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秋是收获的季节，自然界的阳气开始收敛、沉降。从“天人相应”的角度来讲，人们的生活习惯也应随着秋季的到来而发生转变，重在“养”和“收”。秋季宜“早卧早起”，饮食需“少辛多酸”，锻炼宜“轻松平缓”。砂锅居经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白（砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚）、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。

特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士，人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。大叔家的卤水有两三年了，味道很醇。只要把第一锅卤水制好后，其他的交给时间就行。话不多说，今天大叔下厨房教你做卤筒子肉，希望你吃得开心~

三奈、八角、草果、草寇、桂皮、茴香、白寇、花椒、冰糖、香叶、砂仁、白芷

1、首先把一根壮硕的筒子骨敲成两截，入冷锅除去血水，水烧开后捞出来，用白糖炒出整锅卤水的焦糖色，油入锅后，我大概用了10勺白糖，小火慢慢融化，其实也可以省略这个步骤，直接用老抽代替。但是老抽染的颜色，出锅后，卤物容易发黑，白糖融化后开始渐渐起气泡，当气泡开始变大变密集后，准备一瓢水倒进去；

2、然后水入锅后，颜色呈蜜色，再把香料和冰糖一起入锅，放入适量的盐，煮沸后小火熬制30分钟，把味道煮出来，香料熬好后，倒入砂锅，放筒子骨，小火慢熬一个小时，翻面让它们受热均匀，并浸泡在卤水里，用筷子去戳肉，能轻松和骨头分离的话，就可以出锅了；

3、最后第一锅卤水用筒子骨熬，在于油水多，不必另外用五花肉来滋养汤，如果觉得肉大团了，可以撕下来切成小块，撒上香葱吃，不过我还是喜欢用双手捧着啃，能喝酒的，大口吃肉，大口喝酒，算是快事。

鲜香味美，软嫩可口的卤筒子肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、筒子肉原材料用到的全部都是猪肉，猪肉在我们生活里面都是经常的见到了；

2、足足好几道工序的先把这些肉全部用线给缠好以后呢，直接进行放上了特别多的调料腌制，所用的调料都是市场买来的。

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