各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『为什么河南烩面走不出河南？关键不是贵，5个原因让人无奈！』

孩子放暑假后，带她出去旅游了一趟，去了离湖北比较近的河南省。河南是中原文化的发祥地，不仅有很多美景，美食也不少，比如胡辣汤、水煎包、灌汤包、羊肉烩面等等，给我印象最深的就是羊肉烩面。

河南人真的很会吃面，找了一位老朋友，他带我去了当地最有名的烩面馆，人山人海，等了好久才吃上一碗，面条爽滑筋道，羊肉酥烂鲜香，特别好吃。

那几天每天都要去吃一碗羊肉烩面，等旅游结束回家后还想吃，在我家当地找了一圈，愣是没有发现一家羊肉烩面馆。

打电话问老朋友，有没有方便装的羊肉烩面，让他给我寄点来。朋友说，羊肉烩面是河南的一张美食名片，但只有在河南才吃得到，走不出河南。

河南烩面是“中国十大名面”之一，不仅名气大，而且味道也好吃。河南是人口大省，全国各地都有河南人，都想吃一口“家乡味”的烩面，但为什么在其他地方见不到呢？老友作为一个土生土长的河南人，说出了几个原因。

我还以为是贵呢，听完才发现不是那么回事！下面我就和大家说一说，看看大家认同吗？

1、烩面比其他面条“难做”

端上来就是一碗面条，但看了制作过程，就知道，这碗面条“不简单”。羊肉烩面的面条、面汤都是有讲究的。煮面用的是羊汤，这可是羊肉烩面的“精髓”。

羊汤并不是用水、调料包煮出来的，而是用新鲜的羊肉、羊骨头作为原料，还要加十多种香料，熬煮几个小时才得到一锅羊汤。所以烩面馆一般是从早上天不亮就开始煮羊汤，才能汤色浓白，鲜美无比。

面条用的是河南当地小麦磨的高筋粉，做出来的烩面口感筋道，有韧劲，吃起来很爽滑。而且面条要经过揉、拉、摔、扯、撕等步骤，比拉面还要繁琐。

所以想要在外地开家正宗的河南羊肉烩面馆可是不简单，如果找不到好的师傅，不管是面条还是面汤，都不会好吃。

2、口味上无法迎合大多数人

羊肉烩面用的是羊肉，虽然做出来是挺好吃的，但还是有膻味的，大多数人无法接受。在西北地区，虽然当地人喜欢吃羊肉，比如靖远羊肉、民勤羊肉等，但那边的人却喜欢吃牛肉面。陕西也有羊肉泡馍，根本没有羊肉烩面的一席之地。

大多数人吃面条，都喜欢吃细面条，但烩面是宽面，肯定吃不惯。而且口味比较油腻，无法迎合喜欢清淡的南方人。在北方都闯不出一片天，更别说在南方了。

3、制作混乱，没有严格的标准

兰州牛肉拉面成立了“兰州牛肉拉面行业协会”，对兰州牛肉拉面进行统一，从业人员的能力考核，牛肉面馆的等级评定，都有固定的标准，所牛肉拉面的口味在各地都是一样的。

然而河南羊肉烩面却没有行业协会，也没有行业标准，所以每个店的味道都不一样。而且不同地区的风味也不同，比如郑州、南阳、开封这三地的烩面。

因为烩面做起来比较复杂，所以有些店做的就是普通的“扯面”，根本不是羊肉烩面，味道很难吃，不懂的人就会认为是河南烩面难吃，招牌都被这些“冒牌货”给搞砸了。

4、缺乏宣传

今年餐饮最火的是啥？就是淄博烧烤了，淄博当地可是大力宣传呀。再看看河南烩面，几乎是0宣传，导致看似名气大，但知道的人却很少。到西安旅游，第一选择都会吃凉皮、肉夹馍；但到河南旅游，估计第一选择都是胡辣汤、水煎包，不会是烩面。

5、价格不占优势

说到价格，一碗烩面最初也就10元左右，不算贵，和牛肉拉面差不多，却年年上涨，如今最少也要18元一碗。如果不减质量的话，最少要20元往上走。在这个价格上，可以选择的饭有很多，首先就是牛肉拉面。

这还是在河南当地，如果开到外地，价格只高不低，那和其他小吃相比就没有价格优势了，所以吃的人也会很少。

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