当谈到土耳其美食时，首先想到的食物很可能是任何种类的烤肉串。但是，肉丸（kfte）与烤肉串相比更受人们喜爱，而且有许多区域差异可以追溯到几个世纪以前。

从技术上讲，kftes是肉丸，但土耳其的肉丸并不完全由红肉或白肉制成。事实上，在奥斯曼帝国时代，经典的西葫芦碎块油炸饼mücver就已与羊肉饼一起列在托普卡普宫殿厨房的笔记本上。它主要记载了关于如何着手这些准备，而不是成分本身。

撇开那堂小小的烹饪史课程，本文将重点介绍在土耳其市场或餐馆时可能会发现的土耳其肉丸的不同风味。这并不是一个完整的列表，因为在整个土耳其有数十种肉丸类型，下面只列出了一些较流行的种类。

经典肉丸（Theclassickfte）

经典土耳其肉丸也称滋滋作响（Czbz）肉丸。这个标题本身肯定会引起很大的骚动，但我在这里指的kfte是一种经典自制的那种，话句话说，你周围的任何人都会制作它。像许多食谱一样，每个家庭都有自己的食谱，因此，我将与你分享我们的食谱。

老实说，我通常会用“gzkarar”（即目测）的方式来做，而放弃精确的测量。还有一个有趣的花絮：瑞典肉丸是基于土耳其食谱而成的，至少瑞典官方在Twitter帐号上这么说的。

提尔肉丸（TireKftesi）

来自西部省份伊兹密尔（Izmir）的特色菜，确切地说是来自提尔地区（Tire），并因此而得名。这种kfte串烧煮熟，并配上美味的番茄酱！

以乃果肉丸（Ineglkftesi）

它是西部布尔萨省的特色菜，同样以产地而命名。像提尔肉丸一样，它至少有一个世纪的历史，还有“少即是多”的谚语，意思是肉丸所需的调味料很少。

这道肉类菜肴的厨师甚至说，如果肉质很好，那么绝对没有必要使用调料，只需加盐。我们在这里为你献上这道美味的肉类菜肴。

阿卡巴特肉丸（Akaabatkftesi）

现在我们要介绍的是东部黑海地区特拉布宗省的阿卡巴特（Akaabat）肉丸。虽然黑海以其鱼类菜肴和其他美味的地方菜而闻名，但这种肉丸也非常出名。这里的关键是它混合了不同种类的肉。

网上找到的食谱有很多种，有的建议加入更多的羊肉脂肪，有的建议加入更多的瘦牛肉。这似乎是他们所有人的中间立场。

泰克日达肉丸（Tekirdakftesi）

以西部省份的名字命名，以肉、面包和洋葱数次经过绞肉机而闻名。然后用胡椒粉、盐和小茴香调味，至少闲置一晚。

伊兹密尔肉丸（Izmirkftesi）

它也来自西部的另一个省，但不同之处在于，这个菜本身并不是kfte。这是一种很俏皮的菜，在土耳其语中称为“suluyemek”，字面意思是“加水的菜”。将肉丸和土豆预先煮好，然后与其他蔬菜一起烘烤。

伊持利肉丸（Ilikfte）

来自土耳其东南部，包在稀薄的碾碎干小麦壳中的一种非常精巧的肉丸。

苏库克肉丸（Sucukkfte）

经典的香肠式肉丸。

埃基利肉丸（Ekilikfte）

字面意思是“酸肉丸”，通常是在土耳其色雷斯地区的婚礼上盛放的汤，小巧的肉丸子是其特色。