红烧是家常做饭最常见的烹饪方式了，简单好做易上手。成菜味浓汁厚、香气浓郁，连汤汁也一点不浪费统统用来拌饭。今天哈妹推荐给大家三款家常红烧菜，两荤一素刚刚好。

1

红烧肉

五花肉一斤左右、大葱一颗、大蒜12粒

生姜一小块、香叶2片、八角2个

桂皮少许、小茴香适量、豆蔻2个

食用油适量、冰糖适量、红烧汁（老抽）一勺

味极鲜（生抽）3勺、白醋少许（一小盖）

盐一勺、黄酒一瓶、面粉少许

1.五花肉切成块放入面粉水中浸泡30分钟

2.再用清水冲洗后控干，接着准备以下配料，生姜切片

3.锅中倒油放入冰糖大火烧热至融化。放入五花肉翻炒裹上糖汁上色。接着放入所有配料一起翻炒至没有水分。随后倒入一整瓶黄酒，直至盖住五花肉

4.然后倒入一小盖白醋，烧开后盖盖转小火慢炖。大约30分钟后，再放入盐、红烧汁（老抽）、味极鲜（生抽），炒匀后继续盖锅盖小火焖炖

5.等待汤汁剩下三分之一时，加入蜂蜜开大火收汁。等待如下图一样汤汁变得浓郁粘稠后关火，翻炒均匀后装盘

6.开吃啦

菜谱小贴士:

1.用面粉水清洗过的肉类，不但白净粉嫩，而且烹饪时没有浮末。

2.我习惯烧肉时，放一些白醋，这样烧出的瘦肉软烂而不柴，更适合家里的老人孩子吃。3.烧肉晚放盐和调料，才能更入味，并且不会破坏蛋白质。

2

红烧狮子头

猪前腿肉g、荸荠5个、青菜1把

生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量

蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量

以下为肉馅调料:葱花适量、姜蓉适量、料酒适量

蚝油适量、老抽适量、生粉适量

白胡椒粉适量、盐适量、糖少许

1.先将荸荠去皮清洗干净。将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁

2.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水，最后放入荸荠碎

3.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲

4.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小

5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连

6.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状，丸子炸定型后就可以捞出来

7.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧

8.炖狮子头的时候可以将青菜洗好

9.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好

10.现在青菜捞出来摆盘

11.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁

12.将狮子头捞出来，放在青菜上面。最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面

菜谱小贴士:照着步骤做就可以了，你也可以试一下厨师说的那样，炖个3到4小时，等时间充裕，我也得试一下的。

3

红烧茄子

茄子2根、肉沫克、青椒1个

西红柿1个、蒜10克、葱10克、盐5克

料酒15克、白糖15克、味精3克

鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克

蚝油5克、生抽10克、醋10克

1.茄子去皮，洗净切滚刀块

2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3.蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5.用余油大火加热至7成热，放入肉沫克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6.待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可