说起锅包肘子，没有去过河北的人一定很陌生。锅包肘子，是河北保定地区的传统名菜。不得不说一下锅包肘子的历史文化。已有年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。

河北保定高阳县厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。

讲完了锅包肘子的历史文化，下面介绍一下锅包肘子的做法：

锅包肘子图片

首先食材：猪后肘生抽花雕酒葱姜蒜八角花椒桂皮小茴香香叶白糖食用油盐生粉玉米淀粉

步骤：1.准备以上食材

2.锅中倒入食用油开火，将白糖倒入搅拌至焦黄色糖稀备用

3.将生抽花雕酒葱姜蒜八角花椒桂皮小茴香香叶等食材倒入盆中加入清水，加热至沸腾，将糖稀倒入，加入盐均匀搅拌，来回煮两到三次。

4.猪后肘去骨后切成大块，清水洗干净后倒入酱汤大火烧开，小火煮制2小时左右，关火焖制1小时左右。

5.焖好的肉块捞起晾凉，撕下肉皮，肘子肉撕成手指粗的条，抖散备用

6.盆内放入生粉80克，加少许水调成湿生粉。净锅内舀入2kg水、1勺卤肉原汤烧开，倒入湿生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆内晾凉。另取玉米淀粉克、生粉克拌匀，倒入熟糊中，用手快速搅至均匀、无颗粒。

7.撕好的肉条中拌入少许脆皮糊（每克肉条内放入30克糊左右），每克团成一个大丸子，然后将丸子放入平盘内，用手压成饼状，修成2厘米厚、20厘米宽、25厘米长的长方形肉坯。

8.在肉坯上铺两片肉皮，然后均匀抹一层脆皮糊，从盘中推入五成热油中，中火保持此温度炸约3分钟，至两面上色后捞出。

9.锅放宽油烧至六成热，下入预制好的肉饼复炸约3分钟，炸制过程中要用筷子在肉饼的背面扎十几下，便于热透。待油温升到八成热时捞起，避免肉饼在低油温状态下吸入过多油。

10.肉饼控油后改刀成2厘米宽、5厘米长的条装盘，加上配料为：甜面酱味碟、酱菜味碟、黄瓜条、小葱段、春饼15张。大功告成。

一道锅包肘子就做好了，外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。配上大葱、面酱吃，更是别有风味。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+