。已有多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

6、套四宝

套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。

7、安阳烩菜

安阳烩菜是河南安阳传统名肴，属于豫菜系。种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。

8、洛阳燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。主料有白萝卜、鱿鱼、海参、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的美味，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有0多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不断地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐时期艳装而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于面之上，花艳、菜香、汤鲜味美，酸辣香郁。

9、河南烩面

河南烩面，“中国十大面条”之一，河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高。

烩面以优质面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火煮开再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头里的油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。

10、胡辣汤

胡辣汤，中原知名小吃，起源于河南省周口市，尤以逍遥镇胡辣汤出名。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒，也有用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。我们老家县城有一种胡辣汤，里面加了干豆角，感觉味道挺好的。胡辣汤特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、锅盔，千层饼等面点。

11、河南的凉拌菜

凉拌菜好多地方都有，我也非常的喜欢吃，放到河南菜里，是因为河南的凉拌菜都喜欢加上荆芥，致使味道很特别。我楼上也有几棵荆芥，以前都不知道可以吃，一直都是当作煮鱼时候的去腥配料，后来吃过河南的凉拌菜，发现味道特别好，就再也没浪费过了。

河南还有好多的名菜小吃，希望河南的朋友能够在评论里分享出来，让更多的朋友知道河南的美食。不然好多人会认为河南只有烩面和胡辣汤，以及KFC。

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